|
人常說，女孩子每到吃甜品的時候，就會多出一個胃來，再多也吃得下。這話沒錯，也不是全對;面對甜品的魅力，女生的確難以抵抗，沒錯;然而其實不只女孩子，甜品是男女老幼皆歡喜的美食。看香港近年極受歡迎的甜品自助餐，開在大街小巷的甜品店，光顧者總是絡繹不絕，可知甜品早已攻陷香港人的心了。  香港小吃 在香港尋找甜蜜滋味，選擇很多，港式、西式、日式以至東南亞風味的甜品也有。十年下來，芝士蛋糕、朱古力軟心蛋糕、台式綿綿冰等等，輪流風靡香港甜品界，港式口味仿佛永遠停留在二、三線。實情是，只要你挑通眼眉，便會發現港式甜品從來穩占香港人最愛甜品榜的榜首，老字號甜品店經過數十個年頭依然迄立不倒，即使是主打創新口味的甜品店，也要加入簡單又傳統的港式甜品吸引客人，可知其地位超然。  許留山的甜品 許留山 50 多年前，許留山只是一家不起眼的涼茶店，賣龜苓膏、火麻仁、酸梅湯等，至1992 年首次供應芒果西米露，竟大受歡迎，其後十數年間，陸續推出以芒果作主打的甜品及冰凍飲品，經典作包括芒果西米撈、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等，成為芒果甜品潮的佼佼者，現已有30 多家分店。  大良八記 大良八記 要認識香港的甜品，大良八記必定榜上有名。此店的歷史可追溯到上世紀40 年代的廣州，創辦人均叔當時已在廣州擁有兩家甜品店，由於他是順德大良人，家中排行第八，因此取名為大良八記。後來在上世紀50 年代結束營業，來到香港輾轉做過幾份工作，終於在80 年代找到好搭檔，決定重操故業，大良八記的招牌才得以重見天日。現在它已變成香港的老字號，鮮黃及鮮紅色的招牌十分搶眼，店內環境幹凈明亮，除了本地人之外，也深受日本遊客歡迎。 老字號的特色之一，是食物選擇精貴，所以這裏的甜品只有十數款，當中糊類甜品已占一半，像杏仁糊、核桃糊、芝麻糊等等。最為獨特的，要數它首創的椰子糊，將新鮮椰絲及椰肉磨成汁，再混合米漿煮成濃稠的糊狀。程序看似簡單，其實很花工夫，因為椰絲只可少量磨制，否則磨器不能順暢運作，令工序變得繁復。為了堅持每日鮮制，椰子糊只於星期天供應，售完即止。  源記的甜品 源記 在香港土生土長的老字號源記，你可能會發現曾蔭權、李澤楷、徐小鳳、關之琳等名人坐在你旁邊，因為他們都是源記的忠實擁躉。源記的年紀比我們任何一個人還有大，它創立於1885 年，在中環區數度搬鋪，後來搬到西環正街的現址。 桑寄生蛋茶是這裏的招牌甜品，只用舊的桑寄生，越陳越香，煲出來甘而不澀，蛋茶內的蓮子先去皮去芯，再煮至軟黏，入口松化無比。這道甜品不但味道佳，當中的桑寄生更有補血功效。  地茂館的甜品 地茂館 甜品店開業25 年來一直保持水平。我每次經過也忍不住要走進店中，Order 一盅蓮子杏仁茶，熱騰騰的瓷盅放到桌上，店員才撕開封蓋的薄紙，打開蓋即傳來撲鼻馥郁的杏仁香，入口是幼滑如絲的質感，粉糯的蓮子則是香甜的點綴。這道甜品分量不少，吃罷一盅已覺半飽，有心想試的話，吃晚飯時最好留肚。朋友最喜歡這裏的芝麻糊，說它的味道最為濃烈，原來師傅炮制芝麻糊時只用了七分黑芝麻，其余三分是白芝麻，因為白芝麻油分較多，炒過後香味散發出來，別具滋味。提醒你，每到假日前夕，九龍城的著名食肆便會大排長龍，地茂館甜品店也如是，最好有心理準備。  湯丸皇的甜品 湯丸皇 湯丸皇在30 多年前曾於土瓜灣開店，由車仔檔起家，湯丸賣到街知巷聞，周潤發都是經常光顧的熟客仔。 這裏的湯丸誠意滿瀉，坊間大量甜品店只選用現成貨，但此店一直堅持人手包制。為求保持新鮮，湯丸是每天晚上才開始包，一包便是數千粒，於翌日售賣，絕不會擺放多於兩天。餡料也是誠意之作，老板娘承傳媽媽的方法，原粒芝麻洗凈後先用慢火炒45 分鐘，再磨至幼細，秘訣所在是加入少量花生碎，令餡料增添沙糯的質感，所以這湯丸有一個特別的名字，不叫芝麻，而叫作麻蓉，全港獨家。舀起一顆圓潤光滑的麻蓉湯丸放入口，像流沙一般的芝麻花生餡，果然引起了味蕾的共鳴，試過之後叫人念念不忘。襯托湯丸的姜糖水也不容忽視，姜味辣勁十足，非常足料，不少客人甚至要求只要一碗姜糖水，外賣回家慢慢品味。  石磨坊的甜品 石磨坊 光看名字，已可猜到這店以什麽甜品作招徠，就是生磨的糊類甜品，不過讓你猜不透的，是這裏的甜品絕不會固步自封，永遠有新點子滿足客人尋求新奇的口腹之欲。最成功的點子，就是此店獨創，模仿鹹食賣相及做法的芒果撈河。所指的“河”，並非香港人平常吃的那些要放湯的河粉，而是自創以椰汁、澄面、牛奶及糖制成的條狀奶凍，由於凝固後切為條狀，加上奶白色跟河粉有幾分相似，便借用河粉之名，質感卻比真正的河粉滑嫩數十倍。至於香港人所說的“撈”，即是放醬汁拌勻吃的方法，這甜品以芒果糖漿汁拌吃，是以命名為“撈河”。甜品之中還有多粒鮮甜的呂宋芒果肉，面層灑上原粒白芝麻，味道及口感均是層層遞進，難怪日本雜誌也爭相報道。  發記  發記的甜品 發記 發記最初走的路線跟滿記相似，賣多款榴蓮甜品，後來選用靚料制作楊枝甘露，推出即成為客人熱捧的甜品，從此聲名大噪。 芒果不用成本較低的呂宋芒，而是貴三成的菲律賓飛龍芒，呈橙黃色的果肉異常清甜，更有溏心的質感，部分用來榨成鮮果汁，部分則切成厚大的肉粒。柚子肉亦見嚴謹，味帶苦澀的沙田柚從不考慮用在甜品之中，只選用泰國甘柚，每顆柚肉都是肥美多汁。就連椰汁也不馬虎，當每家店都用罐裝椰汁時，發記卻毫不吝嗇，購入包裝的新鮮椰汁。如此嚴選靚料，令楊枝甘露成為鎮店之寶。  小甜谷  小甜谷的甜品 小甜谷 大坑是銅鑼灣的後花園，位置隱蔽，卻引來大量小店進駐，成為潮人潮店的集中地。今年中在此開店的小甜谷，老板不只是潮人，還是明星，就是谷祖琳及谷德昭。借著名人效應，明星開的餐廳通常會引起一陣熱潮，然而後繼無力的多，主因當然是食物質素差。起初以為小甜谷都是這樣的一家店，開業不久，每晚爆場，放下所有成見，真心去品嘗它的甜品時，才發現人潮除了來自明星效應，還因為此店實力非凡。 餐牌上有數十款甜品，除了一系列用北海道牛奶制作的創新甜品外，全是港式傳統口味，像蛋白杏仁茶、紅豆沙及豆腐花等，雖然是傳統款式，但谷祖琳不失潮人本色，在甜品之中加入日本材料，不落俗套。像一碗日本紅豆豆腐花，在滑嫩的豆腐花上加入以糖水煮過的日本紅豆，Size 較大粒之余，質感粉糯，非本地紅豆能媲美。  坤記的甜品 坤記 現存的傳統港式甜品，以糖水為主，其實還有少數糕餅店，仍供應老香港的糕點，在深 水這個舊區便保留了好幾家，像50 年不變的鴻發，每天如常供應艾草餅、芋頭糕、松糕等，另外還有門外長期圍著人群搶購的坤記。很多人以為白糖糕、芝麻糕這些舊式香港糕點，只有老一輩的人才懂得欣賞，多虧坤記，這些年來保持水平，令新一輩的年輕人、OL 等也愛上老糕點。 大部分老式糕點均用到米漿作材料，令糕點入口煙韌軟糯，因此制成品的好與壞，米漿是關鍵要素。坤記深明此道，即使坊間早有現成的黏米粉，它還是堅守自己磨制米漿，而且是每天新鮮磨制，米香獨特，做出來的糕也富有彈性。像白糖糕，將自磨的米漿，混合已發酵的舊米漿制成，甜度適中，松化而不黏牙。  滿記的甜品 滿記 滿記是最早推出榴蓮甜品的一批店，而且是當中最成功的，連香港著名美食家蔡瀾也是座上客。現在也打入內地市場，為大家而熟悉。 港式甜品店精選 大良八記：旺角通菜街109 號 源記：西環正街32 號 地茂館：九龍城福佬材道47 號 湯丸皇：佐敦庇利金街45 號 許留山：銅鑼灣怡和街2-6 號地下3 號 石磨坊：旺角豉油街66 號 滿記：西貢普通道10 號 發記：深井青山公路深井村92-92 號 小甜谷：大坑書館街10-11B 坤記：深水福華街115-117 號 |
