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美味噴香辣 嘉麟樓的XO醬，真的有股美味。這美味，源自一眾矜貴的材料。配角瑤柱，用日本北海道中谷年夜瑤柱，每 粒直徑一寸，滋味鮮甜。瑤柱分量極多，占 了九成，成為美味國家棟梁。另外，還加了蝦米和蝦子，均是第一流的金勾，再配上濃噴香的頂級金腿，以新穎花生油慢火炒個多小時，噴香鮮到不得了。 辣，則來自指天椒。嘉麟樓徒弟揀指天椒極嚴厲，從四川或泰國出口的指天椒到埗後，都邑仔細搜檢。發明水分太多，會先風乾數天，待辣椒變乾；辣味稀釋後才用，炒出來的XO醬夠噴香辣。 口感柔嫩 至於口感柔嫩，則全靠心計心情。蝦米、金華火腿都切得極之幼細，全不外2mm，要仔細才看到。瑤柱蒸軟落鑊，徒弟又會賡續把它們壓成幼絲，炒好後又會再攤凍一晚，令每條幼絲都領受足夠的油分，出口自然柔嫩滑順。吃的時辰，瑤柱絲與蝦米、金腿絲幾近混成一團，柔嫩精密，不用辛苦。一瓶XO醬，眼前動用的 正本是許多人力、物力和心計心情。 XO辣椒醬妙用 1.炒飯：加一兩湯勺一路炒，尋常的炒飯即刻釀成惹味噴香口的XO醬炒飯。 2.炒菜：下兩-三湯勺的XO醬，用溫油漸漸爆噴香，再下菜一路炒，辣味馨噴香，江瑤柱絲令口感更雄厚。 3.腸粉：腸粉蒸熟今後，淋醬油，下兩湯勺XO醬攪拌均勻，立刻釀成一道矜貴的請客小點。 嘉麟樓 地址︰尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓 電話︰2315 3160 |
市場價：NT$ 876
