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《穿過你的黑發的我的手，穿過你的神色的葡萄酒》
師尊說：“你們中國人很稀疏，中華摒擋登峰造極，烹飪技法巧奪天工得讓法國菜都瞠乎厥後；可是在品酒方面實際上是很呆子。”這就連我一道罵出來了。可我無話可說。酒宴上往葡萄酒裏摻雪碧、加冰塊、兌梅子醋礦泉水的愚昧行動就不去說他了，冒充偽劣葡萄酒充滿市場的卑劣行動也不去說他了，我其實弄不懂像雲南柔紅、噴香格裏拉藏秘、金平易近權這些品牌居然也能崛起也能賣得如火如荼。連我這麽呆子的都能在第一口品出噴香精加著色劑加化學調味料加水（真實的葡萄酒釀造是不應加一滴水的）的“純粹”口胃來，可見美食天賦極高的國人在品酒上實際上是夠遜的。 在“醫食同源”的中國，能讓酒國豪傑們果斷不移地相信紅葡萄酒能“多喝多安康”，這是讓葡萄酒花費量節節爬升的不貳秘訣。市場運營商們功弗成沒啊。至今朝陽東升的紅葡萄酒流行之習尚，前導發軔之地是在台灣，然後包括到噴香港，再由噴香港逆流到故國年夜陸，反不雅觀起來與現現在台灣人炒作普洱茶的手段沒啥兩樣。 愚以為，葡萄酒不是靈丹妙藥。葡萄酒就是葡萄酒，該回歸到它的原點：它是您享用生活生計感悟人生的一部分，是一段詩意的生活生計自己。 1、 噴香港同學的那爿小酒鋪 初識葡萄酒，是因了沒有酒就活不下去的噴香港同學黃嘉怡，她曾在拙作《美食的朝聖地》中進場過。她門第代運營葡萄酒，在噴香港澳門具有店面極小的葡萄酒連鎖專賣店。她的父親僵持親赴世界各地葡萄酒原產地選購葡萄酒，迄今已有30多年了。
黃嘉怡耳濡目染離別貨色質量的準繩就是試飲，對她而言這是輕而易舉的任務，年夜約在一小時以內，她就可以試飲五六十瓶葡萄酒。在她們家的專賣店裏，經遠程保送來的質量優秀的葡萄酒，必須放置在陰晦處，歇息三四年，有些乃至要放置十年之久，待其漸漸恢復正本的滋味，才最早出售。
她家的另外一條運營竅門在於能為客戶找到既節約金錢又品味到瓊漿的絕妙體式格局。舉個例子：假設您喜好孟特羅斯莊園酒，她會找產區與口胃非常接近的梅多克區聖特斯塔夫其他酒莊，品味相差無幾，售價能夠只要1/5。這就是靠“手藝含量”吃飯了，能在精明的港澳人群中贏取固定客戶和40%以上利潤，與其可謂一流的鑒賞品味與運營手段是分不開的。 惋惜她家的酒鋪是會員制的，不迎接生客，不做年夜陸生意，否則我會力薦給攜程同好的。
但，引見的這些點滴，不論您是也想運營照樣僅僅想買到好酒都有值得鑒戒的地方。好比，看看店家是否是做到進貨後放置三四年才出售等等。 2、 澳門的葡萄酒 固然同學的那爿小酒鋪不賣生客沒法推薦，但我可以推薦澳門的紅葡萄酒。在世界葡萄酒的行列中，葡萄牙酒的地位比不上法國酒，但小我以為葡萄牙酒質量相當不錯。
葡萄牙用橡樹樹皮臨蓐的軟木塞，占世界上一切的葡萄酒瓶軟木塞的折半以上。現實南歐歷史悠久，沉澱著足夠的酒文明，也有許多令人冷艷的種類。好比葡萄牙人首創的PORTO（一種高酒精含量的甜葡萄酒），就曾一度庖代法國酒成為英國王侯將相的宴會下品。還著名浩生產的“青酒”（VINHOVERDO）、都樂河（DOURO）流域所生產的紅酒“都”（DAO）、南部生產的“波霸”（BORBA）等乃至可以跟法國波爾多的出品一較高低。 值得慶幸的是，噴香港的葡萄酒已被炒作得價位翻番，澳門卻“養在深閨人不識”，在澳門逗留時期，挑了幾瓶上好的葡國紅葡萄酒，就著從樓下小食肆打包來的咖喱魚蛋細品慢嘗，那可真是優哉遊哉的美好時光。 澳門還有全球無雙的文明遺產--葡萄酒博物館。位於旅遊活動中央內的博物館具有一千零五十種分歧牌子的葡萄酒，個中七百五十種是發賣的牌子，三百種收藏珍品，約五十種葡萄酒可供旅客品味，博物館每星期拔取三種牌子的葡萄酒，由手藝員講授其質量和監賞尺度，很值得流連一番。 3、 紅葡萄酒世界的三巨子 寫下這個年夜的小題目，把我自己嚇壞了，虧得酒能壯膽。大膽說幾句： 世界上三年夜葡萄酒產國事意年夜利、法國和西班牙。產酒歷史近三千年的意年夜利是全球最年夜的葡萄酒花費國和臨蓐國；葡萄園面積世界第一的西班牙則是世界第三年夜葡萄酒臨蓐國和第四年夜花費國。
從葡萄酒來講，這兩個國家非常相像。除這兩個國家都屬溫暖的南歐型天氣形成酒的形狀很相同，更重要的是他們都以一種落拓的立場看待葡萄酒，以為它不是虛榮的產物，而是隨時可在生活生計裏享用的飲料，所以被法國遠遠拋在逝世後，一度沉溺墮落為便宜佐餐酒的代名詞。
意年夜利官方質量管理分類的僵化和權要主義也使模擬法國而實行的D.O.C制度形同虛設。不外，“瘦逝世的駱駝比馬年夜”，皮蒙區域的歌雅園、傑勒托和托斯卡納區域的沙薩西開亞照樣能爭相應戰法國頂級紅酒的。
一樣，再度興盛的西班牙葡萄酒中，斗羅河谷區域的維加西西利亞園也讓眾人如蟻附膻。要辨認西班牙葡萄酒的利害有個復雜易行的行動措施：在酒標上找找看是否是有“Reserva”這個單詞，它意味著“收藏”。 4、 酒神巴庫斯垂青之地 世界葡萄酒的泰山斗極毋庸置疑固然造孽國莫屬了。法國有著申明顯赫的三年夜產酒區：勃艮第、波爾多和隆河谷地。
能讓我這追星族枚舉一下這些明艷不敢直視的名字過過幹癮嗎？沒快樂愛好的網友可以跳過這一節。
具有“黃金坡”的勃艮第區域的羅曼尼、拉塔希、李其堡、伏舊園、木西尼、德拉荷西園、聖丹尼園、年夜德園、蘭布萊園、柏內瑪爾、寇東和拿破侖最愛的噴香柏壇；波爾多區域的彼德魯莊園、萊潘、穆頓園、拉菲特莊園、拉圖爾莊園、杜庫園、瑪爾戈莊園、歐不裏昂莊園、帕瑪莊園、孟特羅斯莊園、歐頌莊園；隆河谷地的杜克、拉雅莊園等等，一顆顆燦爛的明星不勝羅列。 看到這些繁星似錦的名字，我總奢想著遍嘗瓊漿的宿願甚麽時候能夠完成。固然這是弗成能完成的目標，但敲出這些名頭時，個中曾喝過的總能清晰地帶出一段段故事。
網友們喜難聽故事，在這些酒莊莊園的眼前，都是一個個斷代史，都有各自淒美的故事與驚世駭俗的傳奇。我真誠地建議您：假設弄得手了，必定要一邊啜飲著名酒，一邊瀏覽該莊園的傳奇故事，那才叫拿歷史下酒，必定會喝出“別有一番滋味在心頭”。
限於篇幅，連一小段淒婉悱惻的故事都排不下，那就打這麽個歧吧：夜來無事，斟上一杯呈深紅寶石色的噴香柏壇，凝聽一曲正本就是要獻給拿破侖的貝多芬第三號豪傑交響曲，那您必定會感受勾魂攝魄。 說起葡萄酒，人人言必稱法國，但假設您對法國生產的一切葡萄酒都喜愛有加的話，那就好比老練的老外以為中國人個個不是黃蓉就是黃飛鴻誰都邑武功一樣。
我有一名年夜陸舊同寅專營法國正宗原裝葡萄酒出口營業，進價才2、3美元一瓶，賣價2、3百元人平易近幣，賺的就是國人自覺崇敬法國正宗原裝這個心思。他在進貨經常常捎回幾瓶下面所提到的名酒送關系。要不是看在他常以拉菲特羅特希爾莊園或以畢加索作品《巴卡那》為酒標的穆頓莊園酒饗我的份上，我必定在攜程壇子上把他斂財的東東公諸於眾！ 不外這位舊同寅對我的威逼恐嚇五體投地。他奧秘兮兮地說，人家92年才引進的“赤霞珠”就敢賣92年赤霞珠年份酒了（實際上在7年後才能夠結出可釀酒的葡萄）；人家年夜幅廣告裏信誓旦旦說出口橡木桶中窖藏十年（酒質好的才幹窖藏到2年，能在橡木桶裏窖藏四五年的已經是頂級葡萄酒了。在橡木桶裏窖藏10年那是天方夜譚！）；人家“三精一水” （酒精、糖精、葡萄噴香精、色素、防腐劑等再加下水）都能創出“獲國際展覽會金獎”的精品葡萄酒；更不用說國際80%的葡萄酒是從國外出口的“洋渣滓酒”調制的。
我無言以對，在中國要喝點小酒都這麽艱苦！不說這些了，否則網友們又是一句了案陳詞“看來葡萄酒也不能喝了”，那與我的初衷又南轅北轍了。 要辨認好的法國葡萄酒有個最復雜易行的行動措施：註解A.O.C的皆為上等佳釀。還有，在酒標上找找看是否是有“chateau”這個單詞，它意味著酒莊酒，都弗成嗤之以鼻。
5、 葡萄酒世界的新秀 除這三巨子，在我之前，或許沒有人敢將美國葡萄酒和法國酒比較，不外現實到了美國才知道這個偏見生怕要修改了。
近年來出現出來的美國名酒乃至要逾越千百年歷史的酒國意年夜利和西班牙。加州納帕谷著名的鉆石溪酒園、松嶺園、費普斯園和轟動酒壇的美法協作的第一號作品都是很好的例子。 澳洲葡萄酒人人反而不陌生。彭福農莊酒被譽為南半球第一名酒，成龍就是一個狂熱的“彭福迷”。 6、 葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒的釀造進程年夜同小異，不過是：采收葡萄、除梗破皮、發酵、榨汁、後發酵、去渣、橡木桶蘊藏熟成、調制、高溫措置責罰、過濾、裝瓶打拴、瓶內成熟、封口貼標簽。 然則，葡萄酒就是那麽奇妙，不但葡萄種類關系甚年夜，即使統一種類，乃至統一血源，也會由於土壤、自然天氣與人工的栽培、賜顧幫襯，乃至釀造進程的差別而有分歧的風味。 要睜開來講的話夠開百八課時的講座了。那就從最不起眼處來坐井觀天、見微知著。只說說木桶吧。 橡木桶的材質、新舊都直接影響著葡萄酒的釀造。新木桶會使桶氣入味且會加速醇化，老木桶則會使新酒漸漸和空氣接觸而循序漸進地醇化。有的頂級酒莊完全只利用全新的橡木桶，而有的如彼德魯莊園不惜工本，每3個月將酒移置於分歧材質的木桶中。在22個月的醇化期中輪番讓新酒領受各類木材的噴香味，使得彼德魯莊園紅酒噴香味龐雜，好比金庸小說中雜學各派武功後標新創新的年夜俠，一旦出手常常令對手不知其究竟所宗何派。 7、葡萄酒的安康話題 國人特殊感快樂愛好葡萄酒有益安康的話題。那是由於葡萄含有的多酚化合物在紅酒釀造中含量特別增多。多酚化合物是一種強力的抗氧化物質，可以抑制LDL的氧化，減低血液的凝集速度，防止動脈壁發展血斑塊，對預防心臟病有益。
美國哈佛年夜學醫學院的研討也發明：飲適當的葡萄酒可增添冠芥蒂，由於能增加血液中的高密度脂卵白和著落低密度脂卵白，從而增添由於脂肪類堆積而引發的冠狀動脈血管阻塞。法國人均勻壽命比美國人長兩年，心臟病亦較美國人少百分之四十，這與他們飲用紅酒不有關系。在法國，紅酒區比非紅酒區的心臟病病發率也要低。 而在美國加州一項對葡萄酒的研討中，發明多酚化合物具有抑制老鼠身上腫瘤增生的功效。另外，葡萄酒亦具消弭壓力的功用。由於壓力會促使兒茶酚胺的物質排泄，過度的飲用葡萄酒可以阻撓這類物質的分化，有助舒緩壓力。 可見葡萄酒確是好器械，但像我們中國人這樣，總是喜好把它當白酒乃至啤酒來喝，“情感深一口悶”，那就不只是不雅觀，實在實際上是有害了。 還有，我以為過度強調葡萄酒的安康功用是和鄭人買櫝還珠一樣可笑的。假設僅是為了尋求葡萄酒以上這些養身之道，那麽嚼巧克力結果更佳，何須讓肝臟受累去喝甚麽葡萄酒？！ 8、 喝葡萄酒前的預備 首先是葡萄酒保存時應將酒瓶躺倒平放（而不是豎起站立）在高濕度、避光、震動少、無異味處，溫度保持在12到14度最好。開瓶之前才幹豎立放置半天或一天，以沉澱酒渣。開瓶以後應先靜置1小時，然後換瓶，倒入年夜肚瓶中再靜置1小時後飲用。 其次，喝葡萄酒很講求修建品酒的情況。即使具有位極紅酒首席的“羅曼尼康帝”，若一手抓一棵年夜蔥或涪陵榨菜一邊飲酒，世界紅酒之冠的美味生怕也要年夜打折扣；反之，野餐時帶上二三百元的葡萄酒，在甘冽清流的山溪水中鎮一鎮，在田園牧歌的風景中品賞，那滋味必定是最美好的。
要修建品酒的情況，進餐的氣氛、排場的配慮、人人的喜好和人際關系都很重要，食品的搭配就更有講求了，我們不才面還會詳細說到。 接上去是開酒。除是頂尖中餐廳，我很少把這份樂趣隨便馬虎讓給他人。
開酒不只很蕭灑而且很復雜：檢查過酒標確認無誤後，便可在瓶口鋁箔包裝的凹下處用小刀割開，從開口向上一氣呵成地將包裝紙拆開，然後用清潔餐巾擦拭瓶口。接著，從軟木塞正中央垂直拔出開瓶器，再把開瓶器的杠桿抵在瓶口上漸漸拔出軟木塞，最後用年夜拇指和食指捏住軟木塞，一邊讓空氣透入瓶內，一邊緩慢拔出軟木塞並再度清算瓶口。 開酒後，第一步是搜檢軟木塞。空想的軟木塞狀態應當是只要底部是濕的，而其它的部分連結枯燥，太幹或太濕的軟木塞都泄漏顯示空氣已進入酒內，也就影響了酒的質量。其他，若軟木塞濕潤的部分帶有酸味或令人不高興的異味，泄漏顯示這瓶酒安康狀態欠安或能夠已被開過。
同時，色彩的色度也很重要，就像紫色平日是年份較輕的酒，深白色是較成熟的酒，磚白色或褐色則是代表更成熟的酒齡。普通說來，較深的酒色質量也相對的對比好。
我們沒必要苛求用葡萄名種卡本內蘇維濃配羊肉鹿肉、黑皮諾配牛肉，沒有所謂與家常菜不配的葡萄酒，任何一種葡萄酒都可以憑證食品質料的含脂量及調味來取舍配用。普通依照加檸檬汁的菜肴配白酒，加噴香料的菜肴配紅酒的準繩搭配。本文限於篇幅，葡萄酒單指紅葡萄酒。
假設食品材估中所含的脂肪量較多，合適配澀味強的紅酒，例如，配澀味強的紅酒配上鐵板羊肉，滋味就會非常鮮美。 還沒有習氣喝葡萄酒的人或女生，總會選擇甜味的葡萄酒來搭配菜肴，不外甜味重的酒其實沒法增加菜肴的美味。以葡萄酒而言，由於其甜味與酸味均連結平衡，所以伶仃飲用時滋味很好。
單就啜飲葡萄酒而言，年份在10年旁邊的最好；但如果以搭配食品來講，則年份在5、6年旁邊的最為美味。其他有很多還沒有完全成熟，滋味、嗆味還非常顯著的也合適拿來搭配食品。 說到搭配，我在《心動了我的奶酪》中說到過奶酪與葡萄酒天造地設的姻緣。奶酪能把葡萄酒的風味變柔順的偏向，留下使您更覺高興的品味滋味。
這才說了一半，西諺有“買酒配蘋果，賣酒配奶酪”的說法，蘋果能讓酒的缺點出現出來，所以，假設您想借助外力檢測自己對酒的利害的辨別，那麽，無妨搭配個蘋果試試。 10、 品酒 就上去便可以品酒了。該若何品酒呢？您必須親身手中握一杯葡萄酒預備最早吧！ 看過拙作《有一種愛叫做松手，有一種恨叫做啤酒》的很多網友嗟嘆正本自己根基不會喝啤酒，喝啤酒的體式格局毛病百出。作為姐妹篇的本文，我以為品葡萄酒卻比喝啤酒復雜很多，根基沒必要望而生畏。 品葡萄酒這門陳舊又細膩的藝術，曩昔或許是多數愛酒人士所研究的學問。但近年來，隨著紅酒的盛行，使得它已成為普通人閑談時的材料，對若何品酒，同樣成為一項必備的知識了。其實，品酒時的入門技能一點也不龐雜，只需掌控以下幾個竅門，便可以對紅酒的利害有了根基的熟習，同時也能夠享遭到品酒的樂趣了。
一是不雅觀察色彩。想要辨別葡萄酒的色彩，最好是選擇雪白桌巾或亞麻餐巾作為白色配景，葡萄酒的色彩有：紫、紅寶石、正紅、磚紅、紅棕、棕等等。色彩因酒的歲數、葡萄種類、木桶內陳年時候的分歧而分歧。紅顏易老，葡萄酒變老時酒色也會失蹤去光澤。 二是搖擺。多半不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃悠著羽觴，卻不知道這是為甚麽。為甚麽要晃酒呢？為了讓氧氣進入酒內，為了讓醋、醚和乙醛釋放出來，為了酒和氧氣產生化學感化使酒產生噴香氣，讓酒的芳香披收回來。至因而該用兩根指頭照樣左手右手，您感受怎樣蕭灑就怎樣搖擺吧。
現實上，晃酒是品酒的根基舉措，好的酒在輕晃後會留下酒痕。輕晃羽觴，讓酒構成旋渦繞著羽觴打轉，然後舉起羽觴，連結穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。假設酒漸漸滑落，留下清晰的酒痕，那就泄漏顯示酒的質量不錯。
四是品味。對年夜部分人來講，品酒指的是啜一口酒然後吞下去，但現實上這不叫品酒。品酒是一件用您的味蕾去做的事。味蕾布滿口腔周圍、舌頭兩側、舌尖、舌背，並延長到喉頭底部。
品酒就是“味蕾總帶動”，帶動感觸感染酸甜苦鹹的一切味覺觸角，您能綜合出200種以上的分歧風味。您是否是已可以辯白口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否是帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又若何呢？固然，真正要能品出酒的利害，照樣得經過賡續考試考試對比各類的葡萄酒、並領受相幹的資訊，才幹精於此道的。同時，一小我也會隨經歷的積累而對統一種酒有分歧的看法。
好酒應非常成熟，質地細膩，平滑順暢，像羽毛般滑過唇、舌，即使轉動、分碎都不會松垮，最後經過進程喉嚨時酒滴應非常流通。 五是回味。現實品酒長短常私人的經歷，分歧的葡萄酒品味事後，必定要好好坐一會兒回味適才所品的酒。捫杯自問：酒是屬平淡、中度濃郁照樣濃郁？單寧的滋味是令人愉悅照樣太強或太澀？余味延續多久？您小我喜不喜好？價值值得嗎？
這裏又衍生出另外一個重點：當您品味一種酒後第一件事是您是否是真的喜好它。它是您喜好的類型嗎？
您可將品酒與藝術展覽中的瀏覽做一番對比。您從一個展廳到另外一個展廳鑒賞著，第一印象就告知您是否是喜好一幅作品，您想對畫家是誰、作品歷史、創作配景知道更多些。喜不喜好這類葡萄酒也一樣。
好酒的界說是能使您享用的。請不要讓他人替您決意您的口胃。 不管若何須然要心平氣和，細細品味才幹體味其意在言外。正像梅蘭芳唱的昆曲《遊園驚夢》一樣，非有細嚼慢咽的工夫，不能產生余音繞梁越玩味越有味的體味。 |
市場價：NT$ 383
