澳門潘榮記金錢餅,用料好人情味濃

    假設你有澳門土生土長的同夥，他必定會帶你去議事亭前地，試食聞名港澳的潘榮記金錢餅。在澳門售賣金錢餅的商號浩大，獨逐一家能夠嶄露頭角的就只要這備受推介的潘榮記，日賣百多磅是等正事。它是特區政府旅遊局網站所強力推介的澳門必試小吃之一，連郵政局推出《澳門昔日風情》系列郵票中都有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像。

10MOP起賣，60MOP一磅

    減蛋金錢餅

    先說金錢餅，它最重要的成分是蛋、面粉、牛油和糖，事後拌勻材料，搓成小球，等火爐中兩塊昂貴甜頭的圓形生鐵燒至又燙又熱以後，再將6、7個小球放下，壓下生鐵燒個30秒至1分鐘，然後掀開，就見到新穎熱燙、甜脆金黃的金錢餅。

    那潘榮記的金錢餅又是甚麽一回事呢？正本金錢餅也又有分“加蛋”和“減蛋”兩種。“加蛋”顧明思意就是用加多些雞蛋作原材料，而“減蛋”餅的制法是用多些面粉、少些蛋黃、完全不放卵白，要破耗更多的搓揉工夫和本錢，但按這比例制成的金錢餅每塊都邑特殊金黃、松脆非常，出口立刻散開，頓覺甜而不膩，不知不覺已吃失蹤一整塊，但其濃濃的蛋噴香滋味卻仍會流連在口腔中，久久不散。這就是潘榮記金錢餅一枝獨秀的滋味。 

    純手工搓粉，炭爐烘烤
    潘榮記金錢餅好吃的另外一個緣由是用炭爐燒火。由於用炭爐火力較均勻、不容易焦，金錢餅受熱燒出來的「花紋」才會「靚」，而且炭火烤出來的餅會有一種特殊的噴香氣，改了燒火對象就難保水準。但你必定要不怕熱才行，由於潘榮叔兩伉儷都是一邊說往事一邊造餅，兩個年夜炭爐、四塊圓形生鐵在小房中燒得火紅，兩雙手均從未停上去，不是造餅，就是將已攤涼的金錢餅「入袋」，隨便馬虎主人購買。站在炭爐前一刻鐘已年夜汗淋漓，這對也是一臉汗水的老人家卻神誌自若，絲毫沒有是以而加快造餅舉措，真是寶刀未老，也令人從心底由衷佩服。

    總店地址：賣草地年夜炮台一街1號B地下
    分店地址：噴水池議事亭前地(近仁慈堂)