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關於澳門，記憶中閃現的是鋪著碎石的狹長街道、高聳而滄桑的年夜三巴牌樓、地中海風味的藍白瓷片和赭黃色粉墻，固然還有空氣中飄揚著的0花生糖與杏仁餅的異化噴香氣。澳門是個小城，卻不乏興趣。議事亭前地和氹仔那密密層層的小洋房，通亮的新漆仍難掩一股復古氣味；而那趴在樹蔭下午休的狗只，時而打個欠伸，與午後的陽光一路醞釀著落拓的氣氛。
澳門人的生活生計節奏較之噴香港要緩慢很多，令他們對美食有了僵持。葡國菜，自然是初到澳門的遊人的必定選擇，但令我更感快樂愛好的卻是那些在廣州也不容易覓見的傳統食品。像杏仁餅、牛肉幹、豬油糕、光酥餅、姜糖、花生糖等等，澳門人將這些既是零食也是禮物的器械，統稱為“手信”。
在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上，密密層層開著數十家“手信”市肆，人稱“手信”一條街。或年夜或小的鋪面上，擺滿了特點食品，從盒裝的杏仁餅，散裝的牛肉幹，到放在玻璃罐裏按兩稱的話梅、檸檬、八珍果等應有盡有。旅客遊走各商號間，平日都年夜包小包，一無所獲。
在澳門上百個“手信”品牌中，鉅記與咀噴香園是最年夜的兩個。咀噴香園是老字號，而鉅記則是靠推車仔賣花生糖及姜糖起身的，在小小的澳門已開了七家分店，可說是滿街都是。澳門人對傳統食品的建造有著一種近乎固執的立場，很多美食都是即做即賣，全以人手加工而成，那情形，記憶中只要小時辰才見過。
在鉅記門口一側，兩位打餅徒弟身手活絡地將綠豆粉、油、糖和配角杏仁混和，搓勻後填塞到餅模中，“啪”的一聲，杏仁餅回聲而出，再把它們一個個排列到圓形年夜竹籬上。門口以磚砌成年夜炭爐，一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上，先晾上兩小時，徒弟說這叫“抽水”，再烘上20分鐘，噴香噴噴的杏仁餅就新穎出爐了。而遠近著名的牛肉幹、豬肉幹，也是即烤即賣的。
年夜年夜的燒烤爐火光熊熊，專司烤肉的阿嬸，每天的職責就是賡續用年夜鑷子翻動一片片的肉幹，每次只能烤一片，每片要烤六七分鐘，阿嬸雙手翻飛，肉幹紛歧會兒便烤得金黃流油，噴香脆微焦。做蛋卷，算是輕松活，也很有技能：先下調好的蛋漿，用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片，趁它未幹之際，趕忙放入餡料，再用特制的叉子把蛋片打生長方形的“負擔”，這時候辰蛋卷變幹，又脆又噴香，正好包裝入袋，成為他人的收獲。
鉅記老板梁師長教員說，許多其實不是由澳門人發明的美食，卻在澳門這裏做得“風生水起”，風頭蓋過原產地，關鍵在於專心思。就像杏仁餅，要吃出杏仁噴香，所用杏仁不能忽視，須年夜粒年夜粒的加州杏仁。打餅時力度也很重要，松與緊會影響餅的酥化水平。而即烘即食，又連結了新穎度。澳門人在杏仁餅根蒂根底上，又發明了棋子餅———那是袖珍版杏仁餅，一口一個，可謂密斯至愛。
食家總結，到澳門有以下必買手信，弗成錯過：
★炭燒杏仁餅松化、噴香口，肥肉餡的一點也不膩
★肉幹特殊推薦野山豬肉和豬頸肉
★花生糖噴香口，軟硬適中，特殊推薦白芝麻花生軟糖
★蛋卷夠噴香脆，特殊推薦紫菜肉松餡
★姜糖姜味實足，甜度適中，放入冰箱冷藏更佳
還有以下精選手信，可憑證口胃喜好選擇：
★加蛋餅蛋噴香味夠濃，松化可口
★車厘哥夫紐結糖甜得來有花生味和奶噴香
★檸檬王辦公室蜜斯的金牌零食
★芝麻餅有點像叉燒酥，無餡，外面灑芝麻
澳門買手信推薦逛點：
★清平直街及福隆新街
★年夜三巴街
★氹仔官也街 |
