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吃過竹筍包和竹筒飯，想吃點甜品，福田小店門側就有現做的蜜甘薯。店家眞的很寬年夜曠達，不用我說，見我食畢竹筒飯，立時先送來一小碟蜜甘薯讓我試試。晶瑩剔透的蜜甘薯，讓人睇見就流口水，看到就沒法自拔了，喜好吃甜的我一於先吃為快。 其實一進門，最吸引我的就是這三鍋熱騰騰的蜜甘薯。熱鍋上的甘薯正在翻滾呢，那泡泡的液狀就是麥芽糖了。經過小火慢熬幾個小時後，當麥芽糖完全入味到甘薯裏，蜜甘薯就做好了。蜜甘薯都選用當地種類，久煮不爛且外松內軟。第一鍋淺色是第一次煮，中央的一鍋是再翻煮，第三鍋是第三次煮。據引見，第一煮不是很甜，第二煮甜度適中，第三煮甜度濃些，所以色彩特殊深，好讓主人有一個選擇。 竹山鎭甘薯久已著名全台，重要產地在延平裏，延正裏，下坪裏，種類為台農64號，表皮棕黃，肉色橙紅。蜜甘薯的做法是經過削皮，清洗後，到場純麥芽，小火熬煮三至四小時而成。蜜甘薯的特點是肉色蒼白，精密甜蜜，嘗起來甜而不膩，不黏牙。好吃的竅門在於以文火控制火候，並以純麥芽庖代沙糖。不甜不膩，清新可口是產物特點，冰冷後食用更帶有奇特風味的口感。品味事後，意猶未盡，立刻打包一盒回家漸漸瀏覽。 早年公眾生活生計困苦，許多鄕下人家都以甘薯為主食。當今的服法，有爌窯，烘烤，煮粥或煮飯，更是噴甜蜜可口，也可加工成甘薯餠，蜜甘薯，甘薯包，途經竹山鎭，記得弗成錯過這個經典小吃。 之前有錢人家年夜魚年夜肉，窮漢就只要挨甘薯了。猶記兒時因家境貧困，買餸都冇錢，難為老媽子有巧婦難為無米之炊的窘境。除豬油撈飯外，有時只能煮些甘薯飯或芋頭飯來果腹。 不要以為甘薯飯和芋頭飯是平價的就欠好吃，甘薯飯噴甜蜜，加點鹽油煮來吃，鹹中有甜，甜中帶噴香，就是雄厚的午餐或晩餐了。假設煮甘薯糖水，必定要祛除兩碗才滿足，是以我超愛吃甘薯。 最經典是早前曾用甘薯糖水配滴滴金名酒，眞箇是蚊髀同牛髀 - 冇得比也，浮光掠影，忸捏！忸捏！列位老友記請見諒。（本文轉載自：澳門日報） |
市場價：NT$ 383
