說起港澳人乃至廣東人的飲食口胃，許多人都邑想到粵菜的鮮和淡。很少有人能夠將粵菜和辣聯系起來，其實南方人也是吃辣。不外南方人所吃的辣椒醬許多是屬於港澳風味的辣椒醬。這裏給人人引見一種來自噴香港的“矜貴辣椒醬”。
固然噴香港不像台灣、貴州般盛產椒辣，但噴香港人愛動頭腦，善於模擬轉化，集百家之年夜成。像XO醬，百分 百港產辣椒醬，也最能反應港人天真創意 。
蝦米、蝦子、金腿、瑤柱、辣椒……把名貴的材料糾合，做成名貴的醬，故稱XO。撈面又得、炒菜又得， 作餐前小吃亦得。噴香辣美味，全球獨有，連本國也有人模擬。
關於XO醬的起源，眾說紛紜。有人說它參考南洋的馬拉盞，亦有人說它是某酒家徒弟的研制功效。而對那一間做得最好，爭辯更劇烈。張三李四，個個爭做老邁。半島嘉麟樓的XO辣椒醬，被人許多人以為好吃。為甚麽？八個字：口感柔嫩，美味噴香辣。
美味噴香辣
嘉麟樓的XO醬，真的有股美味。這美味，源自一眾矜貴的材料。配角瑤柱，用日本北海道中谷年夜瑤柱，每 粒直徑一寸，滋味鮮甜。瑤柱分量極多，占 了九成，成為美味國家棟梁。另外，還加了蝦米和蝦子，均是第一流的金勾，再配上濃噴香的頂級金腿，以新穎花生油慢火炒個多小時，噴香鮮到不得了。
辣，則來自指天椒。嘉麟樓徒弟揀指天椒極嚴厲，從四川或泰國出口的指天椒到埗後，都邑仔細搜檢。發明水分太多，會先風乾數天，待辣椒變乾；辣味稀釋後才用，炒出來的XO醬夠噴香辣。
口感柔嫩
至於口感柔嫩，則全靠心計心情。蝦米、金華火腿都切得極之幼細，全不外2mm，要仔細才看到。瑤柱蒸軟落鑊，徒弟又會賡續把它們壓成幼絲，炒好後又會再攤凍一晚，令每條幼絲都領受足夠的油分，出口自然柔嫩滑順。吃的時辰，瑤柱絲與蝦米、金腿絲幾近混成一團，柔嫩精密，不用辛苦。一瓶XO醬，眼前動用的 正本是許多人力、物力和心計心情。
XO辣椒醬妙用
1.炒飯：加一兩湯勺一路炒，尋常的炒飯即刻釀成惹味噴香口的XO醬炒飯。
2.炒菜：下兩-三湯勺的XO醬，用溫油漸漸爆噴香，再下菜一路炒，辣味馨噴香，江瑤柱絲令口感更雄厚。
3.腸粉：腸粉蒸熟今後，淋醬油，下兩湯勺XO醬攪拌均勻，立刻釀成一道矜貴的請客小點。
嘉麟樓
地址︰尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓
電話︰2315 3160
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NT$ 88起
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NT$ 234起
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NT$ 158起
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