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 每年十二月初便最早為聖誕糖果糕餠運營，今年以老友從法國帶給我的“鹽之花”（弗勒爾德塞爾）昂貴甜頭焦糖（焦糖），“鹽之花”鹹味柔柔甘潤，與甜蜜濃郁的焦糖構成夢境珍品“鹽之花焦糖”。 將弗勒爾德塞爾焦糖送給甚麽糖果都不願吃，獨愛拖肥的媽媽！ 做法 1。把忌廉，雲呢拿噴香油和無鹽牛油放在小鍋裏，以中小火煮至微沸，牛油和鹽完全熔解後，以木匙拌勻，倒進量杯裏備用。 2。放糖，蜜糖和水於小鍋裏略拌勻，以中火煮溶糖，至起年夜泡後，轉中小火，間中輕搖小鍋拌勻（別用木匙），由年夜泡變小泡煮至淺金黃色，屬意別偏激，太深色會焦和苦。 3。小鍋離火，漸漸註入忌廉異化物（當心泡泡彈出），放回小火上煮沸。間中用木匙悄悄拌勻，煮約10至15分鐘至深焦糖色。熄火，用木匙悄悄拌勻至泡沫消逝蹤成滑糊狀。 4。器皿內底和邊都鋪上牛油紙，倒進焦糖，置於放了冷水的平底盤內加速變涼，雪藏一小時至完全凝結後切小件，灑上少量鹽之花點綴;以牛油紙或保鮮紙分隔，以避免焦糖黏在一路。 材料：（21厘米方型器皿） 忌廉200毫升/雲呢拿噴香油1.5茶匙/無鹽牛油60克/鹽之花1 / 2茶匙/幼沙糖300克/蜜糖60毫升/水60毫升/適當鹽之花點綴。 Tips1：法國西北部的布列塔尼省（布列塔尼）給宏德城（蓋朗德）是著名的鹽田產區，個中狀如碎花，名為“鹽之花”（雲品SEL）中的自然海鹽更是法國頂級極品;買不到可用雪片狀海鹽（海鹽片）取代。 Tips2：可用金莎朱古力膠禮盒作定型器皿。 Tips3：法式模範焦糖（焦糖）跟英式太妃糖（別名拖肥/太妃）有離別。後者不放忌廉，較黏牙，不如這個甘噴香。 （本文轉載自：澳門日報） |
市場價：NT$ 383
