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香港必吃的港式美味茶餐廳的飲食情懷

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【噴香港茶餐廳文明】
在復古風潮的感染之下，我們對茶餐廳逐步構成了一種固定的典範的印象，感受符合那個印象的茶餐廳才叫做正宗。可是，假設我們真的以為木板桌上要有塊厚玻璃，年夜門口旁要有個糕餅櫃的茶餐廳才是真正茶餐廳的話，我們必將遺憾地發明這類真正茶餐廳其實已快絕種了。從你家樓下的“陸羽茶肆”到中環的“翠華餐廳”，有哪一家茶餐廳的設計和籠統能夠百分百地歸結出想象中的那套正宗？

冰奶茶、熱奶茶和鴛鴦（奶茶+咖啡）是茶餐廳最多人喜好的飲料

號稱是噴香港文明朝表的茶餐廳根基沒有我們所以為的那麽陳舊，乃至“茶餐廳”這個名字也能夠只要三十年旁邊的歷史。你去旺角的“中國冰室”看看，那是許多人心目中茶餐廳的範例，是許多片子和復古發熱友的取景寶地；但請屬意，她叫做“冰室”，而非“茶餐廳”。“冰室”是上世紀4、五十年月的產物，是“ABC”、“波士頓”與“車厘哥夫”等低級中餐廳以外的公眾選擇。它不賣年夜餐，只是專心致誌地供應飲品和西點面包，所以它必定設有糕餅櫃，外頭放著蛋撻、瑞士卷和菠蘿包。也就是說，冰室正本應當歸在“西式”飲食的領域外面（即使那是當地化了的西式），它不會賣鴨腿湯飯，也不會賣牛腩河豬肝粥。我們明天所知的茶餐廳是後冰室年月的產物，它們擺脫了西式飲食的框框，大膽地到場許多正本在冰室裏必定找不到的中式小炒和碟頭飯，乃至打破冰室和粥鋪面檔的界限，井水犯進了河水，把粥粉面飯奶茶咖啡放在統一個屋頂之下。
如此看來，那些新開的復古茶餐廳實際上是些時空雜沓的紊亂怪胎，它們一方面在籠統和裝潢上鑒戒了老一代的冰室，另外一方面則在食品上跟隨了新一代的百花齊放。雖然如此，我們卻照樣感受它們好自然好正宗。為甚麽？由於復古沒必要忠誠於歷史，它不是對史實的忠實追溯，而是一種情感的需求，一種和身份認同有關的情感。既然茶餐廳在回歸前後就被描述為噴香港身份的意味，噴香港人就難免要把自己認同的一切都一股腦地丟出來了，不論它的時期前後，也不論它的原始面目，橫豎我們要的那間茶餐廳就該有冰室的外面，就該有牛肉茶蓮子冰，同時卻還要有魚蛋粉和叉燒蛋炒飯。