澳門葡國菜之陸軍俱樂部

    許多人聽到葡式烤乳豬會年夜不以為然，以為廣式麻皮乳豬才是霸道，又何須費這工夫跑到澳門去吃。其實二者各有所長，除選材溝通、做法稍有類似以外，口胃可以說完全南轅北轍，即使說完全是兩道菜也不為過。
    烤乳豬是葡萄牙小鎮Mealhada的特點名菜，蔡瀾去時曾寫道“到達這個小鎮，舉國皆是乳豬的餐廳，每家人都掛著小乳豬的招牌，如果不熟習，真不知道選哪一家好”。如我這般嗜烤乳豬如命的人，如果有緣去到遍地乳豬的Mealhada一遊，必定如上天獄。不外就算去不成葡萄牙，來澳門吃也是不錯的選擇，由於同時持續了廣東、葡國文明的澳門人對烤乳豬想必很有心得，也會非分特別嚴厲。

    廣式烤乳豬幾可被視作“皮脆肉嫩”的最好註釋，豬皮一出口就聽得見響亮的響聲，豬肉也是異常地優柔多汁。葡式烤乳豬雖不是這般脆嫩到極致的體驗，卻也獨具一格。豬皮纖薄如紙，脆度雖不及廣式乳豬，但在噴香脆以外多了一分韌勁，每次品味都迸收回濃郁的燒烤噴香氣，耐人尋味，用來下酒最是合適。豬肉非常酥爛，即使是沒牙的老太太也吃得動，清晰的肌理中充盈著鮮美的肉汁，濃郁的豬肉味足見乳豬質量之佳。從皮和肉的質感來看，猜想是以爐內的溫度和高壓燜熟乳豬，而不是以明火直接炙烤，有些相同燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的辨別。