尋味之旅：找尋香港2010年特色新餐廳

 

噴香港嘗新噴香
    2008 年尾，全球經濟墮入高潮，人人頭頂都多了一團愁雲慘霧。以為遠景不樂不雅觀，飲食界定必逝世寂無聲，卻不知新餐廳照樣一家接一家地開，嘴巴尖尖的噴香港人，便利用他們靈敏的舌頭評分。一年上去，能夠站穩陣腳，取得食評家垂青，而實力隱固的店子，竟也很多。
    綜不雅觀這一年噴香港的飲食界，有一個很年夜的修改，就是米其林的參與。客歲底米其林在噴香港及澳門推出首本指南，固然據聞銷情不及空想，但仰仗其無足輕重的申明，實在其其實這小海港掀起一陣漣漪，當地超卓的廚師被冠上米其林星星，曾在取得米其林星餐廳任務的廚師，也釀成年夜紅人。新餐廳亦朝著這個偏向走，以年夜廚的星級配景作為宣揚重點，像噴香港首屈一指的意年夜利名廚Roland WSchuller、噴香港首家米其林三星餐廳龍景軒的點心部主管培哥，他們曾在米其林餐廳內身任要職，為完成胡想，今年自己當上老板；Roland 跟Umberto Bombana 協作開設The Drawing Room，培哥則成為添好運點心專門店的老板。無獨有偶，他們同時在2010 年的米林其指南中，取得一星的評價，這顆閃灼的星星照亮了噴香港的飲食界。
    噴香港這片潛質豐富的小土地，不只取得米其林的眷顧，國際名店更視這裏為踏腳石，像意年夜利最具規摸的飲食團體PasticceriaGarden，便選擇在噴香港開設其首家海內餐廳GVSTO；在新加坡首屈一指的Les Amis 團體，為我們帶來備受贊美的C PAGE。看見如此盛會，就連當地老字號蓮噴香樓也不甘孤單，破天荒開設新店蓮噴香居。
    更不容輕忽的新權勢，來自實力及財力一樣雄厚的酒店，今年在噴香港開幕的新酒店數目，達至近年的岑嶺：海逸君綽酒店的Le 188，坐擁無敵環回海景；金鐘奕居的Café Gray Deluxe，引來傳媒爭相報導；事跡酒店Hullett House 內的Fine Dining 餐廳St.George，也趕及在今年內面世。即使是停業多年的時髦華酒店，亦周全刷新，新餐廳WHISK 請來新加坡名廚Justin Quek 坐鎮。最後是精品酒店帝樂文娜私邸的Dada Bar + Lounge，其超現實的室內設計可謂全球無雙。回望這看似昏暗蕭條的一年，正本是如此多姿多彩。

噴香港嘗新噴香
    要認識C PAGE，得先從它在新加坡的母店Les Amis 說起；Les Amis是新加坡首屈一指的法國餐廳，停業才短短十四年，已蜚聲國際，取很多個獎項，包含全球100 家最好餐廳、亞洲首三名Fine Dining 餐廳等，更屢次獲《Wine Spectator》揭櫫榮譽年夜獎，評級比噴香港的Caprice 還要高。
    背負著母店如此威名，C PAGE 離開噴香港，自然引發極年夜回響，此店的酒藏量更成為人人的著眼點。C PAGE 一字自己解作葡萄種類單一，共三層高的餐廳內，便有兩個恒溫的年夜酒窖，藏有逾越二千個Labels，八千瓶瓊漿，以法國著名產區Bordeaux、Burgundy 及Phone Valley 為主，傍邊還有陳年數十載的骨董佳釀，全部Wine List 足足有一英寸厚， C PAGE 這個名字，確是當之無愧。
    餐廳在葡萄酒上花心思，但是食品也沒有松弛，善於歐陸菜的行政主廚Thomas Mayr 由新加坡店調來噴香港，他描述自己設計的菜式是“法式模範地中海”氣勢氣度，既有法國菜細膩細膩的技能，同時選用年夜量新穎蔬果，帶來清新的口胃。一道“接骨木花噴香檳湯伴鮮雜莓”就是最好例子，輕巧的噴香檳正好跟清新的接骨木花湊成一對，酸甜的雜莓年夜年夜增強了清新滋味。
    其他主菜像乳羊羊架伴茄子魚子醬、日本無機蛋意年夜利雲吞都是年夜廚的拿手菜，不容錯過。
    St. George：註視事跡修建餐廳這一年搶盡風頭的新酒店，定是在年尾壓軸進場的Hullett House，這家事跡酒店建在有125 歷史的殖平易近修建內，由於酒店的前身是噴香港水警基地，面積無限，房間亦只得十數個，但餐廳及酒吧卻有五家之多，供應燒烤、中菜、High Tea 等菜式，各有各超卓，不外最為雅致的是酒店內獨逐一家Fine Dining餐廳St. George。
    酒店內各家餐廳均是開敞而蠻有朝氣的景不雅觀，唯獨St. George 的室內幕況陰暗至極，進入用餐區前先經過進程紅燈籠走廊，用餐區內的木窗滲透衰弱的光線，配以絲絨花紋墻飾及原本的木條構造屋頂，還保存了舊水警基地留下的火爐及煙囪作裝潢，就是一派典雅尊貴的風格。
    St. George 既然是酒店內第一流的餐廳，用料自當一絲不茍，復雜如調味的鹽，亦要用來自法國的Guerande，比普通海鹽的鹹味更細水長流。菜式甚有欣喜，總廚Philippe Orrico 來自文華西方酒店的Pierre，他施盡滿身解數，設計出與別分歧的歐陸菜。例如將奶酪到場魚湯當中，口感及滋味均線人一新，又像年夜蝦英式忌廉，將面包弄成環狀，然後打入雞蛋煎至半熟，伴以雞肉吃，亦可蘸點用鮮蝦及牛奶煮成的忌廉汁，滋味豐富。