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噴香港嘗新噴香 噴香港老牌酒店時髦華自客歲起停止年夜創新，蛻釀成摩登型格酒店The Mira，客歲年尾正式舉行GrandOpening， 同時引進由新加坡名廚Justin Quek 監視的歐陸餐廳WHISK。Justin 是新加坡Les Amis 的開辦人，亦曾在當地法國領事館掌廚，手藝正宗。他早在2004 年離開新加坡，到中國台灣及上海生長，曾在上海新寰宇具有三家餐廳，名人政要都是他的囚徒，此次來港正由於取得李家誠欣賞，請他來港作餐廳的垂問。 Justin 稱自己的菜式是摩登法國菜，口胃不像傳統做法那麽平淡，少用牛油忌廉，口感偏向輕巧，而且側重突出食品的原味，不多加調味料或濃郁醬汁。雖然說他在WHISK 只承受垂問腳色，但他每個月會有一半時候留在噴香港，監制廚房出品，由於餐廳供應的，都是他小我的拿手名菜。先有脆皮燒乳豬，挑撰只要4 公斤重的小乳豬，取其腿部嫩肉，用鹽、胡椒及辣椒粉腌一日，再以慢火烤半小時，烤出來豬皮薄脆，而肉質極其細嫩，吃一口即為之傾慕。他的面豉鱈魚也是心水之選，鱈魚用日本面豉及清酒腌一天，煎噴香後配上以姜、味及檸檬汁制成的醬汁，果真是清新輕巧。 Café Gray Delux：推許環保意念位於金鐘的新酒店奕居，是邃古酒店在噴香港的首個生長項目，作為重頭戲固然要盛大其事，酒店只得一家位於49 樓的餐廳，便找來名廚GrayKunz 坐鎮。Gray早在二十多年前已擔負麗晶酒店(現名洲際酒店)著名法國餐廳Plume 的行政總廚，厥後到紐約開設Café Gray，即取得米其林一星評級。 此次重蒞噴香江，Gray 停頓出一分力推出餐飲環保意念，就是多拔取當地新穎食材，而不是專尋本國食材千裏迢迢送到噴香港，從而增添保送進程所排放的二氧化碳。為了確保食材新穎安康，他走遍各區的市井，親身購買材料，比起只從供貨商取貨更周全。 固然材料用上年夜量當地海鮮及菜蔬，但烹煮體式格局及調味依然連結西方做法。一道噴香草燴紅衫魚伴魷魚蟶子甫上桌，足見名廚功力深厚，紅衫魚紮成平面外形，再放上炒噴香了的魷魚及蟶籽粒，色彩艷麗而擺盤細膩，想不到他竟將能噴香港人平常粗吃的紅衫魚，做得優雅非常。燜煮牛肋骨、西施柚甜湯、鮮奶卵白球等都是Gray 精心創作的菜式，值得一試。 |
市場價：NT$ 876
