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港式美食典故之蛋撻

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蛋撻是噴香港人摯愛的地道茶點，世界上只需有華人的地方，就會有蛋撻出現。蛋撻是中國的產物，與本國的餡餅分歧，餡餅能有各類各樣的餡料，但沒有盛戴著蛋漿然後焗熟的。蛋撻最早在廣東沿海一帶發明，其時的面包西餅徒弟初學做咖喱角和牛角酥等一些西式點心。到四﹑五十年月中國產生戰爭，噴香港的情況相對穩定，做面包西餅的徒弟相繼來噴香港生長。由於蛋撻皮和咖喱角皮的制法非常類似，因而就生長出蛋撻。
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蛋撻有牛油曲奇皮和酥皮之分。酥皮邃密優美工夫和耐性，將一份水皮到場一油份皮，由於水和油會分隔隔離渙散，就構成了一層層的酥皮。但40年前牛油是非常昂貴的，因而徒弟就改用豬油來建造蛋撻。
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