 茶樹菇花膠乳鴿卷，見到這個不禁令我想起在摩納哥Robuchon吃過的乳鴿釀鵝肝，亦覺得有時候天下菜式殊途同歸。說回這個菜式，也是十分考功夫的，先要把乳鴿拆骨起肉再把花膠釀入花膠，外層啖啖肉而內裏滑溜，是有層次的口感，味道則以茶樹菇的濃香為主，當然少不了乳鴿本身的羶香，也是一道出色的菜式。 潮式釀遼參扒野菌，遼參個子不少，腍身得來還保留一點爽口，釀入的蝦膠就在海參底部，加入了些蝦籽來增添香味，外面再上個野菌汁，對本身無甚味道的海參來說是絕對夠味有余，不過似乎味道跟之前的乳鴿卷稍為有點重覆呢。 法式薄餅炆牛腩，是個中西合壁的菜式，以法式煎餅Crepes來包著五香牛腩，吸收了腩汁的Crepes當然好吃，牛腩不是一味的軟腍松化，反而保留了一點咬口，肉味和八角的味道兼備，吃著吃著其實覺得很有「家」的味道，因為家母煮牛腩就正正是這個風格呢。上面放了些炸九層塔除了令賣相更美觀外也為整體賦予一份清香，不過個人愚見是份量可以稍為少一點，煎餅可以再做得更薄一點就更完美。 芋泥芝士蛋糕，是另外一道中西合壁的甜品，以芋泥取代了一部份的芝士，令其除了芝士味外還增添一份甜香，而用了芋泥也沒有令口感上有任何突兀之處，上未還放了幾顆銀杏，是出色的配撘，唯餅底有點厚，除此之外我這個非甜魔也沒有甚麽要挑剔了，吃至此時已經十分飽，如果份量少一點就更貼心了。另外還有幾塊反沙芋，也是潮州菜的代表之一，只有一層薄薄的糖裹在芋頭上，上面再灑上蔥花是正宗潮式的做法，雖然甜品配不是人人都接受得了，但在我而言是很不錯的。 |
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