香港美食100強之Top 20——雲吞面

    雲吞面是在五十年月噴香港經濟最高潮時髦起的，是噴香港特點美食之一，也是噴香港飲食文明中弗成或缺的一部分。 雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱作“凈肉雲吞”。現代雲吞很講求，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。當今我們平常平凡吃的雲吞面多半是以鮮蝦雲吞制成，雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。 

　　雲吞面不但深受港人的愛好，就連許多噴香港的影視歌壇紅星對雲吞面都情有獨鐘，如：周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良……發哥稱：由於任務沒有行動措施，出埠前往加拿年夜拍西片，一去便數個月，唔知（為甚麽）點解出埠一久就好想食噴香港的魚蛋粉與雲吞面”。羅嘉良在一次拍片現場渾厚地說：“我完全不懂煮菜，然則我真的很喜好吃雲吞面，一周要吃五六次”。

　　普通人品味港式雲吞的時辰，都特殊屬意蝦的美味，但一碗上乘的雲吞面，除要屬意雲吞自己的滋味、口感、外形、色澤以外，面條和湯底都不能失蹤以輕心，必須搭配得宜。面條要有蛋噴香，爽滑而彈牙，更要色澤鮮明。湯底亦異常重要，用雞、豬骨和年夜地魚清燉，必須廓清透澈，鮮噴香撲鼻，才可突顯雲吞和面條的色澤和口感。