澳門美食推薦之葡國火焰腸

    葡國火焰腸，所用的，都是來自葡國的香腸，澳門年夜一點的超市都有售，有的像“蛇餅”纏在一路，有的像“一對”雙節棍，澳門人普通稱之為“西洋腸”。
    因葡國香腸上桌時都放在火上烤，所以叫做火焰腸，特殊的地方是做法和那個器皿。先說那個橢圓盤型的器皿，是葡國的陶瓷，可作為工藝品，也是專門用來烤這類腸之用，澳門已不見有這類器皿出售了，如到葡國觀光，真的要買幾個來做紀念品。

澳門美食推薦之葡國火焰腸

    西洋腸上斜刀略切，令西洋腸如“蟠龍鱔”那樣，在盤型的器皿底部到場約4、五十度以上的高度酒，燃燒烤之，隨即火焰四起，烤出的油脂帶點焦噴香，鹹噴香之味撲鼻，雙方翻動西洋腸，約一分半鐘便完成了。此時的西洋腸皮脆肉噴香，切片夾豬仔包，便稱之“葡腸包”，送白飯也是完善合營。固然，我最喜好的是用來送啤酒，可以千杯不醉。
    葡腸照舊，惜“火焰”不再。對上一次吃是在約五年多前，在路環的裏斯當地帶，記得其時約賣二十多元。兩年前與廣州著名食家莊臣到裏斯當地帶，店已易主，食品價錢不便宜，也就沒屬意還有否火焰腸。
    問過幾間熟悉的葡國餐廳，都沒有火焰腸。嘴饞就有動力，想體式格局自家炮制。用個底部略深可盛酒的不銹鋼小盤，找個相配利用的蒸架(蒸魚、蒸蛋那種小鐵架)，便可取代，加酒之後便可依樣畫葫蘆。試過幾次用分歧的酒來烤，豬膽樽型的玫瑰露酒烤出來最噴香，葡腸中酒，又是Fusion了。
    不外有同夥說，在年夜堂街8號Escada葡國餐廳照樣能吃到這道菜的。想要去嘗一嘗的同夥，就要快點去咯……