月銷量二至三萬碗雲吞面的香港池記

    在熱烈的銅鑼灣時期廣場對面，鄰接一家名表專賣店，有一家十年不倒的雲吞面店，叫做池記。聽說，池記的每個坐位，月租金高達七千五百港幣，在噴香港食肆中貴得首屈一指；雖然池記的招牌雲吞面每碗貴過市情，可想一嘗的食客，照樣日日排成龍。

    店面裝修
　　據報導稱，池記是全港逐日售出雲吞面最多的食肆，每個月銷量會有二至三萬碗；《信報》財經專欄“原是物語”的作者孔少林，克日前還專在文章中辟出一段，寫“池記”的招牌“遊水海中蝦雲吞”，說是每天限量出售，要早點去搶貨。池記店面不年夜，卻裝了蠻年夜一個招牌，橫在羅素街上方；門面平裝修過，取明清江南年夜戶人家鏤空花墻的款式；一名身著白色錦緞對襟衫的“阿嫂”，站在門外號令主人，令小店在時髦的銅鑼灣裏，顯顯現寶貴的鄰居感。店內面積其實不年夜，六十平米內除廚房、收銀，留給食客的就是一溜三人火車卡座，幾台四人座的小圍桌，統統才四十個食位。有時還能看到明星。

每個月銷量會有二至三萬碗的雲吞面

    運營戰略
　　老板黃偉德，不只是一名化學學士，照樣一名工商管理MBA。早在八十年月，他即開辦了麥當勞的加盟店，並從那邊學了一套快餐管理的軌則。一九九五年，地產商在本來是電車站的地塊上，建起了時髦的“時期廣場”。黃偉德即手快租下了“時期”對面這座老唐樓的一個地鋪面，月租其時高達十五萬：我就想賭一把。不外，黃偉德用噴香港外鄉小食“雲吞面”來下賭錢，是誰也想不到的：我就是看中快餐店可以貨如輪轉，而專做雲吞面臨照隨便馬虎擔保質量如一，在中餐中實際上是寶貴的一個種類。其實，噴香港的雲吞面店，平日都是“益鄰居”，屬於最難以保證衛生的一類；而黃偉德起步就弄了個平裝修，把“池記”做得挺新潮。急速就有很多時髦人士去幫襯，不只延續十年風頭未減，客歲更在旺角最新時髦區朗豪坊開了家七十座的新店。

蟹粥是熱門菜

    用料新穎
　　黃偉德幾次再三說，我不懂廚，但懂食客心態，為此他對徒弟的請求就是“地道”：材料新穎、口胃如1、教人眷念。好比每天只賣二十碗的“遊水海中蝦雲吞”，材料絕不用冰鮮蝦，而是逐日由徒弟從市井選鮮活的海中蝦，再一顆顆手剝出來，為的就是遊水蝦肉質的韌和甜。為了連結每粒“遊水海中蝦雲吞”的外形和體積一樣，只請一名十年白案經歷的徒弟包雲吞，個個包成金魚狀，魚身一概兩寸，魚尾一概一寸，每粒4、五錢重，撈起後浮在碗中維妙維肖，一口咬開即見蝦肉鮮紅，如假包換。

    銅鑼灣店地址: 噴香港島銅鑼灣波斯富街84號地下(近時期廣場)
    九龍灣店地址: 九龍灣偉業街33號德福廣場F27鋪
    尖莎咀店地址: 九龍尖沙咀樂道52號地下