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澳門蛋撻的美味讓人不能自休，那你是否是也曾獵奇蛋撻的來歷及做法呢？小小的蛋撻，外面卻藏著年夜學問哦。 蛋撻被英國人稱為Custardtart。Custard，是雞蛋、奶與糖異化而成的軟凍，稱之為“蛋”；tart，則取其諧音叫撻。個中tart或許有三種，起酥的、拿酥的，再有就是蛋糕底的。至於外面“蛋”的內容，就傳統了許多，不外能夠發揮的空間很年夜，只需遵守雞蛋、奶與糖異化這一準繩，其他就看廚師的想像力與締造力了。 酥皮，也就是tart，可以說是蛋撻的靈魂，我們有時常常會忽視只占蛋撻四分之一的這個tart，其實tart的存在不但是給予Custard足夠空間的支持，而且當“撻”與“蛋”同時出口，牙齒輕抵舌尖上揚的那一瞬間，“撻”的酥脆豐裕合營著“蛋”的爽滑與濃噴香，從而最年夜限制愉悅起味覺神經，令人到達一種對食品極年夜滿足後才會產生的快感。挑剔的食客們普通有他們選擇的尺度：葡式的遠遠好吃於廣式的，燙的好吃於冷的，酥皮底的好吃於糕餅底的。 葡式蛋撻有著層層疊疊的酥皮，給予“蛋”豐裕的珍愛，但又不會由於厚重而沖淡了“蛋”的原汁原味。蛋撻與年夜多糕點最年夜的分歧在於盡能夠熱食。冷蛋撻若幹是會令人絕望的，就算是用微波爐重新加熱也會失蹤去它新穎出爐時獨有的鮮奶與雞蛋液相異化後產生的那種濃郁的噴香氣，特殊是蛋的爽嫩水平要年夜打折扣，就猶如蛋羹偏激的那種感受。 |
市場價：NT$ 383
