品味傳統裏的精致 澳門小吃一覽

    澳門人的生活生計節奏較之噴香港要緩慢，令他們對美食有了僵持。葡國菜，是到澳門的遊人的必定選擇，但令人們更感快樂愛好的卻是那些在年夜陸各地也不容易覓見的傳統食品。包含禮記杏仁餅、蛋卷、鳳凰卷、牛肉幹、豬油糕、蛋卷仔、光酥餅、姜糖、花生糖、甜妻子餅，鹹切酥，牛耳仔，鹹老公餅，雞仔餅，合桃酥，姜汁肉松米通、芝麻餅等等，澳門人將這些既是零食也是禮物的器械，統稱為“小吃”。

　　在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上，密密層層開著數十家“小吃”市肆，人稱“小吃”一條街。或年夜或小的鋪面上，擺滿了特點食品，從盒裝的杏仁餅，散裝的牛肉幹，到放在玻璃罐裏的話梅、檸檬、八珍果等應有盡有。旅客遊走各商號間，平日都年夜包小包，一無所獲。

　　在澳門上百個“小吃”品牌中，禮記餅家與鉅記是最年夜的兩個。禮記餅家是百年老字號，在小小的澳門已開了十多家分店；鉅記是靠推車仔賣花生糖及姜糖起身的。澳門人對傳統食品的建造有著一種近乎固執的立場，很多美食都是即做即賣，全以人手加工而成。

　　在禮記餅家門口一側，打餅徒弟身手活絡地將綠豆粉、油、糖和配角杏仁混和，搓勻後填塞到餅模中，啪的一聲，杏仁餅回聲而出，再把它們一個個排列到圓形年夜竹籬上。門口以磚砌成年夜炭爐，一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上，先晾上兩小時，聽說這叫“抽水”，再烘上20分鐘，噴香噴噴的杏仁餅就新穎出爐了。

　　而遠近著名的牛肉幹、豬肉幹，也是即烤即賣的，噴香噴噴的牛肉幹做法更具特點，年夜年夜的燒烤爐火光熊熊，專司烤肉的阿嬸，每天的職責就是賡續用年夜鑷子翻動一片片的肉幹，每次只能烤一片，每片要烤六七分鐘，阿嬸雙手翻飛，肉幹紛歧會兒便烤得金黃流油，噴香脆微焦。

    澳門小吃年夜全 點擊檢查年夜圖做蛋卷，算是輕松活，也很有技能：先調好蛋漿，用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片，趁它未幹之際，趕忙放入餡料，再用特制的叉子把蛋片打生長方形的“負擔”，這時候辰蛋卷變幹，又脆又噴香，正好包裝入袋，成為他人的收獲。

　　許多其實不是由澳門人發明的美食，卻在澳門這裏做得風生水起，風頭蓋過原產地，關鍵在於專心思。如杏仁餅，要吃出杏仁噴香，所用杏仁不能忽視，須年夜粒年夜粒的加州杏仁。打餅時力度也很重要，松與緊會影響餅的酥化水平，而即烘即食，又連結了新穎度。

　　澳門著名小吃：

　　★禮記炭燒杏仁餅松化、噴香口，肥肉餡不會膩

　　★禮記牛肉幹，著名的是野山豬肉和豬頸肉

　　★禮記花生糖噴香口，軟硬適中白芝麻花生軟糖

　　★禮記蛋卷夠噴香脆，特殊是紫菜肉松餡蛋卷

　　★禮記紐結糖甜得來有花生味和奶噴香

　　★禮記芝麻餅有點像叉燒酥，無餡，外面灑芝麻

　　澳門小吃一條街：

　　★清平直街及福隆新街

　　★年夜三巴街

　　★氹仔官也街