關於澳門,記憶中閃現的是鋪著碎石的狹長街道、高聳而滄桑的年夜三巴牌樓、地中海風味的藍白瓷片和赭黃色粉墻,固然還有空氣中飄揚著的花生糖與杏仁餅的異化噴香氣。澳門是個小城,卻不乏興趣。議事亭前地和氹仔那密密層層的小洋房,通亮的新漆仍難掩一股復古氣味;而那趴在樹蔭下午休的狗只,時而打個欠伸,與午後的陽光一路醞釀著落拓的氣氛。 澳門人的生活生計節奏較之噴香港要緩慢很多,令他們對美食有了僵持。葡國菜,自然是初到澳門的遊人的必定選擇,但令我更感快樂愛好的卻是那些在廣州也不容易覓見的傳統食品。像杏仁餅、牛肉幹、豬油糕、光酥餅、姜糖、花生糖等等,澳門人將這些既是零食也是禮物的器械,統稱為“手信”。 在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上,密密層層開著數十家“手信”市肆,人稱“手信”一條街。或年夜或小的鋪面上,擺滿了特點食品,從盒裝的杏仁餅,散裝的牛肉幹,到放在玻璃罐裏按兩稱的話梅、檸檬、八珍果等應有盡有。旅客遊走各商號間,平日都年夜包小包,一無所獲。 在澳門上百個“手信”品牌中,鉅記與咀噴香園是最年夜的兩個。咀噴香園是老字號,而鉅記則是靠推車仔賣花生糖及姜糖起身的,在小小的澳門已開了七家分店,可說是滿街都是。澳門人對傳統食品的建造有著一種近乎固執的立場,很多美食都是即做即賣,全以人手加工而成,那情形,記憶中只要小時辰才見過。 在鉅記門口一側,兩位打餅徒弟身手活絡地將綠豆粉、油、糖和配角杏仁混和,搓勻後填塞到餅模中,“啪”的一聲,杏仁餅回聲而出,再把它們一個個排列到圓形年夜竹籬上。門口以磚砌成年夜炭爐,一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上,先晾上兩小時,徒弟說這叫“抽水”,再烘上20分鐘,噴香噴噴的杏仁餅就新穎出爐了。而遠近著名的牛肉幹、豬肉幹,也是即烤即賣的。 年夜年夜的燒烤爐火光熊熊,專司烤肉的阿嬸,每天的職責就是賡續用年夜鑷子翻動一片片的肉幹,每次只能烤一片,每片要烤六七分鐘,阿嬸雙手翻飛,肉幹紛歧會兒便烤得金黃流油,噴香脆微焦。做蛋卷,算是輕松活,也很有技能:先下調好的蛋漿,用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片,趁它未幹之際,趕忙放入餡料,再用特制的叉子把蛋片打生長方形的“負擔”,這時候辰蛋卷變幹,又脆又噴香,正好包裝入袋,成為他人的收獲。 鉅記老板梁師長教員說,許多其實不是由澳門人發明的美食,卻在澳門這裏做得“風生水起”,風頭蓋過原產地,關鍵在於專心思。就像杏仁餅,要吃出杏仁噴香,所用杏仁不能忽視,須年夜粒年夜粒的加州杏仁。打餅時力度也很重要,松與緊會影響餅的酥化水平。而即烘即食,又連結了新穎度。澳門人在杏仁餅根蒂根底上,又發明了棋子餅———那是袖珍版杏仁餅,一口一個,可謂密斯至愛。 食家總結,到澳門有以下必買手信,弗成錯過: ★炭燒杏仁餅松化、噴香口,肥肉餡的一點也不膩 ★肉幹特殊推薦野山豬肉和豬頸肉 ★花生糖噴香口,軟硬適中,特殊推薦白芝麻花生軟糖 ★蛋卷夠噴香脆,特殊推薦紫菜肉松餡 ★姜糖姜味實足,甜度適中,放入冰箱冷藏更佳 還有以下精選手信,可憑證口胃喜好選擇: ★加蛋餅蛋噴香味夠濃,松化可口 ★車厘哥夫紐結糖甜得來有花生味和奶噴香 ★檸檬王辦公室蜜斯的金牌零食 ★芝麻餅有點像叉燒酥,無餡,外面灑芝麻 澳門買手信推薦逛點: ★清平直街及福隆新街 ★年夜三巴街 ★氹仔官也街 |