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澳門的文化是中西文化歷經400年磨合的產物，今天，澳門眾多的名勝古跡、中外建築及街區小巷，都成為凝固的文化，散發著其特有的迷人氣息，成為澳門歷經數百年風雨的見證。有著強烈異域風情的澳門，不僅接納著各地的獵奇者，亦使每一個渴望美食的人駐足。澳門小吃可謂別具一格，多得遊客贊賞。多次去澳門，東遊西逛，大街小巷基本都被我走得差不多了，特撰一文，也談談澳門的小吃。 
發現遊客對澳門的飲食好評較高，個人覺得澳門是小吃之所以出名，無非幾個原因。一是中西結合，400多年的文化交流同時影響了飲食，來自南歐、來自東南亞、來自世界各地的飲食在這裏互相交流，取長補短，自然出色。二是保持傳統，澳門社會穩定，數百年來沒什麽戰亂，就連二戰期間也沒被入侵，穩定的小環境使得傳統得以保存發揚，代代相傳，青出於藍而勝於藍，自然美味。三是真材實料，澳門的飲食比內地要貴些，但絕對真材實料得多，牛雜就是牛雜，豬扒就是豬扒，不會有以假亂真，濫竽充數之嫌，自然好吃。還是從大三巴開始吧，在澳門，好像總是繞不開大三巴。 澳門的小吃主要集中在幾個地方，一是大三巴及新馬路一帶，這裏是澳門的中心，遊客最多的地方，各類食肆雲集，不乏老字號和著名的街邊小攤。二是氹仔官也街，澳門最著名的美食街，短到只有115米，但從來都是人潮洶湧，絕對是氹仔人口密度最高的一條街。三是澳門半島三盞燈一帶，這裏是東南亞僑民的聚集地，也是澳門非常市井的地方，街邊的小攤檔往往能給你意外的驚喜。當然還有賭場，高檔的料理，奢華的美食，我只吃過一次自助餐，不好發言。在大三巴的小巷裏，頭發雪白，帶著老花鏡的老人，認認真真地做著他做了幾十年的小吃，也許。。。這就是傳統。 雖然兩元一塊的糕點也說不上非常好吃，但似乎你能從裏面吃出歷史的味道。  還有到處都是的豬扒包，澳門最有代表性的食物之一，據說氹仔大利來記咖啡室的豬扒包最有名，但我還沒去吃過。 大三巴附近的大街小巷，到處都是賣手信的，手信的確切含義應該是“出遠門回來時捎給親友的小禮物”。 澳門的麻雀一點都不怕人，即使在人潮洶湧的大三巴，他們也經常在地下撿食餅幹屑。 澳門地道的小吃大都是路邊的小攤檔，據說女媧廟前的這檔麻辣燙味道還不錯，不過量倒是挺足的。  噴水池前的栗子檔，澳門最繁華的市中心充斥著這樣的小攤檔，要在內地，後果你們明白的。。。。但我也沒怎麽覺得影響澳門市容。 吃完火氣大的東西，來杯涼茶十分有必要，嶺南人習慣以涼茶防病治病，效果還真的不錯，大聲公的意思就是大嗓門，不知道倚靠門邊的店主是否大聲公本人。 發跡後的小吃檔就有了一個體面的門面，噴水池前黃枝記的粥粉面也是澳門出名的老字號，黃枝記粥面店是澳門一家很有名氣的老店，創立於1946年，在港澳地區共開了四家店，很多介紹美食的節目都有來采訪過，許多外國遊客都會來這邊一探究竟，店內設計桌椅還蠻有質感，餐點種類好多，裏面除了粥面，還有三明治，豬扒包，多樣的選擇，一時間很難決定要吃什麽，價錢大概是MOP20-40元之間。 這一道是蝦子撈面，撈面上面深褐色的顆粒狀是炒過的蝦卵，蝦卵炒過海味還蠻重的，稍微攪拌一下，讓蝦卵均勻的沾在面條上，一口咬下，果然面條有Q度，濃濃的蝦香味化在口中，真好吃。 而炸雲吞內餡包著一整只蝦，沾醬後帶有酸甜的滋味，讓炸雲吞吃起來不會膩，外皮也炸的黃金酥脆，咬下去有著清脆的聲音。 在大三巴附近人氣最旺的就是香氣四溢的潘榮記減蛋金錢餅，這個金錢餅可不一般，連澳門昔日風情系列郵票中都有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像，潘榮記一直用炭爐烤制金錢餅，保持著傳統風味。 所謂“減蛋”就是用多些面粉、少些蛋黃、完全不放蛋白，要花費更多的搓揉功夫和成本，但按這比例制成的金錢餅每一塊都會特別金黃、松脆無比，入口立即散開，頓覺甜而不膩，價格是每磅60元，1磅還不到1斤，但依然每天都要排長隊。 除了這些路邊也有不少小吃，知名或者不知名的，看起來都很誘人。  在內地一個大排檔可以開到40年，真的不容易，可在澳門數十年，甚至上百年的排擋都有。 很多小攤檔上還有某些名人光顧的照片，賣涼茶的也要拿出譚詠麟來做做廣告。  來到福隆新街，也是新馬路一帶有名的美食街，添發碗仔翅也是聞名澳門，經常門口看見排長隊的遊客，焗禾蟲，吃過嗎？禾蟲是珠三角地區的一道美食，是棲息於沿海或河口的淺灘上的環節動物門沙蠶科一種，有點類似蠶，又有點類似蛆，總之成百上千條混在一起，形狀有些恐怖，一般人是難以接受的。  澳門最多的就是賣各種肉幹的，同樣不便宜，特別是遊客眾多的大三巴附近更貴一些，但味道還不錯，這是用炭火烘烤肉幹。 茶餐廳最普通的一份豬扒意粉，也是很多澳門人習慣的午餐，豬扒分量不錯。 在澳門半島還有一處美食不得不提，就是馬嘉烈蛋撻，英國人安德魯創造了澳門葡撻，他的妻子馬嘉烈與肯德基聯手，所以肯德基的葡撻都是這家小店面的子子孫孫，從此，瑪嘉烈蛋撻經眾多觀光客口碑相傳，成為享譽世界的經典美食。肯德基風靡全國的葡式蛋撻，即是使用了瑪嘉烈蛋塔的配方。 正宗的葡式蛋撻源自澳門地區，但也許只有澳門地區的瑪嘉烈蛋撻，才算得上葡式蛋撻的經典。瑪嘉烈是地道的澳門地區人，極具美食天賦。1988年，她采用澳督大廚的秘方，烘制成蛋撻待客，倍受歡迎。受此啟發，瑪嘉烈開了家蛋撻屋，一時風靡港澳，後又改進配方，使外皮更酥，奶味更重，蛋香濃郁，味道一層又一層，卻甜而不膩。蛋撻現烤出來熱呼呼果真是美味到不行，皮酥酥香香、蛋甜甜嫩嫩，但恕我嘴拙，我實在吃不出來跟熱呼呼剛出爐的肯德基的蛋塔有啥不同。 澳門半島的美食比較分散，氹仔的美食就比較集中，大都在這條115米，每天都是人潮洶湧的官也街。 高檔的猶如充滿異國風情的木偶葡國餐廳，歷史蠻悠久的葡餐廳。環境不像一般西餐廳的那般精致，暗暗的燈光、普通的桌椅、簡陋的菜單，一切都顯得很古舊。相比華麗的外表，主人家顯然更註重食物的質量。出品真材實料，味道挺棒。咖喱炒蟹依然每次必點，牛尾湯也很美味。只是價格在澳門葡餐廳中不算便宜。 小飛象葡國餐，聽說味道挺正宗的，但我還沒有去嘗試過呢。 街口的莫義記大菜糕榴蓮雪糕尤得俊男靚女的中意，品種豐富的甜品，保持了嶺南傳統，同時又不忘自我創新。  對於大菜糕的食用功效，開業超過五十年的莫義記老板贊不絕口，謂其不但解暑清熱，還可舒緩喉嚨不適，氹仔居民人人皆知。經多年嘗試，莫老板將大菜糕不斷改良，令其味道變得更多樣化，除爽滑不甜膩的傳統味道外，還有朱古力、椰子以及菠蘿等選擇。 還有無處不在鋸記手信，澳門最多連鎖店的手信店，光顧這裏的基本都是遊客，晃記餅家前總是排著長長的隊伍鉅記手信是澳門著名的手信店。沒去過澳門，總以為澳門只有葡京和大三巴，但到了澳門的人，就沒有人不知道鉅記手信了。在澳門這樣一個彈丸之地，鉅記手信的分店就開了十余家，每家都是人頭攢動，每一個來澳門旅遊的人，只要進一家手信店，就能夠買齊澳門特色食品帶回去了。 鉅記在澳門手信業界是個奇跡，它最初在街頭角以推車仔賣花生糖及姜糖為主，但目前這個只有十二年歷史的品牌售賣貨品已超過三百多款，連續七年成為澳門手信食品銷量冠軍，現占全澳手信食品總銷量超過七成。其中以杏仁餅、蛋卷、花生糖、豬牛肉幹最深受顧客歡迎。 蛋黃餅裏真的有蛋黃哦，真是誠意十足的小吃啊！  以水蟹粥出名的誠昌飯店，誠昌飯店具三十余年歷史，爲澳門本地人所熟悉，重新裝修擴大後，至今人氣不墜，被不少報章雜誌報導。相比一般餐廳菜單動輒數十款，誠昌飯店提供的菜單僅15道，但廣受歡迎的熱門菜式便高達五六款，其中以水蟹粥更爲客人慕名而來的必點料理。 路環小島小吃相對不多，但卻有著澳門最出名的一家餅店——安德魯餅店，安德魯蛋撻的鼻祖葡式蛋撻最早由18世紀葡萄牙裏斯本貝倫區熱洛尼莫修道院的修女發明，1989年英國人安德魯·史斗將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃。位於路環的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。後來老板夫婦離婚後，老板娘另起爐竈創立瑪嘉烈餅店，並把葡撻的秘方和新產品開發權賣給肯德基。此舉使葡撻發揚光大，使瑪嘉烈葡撻紅遍兩岸四地。 安德魯的葡撻美味之處在於其層塊狀的松脆外皮以及其奶油狀的雞蛋餡料所帶出的強烈對比而成；此外﹐焦糖給蛋撻表面所帶來點點燒焦的外表亦成為安德魯蛋撻獨有的特征。 提到澳門的小吃，還有一個地方也要提及，這裏是澳門非常市井的地方，各國各地美食匯聚，這裏就是三盞燈，正名叫做嘉路米耶圓形地，馮記豬腳姜、添記牛雜、雅馨緬甸美食餐廳等都是這一帶的代表美食，由於不是旅遊區，這裏的物價貌似也沒有大三巴、官也街等遊客雲集的地方貴。  澳門小吃好不好吃，當然是仁者見仁智者見智，相對廣東人來說，可能吸引力還不算太大，畢竟很多食物都是隨處可見的，但相對其他遊客，澳門的小吃還是很有特色的，不少人認為澳門的美食勝過香港，食物這個東西，每個人都有標準，不好評說，但澳門的美食正宗、傳統、精致、多元，在遊覽景點，走街串巷之余，不忘覓食而動，倒也是件愜意的事情。 |
