澳門葡國菜之陸軍俱樂部

    有時真的會感受葡國菜和廣東菜很類似，這不，剛嘗罷烤乳豬，居然又來了一道“煲仔飯”。固然普及度和著名度不及馬介休，但焗鴨飯相對是弗成多得的葡式美食，假若有時機品味可萬萬別錯過。在澳門的葡菜名店中，以九如坊的焗鴨飯最為著名，此次因時候缺乏遺憾錯過，停頓下次來澳門時能有時機造訪。
    焗鴨飯是自始至終皆貫徹“鴨味”的奇妙美食。先用各色噴香料將鴨子腌制後燒烤，離別拆下肉和骨，鴨骨與其他蔬菜燉煮並過濾後得鴨湯備用，鴨肉則拆絲後與生米拌勻，爾後以鴨湯取代水來煮飯（詳細煮法見下文），待米飯約七成熟時移入烤箱焗烤至金黃油亮便可。

    復雜引見一下中餐中煮飯的根基體式格局：先用橄欖油（做焗鴨飯時可用鴨油）煸炒洋蔥和蒜，再下入生米炒至色澤油亮後到場適當的水或高湯，並添加噴香料、配料和調料，煮至米飯成型便可，切弗成太過軟爛，否則會少了西式米飯所尋求的的咬勁。由於焗鴨飯采取了焗烤的體式格局，是以飯會變得相對對比幹硬，口感和風味有些像廣東的煲仔飯。
    除鴨肉絲外，陸軍俱樂部的焗鴨飯中還到場了卷心菜，卷心菜在燜煮的進程中吸飽水分，變得非分特別酥爛而又菜噴香濃郁，與菜飯可謂異曲同工。其他，焗烤鴨飯時平日會配上在西班牙和葡萄牙罕見的辣味香腸(chorizo)和培根一同焗烤，兩種腌肉受熱以後脂肪熔化滲透飯中，使鴨飯在帶有清新的鴨噴香的同時憑添了一種豬肉的豪放噴香氣，加倍誘人。
    陸軍俱樂部的焗鴨飯有著較重的黑椒噴香氣，是最重要的調味，但只取其噴香而不取其辣。和煲仔飯一樣，噴香味是焗鴨飯最誘人的地方，兼有噴甜蜜柔和的鴨噴香、沉穩厚重的米噴香、清新冶艷的菜噴香、活潑寬年夜曠達的肉噴香和暢快安慰的椒噴香。其色金黃油亮，其味甘噴香清雅，由於以鴨湯燒煮所以每口飯俱得鴨肉之精華，相對會教愛鴨之人如至天籟普通。