誘人的澳門城區名小吃

　　澳門的飲食雄厚多彩，氣勢氣度奇特，尤其誘人的是那價廉味美的風味小吃。

　　綠柚鴨，是澳門著名的風味小吃，近年來，頗受顧客迎接。做綠柚鴨，先選好滋味甜蜜的廣西沙田柚一只，開皮取肉，放入缽內，加清水煮；取草鴨褪毛收拾清潔後，用清水洗凈，切成兩半。然後把兩個半只鴨放在炒鍋中用油爆過，待缽內水滾後將鴨肉投入，用文火煮約二至三小時，鴨肉酥爛，到場黃酒、蔥、姜、蒜、味精、鹽等佐料，一會便可上桌。

　　綠柚鴨肉酥爛可口，湯味鮮美醇厚。綠柚肉性味甘涼，能清熱潤燥，消除酒毒；老鴨肉性味甘平，能滋陰養胃，潤燥止咳。二者共缽成湯，相得益彰，養陰清熱，功用就更突出了。
 

　　材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬油(或酥油)150克、水20ML、肉片和烤噴香的杏仁碎各適當,肥肉片用沙糖和少量酒腌留宿，用前先用水燙熟瀝幹;綠豆粉、糖粉和豬油先拌勻，再到場水拌至無粉粒就是餅料(把杏仁粒到場拌勻就是杏仁粒杏仁餅料)

　　步驟：餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中央；再填入另外一半粉料，刮去多余的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅當心倒同模；杏仁餅放在烤盤上(用烤架結果更佳)，用150度烤約25分鐘便可(烤時要關閉烤箱門，只作烘幹便可以了)。

　　有水平的水蟹粥，是很講求用料的，除蟹要新穎，還要有綿噴香的粥底。蟹鮮，粥噴香，色、噴香、味、鮮俱全，好味的水蟹粥令人一試難忘。

　　剛出爐的水蟹粥一上桌，你就會被它那噴香噴噴的滋味、黃澄澄的賣相吸引，惹得口水直流。舀一匙放出口，只感受粥不稠不稀，豐腴的蟹黃、鮮美的蟹肉，布滿蟹噴香。

　　為甚麽水蟹會有蟹黃？正本這裏的水蟹粥不是獨沽一味用水蟹，而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華，再配上特制的蠔粥，雄厚了它的滋味，使其比普通水蟹粥好味。嚴選材料，不加味精，也是水蟹粥的特點，蟹滿是用當地蟹，因澳門的蟹發展於鹹海水接壤處，蟹味鮮甜，肉質豐美爽口。普通水蟹粥的粥底會用鮮魚添味，但誠昌飯鋪僵持不用，是怕魚骨鯁喉。水蟹粥裏的蟹切得年夜年夜塊，這樣便可防止蟹碎殼混入粥內，影響口感又不平安。就是這份仔細，讓北京、廣州、噴香港等地慕名而來的老饕源源不停，而且一試就立刻愛上了。
 

　　地道葡國菜最著名的是馬介休(即鱈魚，葡國人最愛的鹹魚)，這類魚可以燒、烤、燜或煮，新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一年夜特點，新穎的薯仔配以馬介休，葡式肉腸等年夜火炒成，薯絲噴香脆味濃，聽說這款菜照樣葡式菜中的範例呢！它可以用煎、燒、烤、煮等分歧的體式格局烹飪，不管用甚麽體式格局烹飪，都邑令人齒頰留噴香，耐人尋味。

　　馬介休在葡萄牙可以轉變出上千種食譜。其實馬介休就是鹹鱈魚，而且越地道的葡萄牙餐廳口胃越鹹。澳門餐廳中罕見的馬介休菜單有馬介休球、薯絲炒馬介休和燒馬介休等，必須將從葡萄牙出口的馬介休放在每天換兩次的清水中泡三天去鹹才拿來摒擋。

　　【菜肴口胃】清噴香

　　【觸及食材】蔬菜

　　【特點】色彩典雅，井井有條，鮮嫩滑爽，清噴香可口。

　　【原料】

　　噴香菇、蘑菇、草菇、銀耳、榆耳、黃耳、木樨耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠芽菜)、筍等。蒸、焯、炒、煨而成。

　　【建造進程】

　　1、先將焯過或措置責罰熟的榆耳、黃耳、鮮草菇、竹蓀、鮮蓮子、筍(刻成筍花)、白菌一路入鍋，用上素湯及調味品煨過。銀耳、木樨耳也煨過。

　　2、再將燉或焯過的噴香菇、蘑菇、草菇、與榆耳、黃耳、竹蓀、鮮蓮子、筍花、白菌等一路入鍋，加調味口燜透，取出用凈布吸去水分，取年夜湯碗一只，按白菌、噴香菇、竹蓀、草菇、黃耳、鮮蓮子、蘑菇、筍花、榆耳的順序，各取一部分，從碗底部向上，順次分層(第一層原料擺一圓圈)排好，把殘剩各料悉數放入碗中填滿。

　　3、把碗覆在碟上，成井井有條的山形。用料酒、素上湯、芝麻油、白糖、醬油、味精、濕馬蹄澱粉等對成芡汁，入鍋烹起，取多量芡汁淋在碟中。將木樨耳放在"山"的頂部中央，銀耳放在腰圍，菜心、綠芽菜(炒熟)順次由裏向外鑲邊，再將殘剩芡汁澆在木樨耳、銀耳上即成。