【港飲港食】香港雲吞面五大世家

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一碗很奀(小)的雲吞面，九錢面，四顆雲吞，一勺湯，能夠吃個兩口就沒了。但是，正是這碗雲吞面就占有了噴香港美食國土的重要一席，盛名更是遠播海內。現實一碗奀奀的雲吞面有多好吃？我們無妨從噴香港雲吞面的五年夜世家講起：
【噴香港雲吞面五年夜世家】
麥奀雲吞面世家、麥奀記忠記、佐敦麥文記、銅鑼灣何洪記、賽馬地正斗，並稱為噴香港雲吞面五年夜世家。五家可謂師出同門，全皆出自3、四十年月由麥煥池創建的廣州池記。麥煥池的兒子，麥奀開設了麥奀雲吞面世家，麥奀的長子麥誌忠開設了麥奀記(忠記)。佐敦麥文記，則是麥奀的堂兄，手藝也源自池記。而何洪記的始創人何釗洪，則是麥煥池的入室第子，何釗洪子首創的正斗粥麵，不用多言，固然也是源於池記。至於銅鑼灣羅素街的池記，反而只是同名而已，與廣州池記無半點淵源。
麥奀雲吞面世家/麥奀記(忠記)
麥煥池其子麥奀深得老父親真傳，五十年月，他帶著這道傳承手藝離開噴香港，並成功讓有數饕客想念上這道傳統美味。八十年月，麥奀及其三女婿協力開辦了麥奀雲吞面世家，現在已成古稀的麥奀早已退休，麥奀雲吞面世家也由二子麥誌明接棒。

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麥奀雲吞面世祖傳承正宗雲吞面的制法，其雲吞以新穎全蝦及年夜地魚末為餡料，湯底則以年夜地魚及蝦子為重要材料，面條采取全鴨蛋不加水，早年由人手以竹升打面，現在則由機械打制。

經過十多年的變遷，麥奀雲吞面世家已在山頂廣場、佐敦及銅鑼灣開設分店。威靈頓街的總店，更深得很多名流殷商追捧，連美國《時期雜誌》及《往事周刊》，都選它為來港必到食肆。主人如鯽，每天在這斜路小店上進進出出，生怕連門外的地毯也踏出一個個破洞。
麥奀雲吞面世家
1.總店
地址：中環威靈頓街77號地下

電話：+852 2854 3810
2.山頂廣場店

地址：噴香港島山頂道118號山頂廣場地下1C號鋪

電話：+852 2854 3871

3.佐敦店

地址：佐敦白加士街55號地下

電話：+852 2302 0908

4.銅鑼灣店

地址：銅鑼灣禮頓道37號地下

電話：+852 2893 0006

除麥奀雲吞面世家，還有一家“麥奀記”字號的雲吞面老字號，那就是麥奀記忠記，由麥奀長子麥誌忠所創建。兩間面店出品都走傳統門路，是以也非分特別的“奀”，以分量小知名，普通成年人最少兩碗才幹飽肚。

麥奀記(忠記)
地址：噴香港島(中環)永吉街37號地下
電話：+852 2541 6388
麥文記面家
麥文記首創人是麥奀的堂兄，除傳承池記的真工夫以外，麥文記的出品更多了一些創新。雖然說是傳統雲吞面的代表，但麥文記的招牌卻是自家首創的全蝦雲吞，滿滿一碗雲吞，顆顆渾圓飽滿，半透明的外皮顯顯現淡淡的粉白色，一顆雲吞含有三至四只鮮蝦，咬下去還會收回響亮的聲響。

麥文記在佐敦落地生根至今已有五十多年歷史，其一向逝世守著“只此一家，並沒有分店”。

麥文記面家

地址：佐敦白加士街51號地下(澳洲牛奶近鄰)

電話：+852 2736 5561

營業時候：12:00~24:30

何洪記/正斗粥面專家
何洪記也是噴香港雲吞面的老字號店家。四十年月，何釗洪在噴香港開設何洪記，由最後的路邊攤到商號，由灣仔軒尼斯道的老店到現址銅鑼灣希慎廣場的誠品樓上，一向街知巷聞，遠近聞名，更曾連續5年取得米其林一星的稱號，惋惜的是，在2014年的《米其林港澳美食指南》的一星名單上並沒有見到其身影。