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澳門美食遊記：老陳—— 飲食專欄作家，評澳門的，也評外地的。著作有《老陳漫味 日本四國》，曾掌管飲食節目《老陳食通街》。愛研究各地飲食文明與傳統，並到各地旅遊尋覓地道食品，萍蹤遍及噴香港、台北、東京、四國、道東、滋賀、福井、九州、首爾、釜山、越南、曼谷、清邁、新加坡、意年夜利等。
今期，老陳離開澳門光顧釗記美食，看看他有甚麽分享給人人。
老陳述，至於《釗記美食》，則多年去途經屢次卻一向未試，由於總有長長的人龍。
不算老字號，才停業十年而已，現在由第二代擔任。
某天我又經過雀仔園，見我同事在排隊，才知他是常客，便獵奇問他水平若何，他告知我最推介「全餐面」。
不用多講，明天正午立刻排隊試試。
看車仔檔前的餐牌，配料選擇甚多，有「魷魚」、「牛腩」、「冬菇」、「豬皮」、「豉油雞翼」、「咖喱雞翼」、「咖喱薯仔」、「雞扒」、「豬扒」、「豬頸肉」、「煎魚餅」、「鯪魚球」、「雞腳」、「雞腸」、「豬年夜腸」、「豬耳」等等，花多眼亂。
單點的話，才MOP$18而已，雙料MOP$25，三料MOP$32，「撈面」不加錢，「伊面」加三蚊，「瀨粉」加一蚊，擔任抵食。
首次光顧，一於相信同事，來個「全餐撈伊」，但別心急落單，否則打亂小檔措施。記得要等擔任煮面的女檔主問你吃甚麽，你才告知她。
且不用說配料，你只需答「湯面」、「撈面」、「撈伊」、「瀨粉」、「米粉」、「河粉」等等便可。如想堂吃，這時候也要申明。
排到最後，男檔主自會問你要啥配料，並問你「要唔要辣？」要的話，就會到場「豆瓣醬」來撈，你也可請求「沙爹醬」，不外我會建議前者。
男檔主也會問你「要唔要炸蒜？」然後便仔細撈面，逐一漸漸撈勻為止，不貪快，而且擺放配料亦整潔，不會有兜亂的感受，最後灑上炸蒜，禮成。
一試，便發明一向走寶，正本水平都在《八記》、《陳記》及《心記》之上，怪不得總見長長的人龍。
如你在水坑尾周圍任務，我感受可試此店，皆因靚正之余又夠經濟。
不外太受迎接，故要有等的心思預備，普通來講，排隊非常鐘便可。
早上十一時半便開鋪，至正午一時後，只消兩小時，米粉、河粉、煎魚餅、鯪魚球、雞扒等便陸續沽清，再事後，平日叫甚麽沒甚麽了。想吃的話，記得正午一時前來。夏日會周六日歇息。
MOP$34全餐撈伊 x 豆瓣醬
註：如不選伊面，則只需MOP$31
同事推介「全餐面」，故我試了「全餐撈伊」，並加「豆瓣醬」來撈，令「伊面」帶點微辣，而面條又嫩彈不腍，異常不錯。
配料很多，有十一款，集「豬頸肉」、「咖喱雞翼」、「咖喱薯仔」、「蘿蔔」、「魷魚」、「冬菇」、「豬皮」、「牛肚」、「魚蛋」、「雞腳」及「通菜」於一身，擔任年夜堆頭。(配料種類按沽清景遇而定，未必每次溝通)
豬頸肉 – 推介
肉質軟腍松化，不柴皮，也不韌，有淡淡的美味。
咖喱雞翼 – 不錯
咖喱不辣，噴香味中等，肉易離骨，肉質對比其實，燜得再入味些就更好。
咖喱薯仔 – 不錯
一樣不辣，噴香味中等，不怕一夾即散，但燜得再入味一點就更好。
蘿蔔 – 不錯
軟硬度適中，無渣，不錯。
魷魚 – 推介
是粉白色版本，不是曬幹的土魷，也不是白色的鮮魷，是冰鮮或急凍的貨，澳門很多店也用之。
一樣的貨，跟其他店的年夜同小異，重要吃灼的工夫。吃落實凈，紮實而彈性實足，味不淡，這小檔做得很不錯。
冬菇 – 不錯
燜得入味，軟腍中仍有其實感。
豬皮 – 不錯
一樣燜得入味，不外分軟，仍有點質感。
牛肚 – 不錯
又是燜得入味，軟腍不韌。
魚蛋 – 不錯
最怕魚蛋過度腍，《釗記》則不錯，吃落仍有爽彈感受，能夠是取貨的成績。
雞腳 – 不錯
小我而言，對比喜好軟腍易離骨的版本，一啜便皮肉與骨雲集的最好。
《釗記》的是燜得恰好的版本，不難離骨，但要銳意咬出皮肉來吃，勝在更有彈性。
燜得入味，假若有顯著的豉油美味就更好。
通菜 – 推介
那次恰好有細葉的通菜，莖爽嫩，無渣，葉亦滑嫩，不怕太腍，異常不錯。
另外一次吃全餐面，揀了油面
MOP$31全餐撈油面 x 豆瓣醬
油面 – 不錯
撈得不太鹹，有質感，不會過腍，比很多店的油面好。
不外「雞腳」有點幹，跟上次有些分歧。
牛腩 – 不錯
此次沒有「牛肚」，而給了「牛腩」，實凈有質感，不是極軟那種，也燜得入味。
鹵水雞翼 – 推介
鹵水的比咖喱的好吃，由於鹵得有美味，又不太鹹，易離骨得來不外分腍，很有質感。
我會戲稱這為「鹵味三寶」，由於「豬年夜腸」、「豬耳」及「鹵水蛋」也是鹵味。
MOP$28豬年夜腸、豬耳、鹵水蛋撈粗面
單餸為MOP$18，鹵水蛋MOP$3
豬年夜腸 – 推介
燜得入味，肥膏甘噴香，全體軟彈不韌，很不錯。
豬耳 – 推介
入味之余，又夠爽口，吃得出鮮厚滋味。
鹵水蛋 – 推介
又是鹵得入味，且卵白松化，全體很不錯。
雞扒 – 不錯
煎雞扒來講，我感受外面可以煎噴香一點，假設做到外焦噴香內極嫩的話，就是完善。
這個質感雖軟腍不韌，滋味亦不差，但就是完善以上的。
魚條 – 推介
就是魚蛋類的器械，煎好再切條，出口爽彈異常，外面又炸得夠噴香，很不錯。
「瀨粉」算彈牙，但有少量腍，爽彈一點就更好。
「沙爹醬」不及「豆瓣醬」冶味，照樣後者更佳。
鯪魚球 – 不錯
軟彈，不怕疏松，沒泥味，有美味，是不錯的。
煎魚餅 - 不錯
煎完後，比「鯪魚球」有彈性，假設煙韌就更好。
牛腩 – 不錯
實凈有質感，不是極軟腍那種，也燜得入味。 |
