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噴香港，這名字熟習又陌生。她為人所知的是榮華都會、金融中央、購物天堂。港人把華人的伶俐與西方社會制度的優勢合二為一，讓噴香港以清廉的政府、優越的治安、自在的經濟零碎和完善的法治著名於世。同時噴香港也是一方美食樂園。
·夜上海的上海夜
夜上海的陳舊上海裝修
離開噴香港，自然是停頓多領受美食之伶俐，沾些美食的氣質回家。此次美食之旅第一間造訪的餐廳，是坐落於噴香港金鐘邃古廣場的米其林一星餐廳、出品新派上海菜的夜上海，主辦的廚師是入廚逾越20年的盧錦威師長教員。盧師長教員最善於淮揚菜，自得菜式包含復子烏參、龍須鮭魚絲及松子雞米。
夜上海即上海之夜，掩蓋以Art Deco概念為本，表現及續復古上海的生活生計文明及精神。假設你第一次去夜上海，建議你品味松茸小籠包、涼拌海參、松子雞米配叉子燒餅、蟹粉釀蟹蓋及松子黃魚。
盧師長教員的創作靈感重要源自家常菜式，不管基於書本上的伶俐到場自己的創意，照樣以家常小菜為本加以改進，目標離不開帶削發的滋味。
包括曩昔、現在及未來，夜上海之名就是由“上海之夜”而來，它是陳舊上海生活生計文明的精神所在。
夜上海
地址：噴香港九龍馬哥孛羅酒店六樓
電話：+00852 2376 3322
人均花費：港幣600元
推薦菜式：肉汁小籠包、涼拌海參、蟹粉釀蟹蓋、松子雞米配叉子燒餅、黑芝麻烘奶布丁、豆腐慕絲
·合江小鎮：“川”流到噴香江
合江小鎮
“黃埔江”起源於太湖，是孕育了現代國際金融年夜都會上海的母親河，長江、黃浦江在這裏匯入年夜海。“合江小鎮”融會了歷史悠久的蜀文明與海派的現代文明。這裏的美食既傳統又時髦，更能逢迎享用美食追逐潮水的你。“合江小鎮”的細膩佳肴將從這裏飄入人流的陸地。
合江小鎮集四川及揚州美食之年夜成，為主人供應雄厚多姿和令人回味之川揚菜式，歸結中國兩年夜菜系之精煉。菜譜網羅創新及傳統美食，每個菜式都豐裕展現川菜七滋八味及淮揚菜選材講求的奇特飲食文明。
老壇子蟹是由四川菜大師鄧華東師長教員自創老壇子系列菜品之一。十多種配估中包含蘿蔔、姜蒜、紅椒、泡椒、泡子姜及以峨眉山雪水腌泡青菜兩年而成的老酸菜，滋味條理雄厚，湯汁拌面更添風味。
蜀府掛爐烤鴨用果木作為木炭，取其炭噴香，把鴨吊起於烤爐中烘烤，再以烘烤進程中流出的汁液烹煮鴨只，鴨只內填塞的噴香料及姜蔥的噴香味於烹煮進程中滲透鴨肉，令滋味條理更雄厚，進食時蘸上布滿鴨噴香及噴香料濃郁芳香的醬汁更添風味。
能看到，一個從成都及揚州把地道廚師及正宗烹飪手段全數帶來噴香港的餐廳，精心揉合川菜及淮揚菜氣勢氣度差異但食味兼容的兩年夜菜系，正在全力為噴香港餐飲界註入新思維。
合江小鎮：
地址：噴香港皇後年夜道東387-397號麗都酒店
電話：+00852 3167 7833
人均花費：午市港幣130；晚市港幣250
推薦菜式：老壇子蟹、蒜泥白肉、怪味酥腰果、魚噴香澳帶、煙熏河鰻、拆燴鰱魚頭、蜀府掛爐烤鴨、雞火煮幹絲
·南海一號：米其林的航海胡想
南海一號情況
以中國航海先驅者鄭和在15世紀的尋寶艦隊為名，能包容200名食客，以為賓客帶來南中國海的超凡美食遊蹤為重要特點。每天新穎供應上等龍蝦、蟹及其他海產，並以烘烤、清蒸、慢煎、幹炒等烹飪體式格局炮制食材。最重要的是，停業僅六個月就榮獲米其林一星，誰都想品味它究竟有多美味。
昔日鄭和沿著“海上絲綢之路”深切索求奧秘之境，而南海一號也努力將現代中菜、現代室內裝潢及誘人風景共冶一爐，打造炙手可熱的餐廳熱門——采取年夜量布滿歷史情懷的航海裝潢：符號著鄭和之旅的古舊地圖、鄭和船艦的比例模子、龍泉青瓷成品及昔時的重要經貿商品，延續史詩式的歷險旅程。更叫人贊嘆的是餐廳內落地玻璃的設計，豐裕地行使維多利亞海港的醉人風景，讓食客能在無可比較的噴香港經典美景陪襯下，品味精采美食佳肴。
行政總廚孫錦勝師長教員已有25年入廚經歷，曾任利苑酒家團體總廚，炮制正宗粵菜相對難不倒他，反而他勇於向難度應戰，停頓可以把紛歧樣的粵菜帶給食客。在以玻璃環繞的海鮮燒烤台上，以烘烤、清蒸、燜燉、烤焗、幹炒、幹煎或燒烤等烹飪體式格局，炮制優良龍蝦、螃蟹及其他海鮮美食。鎮店皇牌海鮮菜式包含：古法雙冬炆斑翅、濃湯過橋象拔蚌、及川辣菜盞焗石蠔等。
一系列以“鄭和下西洋”為主題的菜式更是令人食指年夜動，合營現代前衛的體式格局重新烹制，叫人線人一新。全噴香港首創菜式鄭和蟹，滋味以噴香辣為主：先將豆腐刴碎並炸脆，合營花椒及其他噴香料跟螃蟹一路下鍋油炸，豆腐碎粒為菜式增加酥脆口感，菜式帶有麻辣辛噴香之余，同時螃蟹的美味亦得以保存。
古法沸騰東星斑
除頂級海鮮美食外，餐廳亦特設“農場精選”美食系列，采取特選肉類和野生蔬菜炮制成口胃創新的菜式，如：禪關萬象、九層塔鵝肝牛柳粒、及金絲珠豆等。
與餐廳相連的Eyebar 坐擁美麗海景，是噴香港最潮最新的酒吧聚腳點。昔日中國船艦都邑在船頭畫上眼睛，以示珍愛海員在旅途中免受邪魔侵擾，而Eyebar也以此命名。另外，酒吧內亦仿照樣日的船艦甲板鋪排，安置千裏鏡及索引圖板，展現噴香港必到的地標景點。
Eyebar設有室內酒廊及露天雅座，主人可選擇在寬闊的天台上享用飲品，瀏覽美景。除口胃奇特的雞尾酒選擇外，酒吧更供應可口的燒烤海鮮小吃，合營方圓的醉人樂曲，令人樂而忘返。
南海一號：
地址：噴香港尖沙咀iSQUARE國際廣場30層
電話：+00852 2487 3688
人均花費：午市港幣180元；晚市港幣400元
推薦菜式：古法雙冬炆斑翅、濃湯過橋象拔蚌、及川辣菜盞焗石蠔等
Eyebar：
地址：噴香港尖沙咀iSQUARE國際廣場30層
電話：+00852 2487 3988
人均花費：雞尾酒飲料港幣150元
·頂級私人粵菜府——國福樓
國福樓
“國福”是“世界第一福”的意味，餐廳名號中的“福”字寫法更是由康熙皇帝在1673年時首次描刻，具有五年夜非凡意義：康熙皇帝是中國歷史在位最久長的君主，是以“福”又意味權利，並令人聯想起中國人所器重的“五福”包含：多子、多才、多田、多壽和多福。福字中的最後一劃銳意沒有收筆，代表著“永無停止的福樂”，細長的字體亦有龜齡之意；康熙墨寶更是沒法復制摹仿，盡顯尊貴奇特。
無獨有偶，國福樓亦透過五年夜主打元素來為尊貴食客帶來福樂：烹飪手藝、頂級食材、嚴密幹事、尊尚氣度及無敵美景，相對無出其右。
餐廳司理陳年師長教員是噴香港餐飲業元老級俊彥，他從落拓安適的退休生活生計中“重出江湖”，親身打理國福樓，男女老小，統統親熱的叫他“年哥”。在2008年正式退休前，年哥曾在福臨門餐廳任務長達34年之久，從入職時的餐廳侍應提升至90年月初的營業司理。年哥成功兜攬城中首屈一指的商賈名流、行政人員及尊尚佳賓為其囚徒。他以懇切親熱的立場接待每位賓客，備受各界分歧推許，成為國福樓的“生招牌”。
龍蝦湯泡飯
國福樓采取了奇特的復式設計，有“修建當中見乾坤”的美譽。長垂吊燈、木制屏風、盡顯豪華皇者氣度，繁復明快的裝潢及藝術氣味，修建出現代中國風情懷，讓賓客能在竹苞松茂的情況下，細意品味港式中國美食。
年夜紅片皮乳豬特殊選用除去內臟後有六至八斤的乳豬，皮滑、皮下脂肪要厚。乳豬內習以五噴香粉、鹽、糖及柱侯醬腌制，豬皮裏抹上以白醋、麥芽糖、清水、年夜紅醋調成的醬料。燒制時非常考驗廚師控制火爐的功力，皮要夠脆夠化、肉要夠鮮，在燒的進程中最少要塗四至五次燒醬。
紅燒海虎翅措置責罰進程繁復，先浸清水一日，煲九小時旁邊，取出翅肉、翅骨、再煲約兩小時，時期要一向註入清水除去腥味，然後用熱水加姜汁酒煲滾魚翅。紅燒翅較清淡，所以先用上湯煮事後能魚翅領受滋味，再用未煲過魚翅的上湯來做湯底，則能令滋味更鮮甜。
為確保優良食材得以妥當保存，國福樓內更設有公用貯存窖，寄存著價值過百萬的海味、陳年波爾多及勃良地名釀。餐廳熟客更可尊享這項專業幹事，在餐廳內收藏私人海味及陳年醇釀。
美食加上窗外燦爛海景，位於iSQUARE國際廣場頂層的國福樓相對可謂低級粵菜食府的殿堂之作。
國福樓：
地址：噴香港尖沙咀iSQUARE國際廣場頂樓31樓
電話：+00852 2487 3788
人均花費：午市港幣380元；晚市港幣880元。
推薦菜式：蟹皇海虎翅、蠔皇原只日本幹鮑、椰盅燉官燕、清蒸石斑、正宗鹽焗雞
(文/光子) |
