日本清酒,它的原料單純到只用米和水,就能產生出令人難以忘懷的好滋味,所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。 而因為日本各地風土民情的不同,且在長遠歷史的影響下,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒,所以就稱它為地酒。清酒釀造清酒所使用的米,是取決清酒品質的一大關鍵,一般而言,最理想的釀酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白質脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等條件。例如:山田錦、美山錦等,都是非常著名的酒米。而水質則是以宮水為最佳的代表。所謂的宮水,就是西宮之水的簡稱,這是日本西宮地區才有的水。若以宮水和其它造酒用的水來比較,宮水它含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀,而對發酵時最不利的鐵質及有機物質則含量很低,是釀酒時最理想的硬水,也是日本的百大名水之一。所以,要有一瓶極品清酒,就必需有好水、好米,而這也是日本清酒的深奧之處。 日本清酒的等級 清酒從釀制的原料及精米程度的不同,可區分出不同的等級,從圖例我們可以看出大吟釀是清酒中,等級最高的酒,因為它在精米的過程中,去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質,僅留下富含澱粉質的米心部份,所以大吟釀的味道是最清香,也是最讓人贊嘆的。 食療作用 清酒可促進血液循環、美膚、對外傷發炎也有治療作用。清酒還有強精固精的作用。 |