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走在澳門陌頭，常常看到三五成群的旅客，手提年夜包小包印有 “某某餅家”符號的手信，蔚成一景。
廣東話裏的“手信”，是指人們出遠門回來時捎給親友的小禮物，在澳門重要指糕點、零食之類。對首次到澳門的旅客來講，手信雖不在他們事後計劃的購物清單當中，但常常成為他們購物的必選。
古街手信相得益彰
澳門有幾百家手信店，手信的種類許多。除傳統的杏仁餅、肉幹、雞仔餅、蛋卷、姜糖、花生糖，也有新開辟的陳皮餅、葡式鳳梨酥、酥皮妻子餅等，而且每個種類都有分歧口胃可供選擇。話梅、檸檬、芒果條，當地蝦醬、鹹魚幹，乃至葡萄牙波特酒等也加盟手信行列，可謂應有盡有。
在古噴香古色的年夜三巴斜巷、福隆新街、氹仔官也街，手信店一家連一家，店內店外人頭攢動；隨著氹仔年夜運河購物中央成為新景點，多家手信店也已跟進入駐。
回溯澳門手信業的昔日的光輝，要回到上世紀3、四十年月。位於澳門內港區的清平直街手信店其時已成行成市。澳門手信老字號咀噴香園餅家一九三九年在這裏開了第一間商號。上世紀九十年月，由於港澳碼頭由內港遷到外港，內港區旅客增添，但仍有二十幾家手信店逝世守。
明天的清平直街、福隆新街一帶還保存著澳門舊時風味，吸引很多旅客探幽。這裏沒有熱門景區的鬧熱激烈熱烈繁華，與手信店家聊聊天，參不雅觀糕餅、肉幹的現場建造，品味可口的買上一點，也是一年夜樂趣。
專心運營成行業俊彥
澳門回歸十周年慶典那天，鉅記餅家在澳門“新濠寰宇”開張了當地第十家分店。鉅記在澳門手信業界是個事業，這個只要十二年歷史的品牌現在售賣貨物已逾越三百多款，連續七年成為澳門手信食品銷量冠軍，現占全澳手信食品總銷量逾越七成。
鉅記手信開辦人梁燦光十歲隨父親移平易近澳門，最後在陌頭一角，以推車仔賣花生糖及姜糖為主。一九九七年，二十八歲的梁燦光失蹤臂父親逝世力否決在清平直街開設第一家鉅記。梁燦光回想道，其時正趕受騙局在店門前修路，回歸前幾年治安狀態又很差，常常遭到黑社會威逼。但梁燦光相信回歸後澳門必定會好起來，僵持熬過兩年谷底時光。
二00二年，梁燦光率先在年夜三巴斜巷開了第一家手信店。“邊疆開放自內行，旅客就如開閘的水，鉅記商號越開越多，但總有源源賡續的顧客！”梁燦光說。現在年夜三巴三家店占了鉅記發賣量的一半，而光顧鉅記的顧客六成來自邊疆。
“原料好、重質量加上專心”是梁燦光的成功之道。昔時創業時，許多手信業者批刊行貨出售，他則在店內即場燒肉幹，烤杏仁餅。幾個月前，由於花生原料欠佳，花生糖銷量占市場九成的鉅記停產花生糖達半個月之久。
梁燦光不愛應付，一門心思揣摩若何讓自家的手信更好吃，更好賣。他親身參與新產物的開辟和改進，連包裝設計都親力親為。有些傳統商品如妻子餅，滋味固然很好，但對比多油，因而他們想方想法讓妻子餅吃起來清新可口，銷量自然年夜增。“欠好吃的器械我們決不臨蓐！”梁燦光說。
梁燦光也引進現代管理形式，重視員工培訓。近兩年，鉅記還增強廣告攻勢，聘請噴香港美食家蔡瀾作“籠統代言人”，廣告詞“買手信，必定系鉅記！”使鉅記在港澳申明鵲起。今年七月，鉅記進軍噴香港，在銅鑼灣開張了首家店。
手信店稀釋市井風情
在澳門這個還保存著古樸平易近風的中西文明交匯的旅遊城市，手信店不單是淺顯的食品店，也是市井風情的縮影。得手信店走走，各類糕點肉幹都可試吃，買不買沒緊要。在年夜三巴斜巷，一路上都有熱忱的店家將糕點、肉幹往搭客眼前遞，假設一路試吃上去，差不多就飽了。
店家太熱忱也激起了一個小插曲。由於年夜三巴手信街夥計常常手持鉸剪現剪肉幹給主人品味，怎奈人流通旺街道狹窄，“鉸剪陣”固然沒有傷人記載，但也激起旅客掛念。今年早些時辰，澳門警方與手信店殺青共鳴，以事後切好的肉幹或圓頭鉸剪取代利剪傾銷肉幹，以避免旅客讓“熱忱的鉸剪”嚇著。
澳門手信店近年來增加了很多現場建造環節，讓旅客更增親近感。鉅記手信固然重要產物均由自己的工場供應，但也在商號騰知名貴空間向顧客展現杏仁餅、蛋卷、花生糖的建造體式格局，並擺受騙年創業時的車仔檔模子，修建復古氣氛。
談到未來的籌算，梁燦光預備考試考試網購，並進軍北京、上海等邊疆年夜城市。他比來購買了新的廠房，有心將今朝主打產物杏仁餅每天二十萬個的產量提拔到五百萬個。 |
