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噴香港當地酒店龍頭、尖沙嘴半島酒店昨日宣布，由明年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是當地首家周全停售魚翅的酒店食肆。半島註釋，決意是出於環保來由，而賣魚翅的利潤佔餐飲支出的比例甚低，相信對全體生意影響無限。
噴香港《明報》報導，有飲食業人士泄漏顯示，是否是扈從半島的做法，今朝仍要不美張望，不外，由於上一代對婚宴酒席的印象根深柢固，相信要周全停售魚翅有必定難度。
 噴香港半島酒店母公司噴香港上海年夜酒店無限公司昨日宣布，因全球沙魚數目賡續著落，部分種類更瀕臨絕種，克期起停止接收明年魚翅訂單，但之前已確認菜式的酒席則不受影響。噴香港上海年夜酒店行政總裁郭敬文泄漏顯示，停頓可為陸地資本保育略盡綿力薄材，啓發同業跟隨。
“魚翅支出很小”料無礙生意額
團體說話人增補，今次決意並不是忽然，酒店的中菜廳及宴會一向有魚翅以外的菜式供主人選擇，自上年4月起，酒店更推出嘉獎設計，向選擇“無翅婚宴”的新人送上一晚套房，以鼓勵主人摒棄食翅，設計推出後約有10%婚請主人以其他貴價菜式取代魚翅，“其實許多若幹後生都未必想食(魚翅)”。她說，固然半島的宴會約70%為婚宴，但魚翅菜式所佔的支出“好細好細”，相信停售對全體生意額影響不年夜。
半島宣布停售魚翅，業界會否扈從，仍待不美張望。噴香港餐飲聯業協會會長黃家和說，其他酒店酒樓全線停售魚翅有必定難度。他說，業界魚翅發賣額近3年來下跌約15%，主如果由於政府部分及其他社團圓餐減用魚翅，多用燉湯或燕窩取代，但婚宴仍年夜多僵持食翅，“重要因老人家同賓客感受矜貴些，有賓客會講笑，稱無翅食要做少些人情”。他說，魚翅出口價愈來愈高，烹飪魚翅工序繁複，若把人工本錢較勁爭辯在內，其實利潤不高，但由於傳統不雅觀念難改，難以一刀切停賣，相信業界會先不雅觀察半島的成效及對生意的影響，再推敲是否是扈從。
業界﹕傳統不雅觀念難改 須不美張望成效
連鎖酒家敘福樓客歲推出“無翅保育宴”，履行董事黃傑龍說，準備婚宴的新人中，約九成會自動詢問“無翅保育宴”概略，但最後採用的只要5%，他相信難以一會兒全線停售。
世界自然基金會噴香港分會市場推行主任(沙魚項目)潘婉堯指出，噴香港魚翅商業額佔全球50%，噴香港食肆停食翅，對沙魚保育的影響非常關鍵，對半島今次舉措泄漏顯示讚賞，“在商言商，半島捉到花費者需求，知道愈來愈多花費者對環保有請求，假設半島可以保持到利潤，有信心會有更多酒店扈從”。半島停售魚翅的往事亦引來業界迴響，置地文華西方酒店的米芝蓮廚師Richard Ekkebus亦在facebook上“報喜”，稱讚半島作為噴香港著名食府，踏出重要一步，希冀其他食府跟隨。
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市場價：NT$ 876
