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港式美食典故之燒肉

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噴香港開埠時已有傳統燒味店的存在，由於其時市平易近多集中在中環居住，所以該區特殊多燒味店，年夜部分商號都坐落於中央市井周圍，年夜多是一橦式的設計，空中是商號，二樓是任務坊，三樓是廚房或員工(夥記)歇息的地方，曬台就作為爉味的曬棚。
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燒肉以皮脆肉嫩為下品，燒豬可以重十至二十公斤，燒豬普通的制法是將豬宰殺以後在腹部剖開，放入特制的燒烤叉，將叉撐開，然後淋上熱水令豬皮延長。燒豬可以逐一放在火上烤，亦可以放入烤爐烤成。
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