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台灣美食攻略台南周氏蝦卷-台灣夜市首選 台南府城古都，除古蹟數目屬全省之冠外，另外一項特點就是令人津津有味的傳統小吃了，個中具有五十年歷史以上的台南周氏蝦捲，更是花費者必到的店家，這裏的魚羹、蝦丸湯、虱目魚丸湯及擔仔面讓餐客一飽口福。 經過嚴選上等新穎食材及僵持傳統的建造進程，蝦捲的內餡是以每公斤約上百尾的火燒蝦，加上上等的豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料豐裕攪拌異化，外皮則以豬腹膜(台語俗稱：網西)包裹後，再裹上一層特制裹粉下鍋油炸而成，由於火燒蝦體型肥年夜，肉質鮮脆多汁，加上“周氏蝦捲”嚴選僵持的大膽用料，難怪從周氏出品的蝦捲都能讓饕客嘗到每ㄧ口鮮甜蝦肉的幸福滋味。  周氏蝦捲首創人周進根師長教員泄漏顯示，早在五十年前他的父親就從事魚漿、魚丸類小吃，周進根接手後就在不雅觀音亭旁賣起自助餐，而周氏蝦捲就是個中ㄧ道菜，由於蝦捲料好其實風味又奇特，許多主人都專點蝦捲吃，乃至有遠道而來的顧客，所以便改位專賣蝦捲！ 周氏蝦捲今朝由第二代接手，為改良花費者對傳統小吃的印象，除保有傳統口胃及食材的嚴選外，已周全改用現代化的廚房設備，並引進油水雲集油炸機，庖代傳統的快速爐及回鍋油的成績，讓顧客們吃的安康也吃的安心，周氏蝦捲除蝦捲以外還有魚羹、蝦丸湯、虱目魚丸湯及擔仔面也是遭到顧客贊不停口的愛好喔，假若有來府城走走迎接人人前往品味！ 建造台灣台南周氏蝦卷所需材料
A.蝦仁300公克，豬網油1張，太白粉2年夜匙
B.魚漿300公克，洋蔥末3年夜匙，胡蘿蔔末3年夜匙 C.低筋面粉1/2杯，水1又1/2杯 D.低筋面粉1/3杯，在來米粉1/3杯，豬油700㏄ A.姜末1/2小匙，蔥末2年夜匙，米酒2年夜匙 B.噴香油2年夜匙 台灣台南周氏蝦卷的做法 1.新穎蝦仁用牙簽挑去腸泥，洗凈擦幹，放入鋼盆中與一切調味料A拌勻，以手抓一抓去腥後稍微瀝幹水分，再均勻沾裹少量的太白粉備用。
2.將一切材料B與作法1的蝦仁及噴香油一併放入鋼盆中，用手豐裕拌勻成蝦餡，再將豬網油攤平放入蝦餡包捲成約3x6公分之長筒狀。
3.材料C調均成面糊，放入作法3的蝦卷均勻沾裹後，立刻依序沾裹上低筋面粉、在來米粉備用。
4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至170 ℃時，放入作法3的蝦卷炸約2∼3分鐘至外面呈金黃色時撈起瀝幹油份便可。 |
市場價：NT$ 5100
