您好，歡迎來到HopeTrip旅行網！
  上月中，粵北區域提早降雪，港澳區域亦馬上一樣受強冷空氣影響。早來的嚴冷天色，市平易近紛紜忙於添厚衣抵抗冷氣，部分市平易近來不及順應時令轉變，更被冷倒了。在酷寒的天色下，人人除要穿得溫暖，也停頓進食如火如荼的食品以助驅寒保暖。是以，暖鍋便成了最好選擇，令常日旺場的晩飯小菜即時變得偏僻。然則，總不能每天都食暖鍋，其實只需花點心思，在家裏亦可烹制出禦寒好味的食品。 今期，筆者引見一道旣養分雄厚又有滋補血氣功用的菜式，名為“紅寶石烏雞丸”。“紅寶石”現實是指紅蘿蔔，現代社會資本雄厚，人們已不太在乎紅蘿蔔的價値，普通只用作配菜，或雕成甘筍花及用以煲湯。其實，紅蘿蔔是一種非常有益的食材，李時珍“本草綱目”曾記載：紅蘿蔔所含糊蘿蔔素是蔬果之冠，比番茄，瓜類，豆類等淩駕百倍。胡蘿蔔素在人體裏可轉化成維他命阿，其他，在人體中必須的八種氨基酸中，紅蘿蔔已含有五種。 平常較少用得著的食材較易被人們遺忘，竹絲雞能夠是個中一種。竹絲雞全身長滿潔亮的白羽毛，而皮，肉，骨恰好相反，是藍黑色的，故而亦得名“烏骨雞”。竹絲雞賣相不太市歡，因此難登年夜雅之堂，所以多用作煲湯或燉湯用。竹絲雞自古以來一向被以為是滋補下品，憑證硏究發明，竹絲雞食療價値異常高，且有補肝益腎，滋陰清熱，強身補血及調經等療養人體感化，是中國著名的藥用珍禽之一。筆者今期將這二者菜品連系成一道禦寒菜式，品味後心身都暖洋洋，確切別有一番風味。 ①將當歸片及白芷先用焗爐慢火將之烘至幹身，用攪拌機打至粉末狀備用。 ②竹絲雞洗凈，起肉去骨，將雞肉片薄，連皮落碟放進冰櫃，雪兩小時。 ③再將竹絲雞肉切幼粒後輕刴碎 ④用少量鹽將雞肉打至起膠，將一切調味料到場雞肉攪勻，加少量清水用力打至起膠，放進雪櫃備用。 ⑤紅蘿蔔去皮，切成半寸厚菱形，面上挖出半月坑，用湯落少量鹽煨好後焗約十五分鐘取出。 ⑥打好的烏雞肉喞丸，放上紅蘿蔔面。蒸約五分鐘取出，隔出汁液，再加少量雞湯及調味勾琉璃芡淋面。 材料 竹絲雞1只（約1斤4兩重），紅蘿蔔2個，當歸片及白芷少量。 烏雞丸調味料：凈雞肉約8兩重，鹽6分，雞粉1錢，生粉1錢，沙糖，食粉，卵白及胡椒粉各少量，當歸末及白芷末各1錢。 貼士 ※竹絲雞肉起肉後放進冰櫃雪過，可將雞肉水分抽幹，隨便馬猛將雞肉達至起膠。 ※烏雞丸到場當歸末及白芷末，除帶出芳香氣味外，更有滋補感化。 ※紅蘿蔔用湯煨後稍焗便可，不須煮得很腍。 （本文轉載自：澳門日報） |
市場價：NT$ 383
