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澳門陸軍俱樂部：澳門的葡國餐廳更仆難數，個中亦不乏歷史悠久、風味地道的名店。本著對米其林指南的中餐鑒賞才能的豐裕信賴，和曾的葡軍食堂這個名頭，我在澳門浩大的葡國菜餐廳當當選擇了這家既是旅遊景點又是餐廳的陸軍俱樂部。
陸軍俱樂部現在是會員制的綜合性會所，外面的酒吧和歇息室只對會員開放，不外所幸餐廳照樣對外開放的。
假設想要在陸軍俱樂部用餐，激烈建議必定要提早定位。其他，作為一家定位於中高端顧客的正軌中餐廳，陸軍俱樂部對著裝有必定的請求。到餐廳用餐不能穿短褲拖鞋和活動裝，無需太正式也不能太隨便，淺顯也是休閑裝便可以的。
陸軍俱樂部的內外裝潢都帶有濃郁的舊殖平易近時期風情，固然全體上是中餐館的款式，卻在細節上布滿了中國元素的點綴。另外，幹事員的人種很是多樣化，華人和葡裔都有，這是澳門獨有的人種景象，也是殖平易近歷史的一個縮影。
在俱樂部的走廊上掛著很多昔時葡萄牙駐軍的詬誶照片，很有歷史感。但作為中國人，在瀏覽澳門濃郁異國情調的同時，更應當銘刻這一段屈辱史，停頓故國永久繁華強盛強年夜，今後再不會任人欺壓分割。
說到陸軍俱樂部的出品，有套餐也有單點菜式。套餐比單點來得實惠一些。不外由於套餐裏沒有我想要的菜品，所以最後照樣單點了湯和主菜。甜品則是老例性地在餐後根據體驗和神色加點。接上去就逐一引見我當日品味到的菜品。
兩道湯品沒有給我帶來多年夜的驚奇，只能算是中規中矩，反卻是用來盛湯的“年夜茶壺”讓我有些驚奇。幹事員先給顧客上一個預熱的空盤子，再用“年夜茶壺”徐徐地倒入湯品，最後憑證主人的需求現磨胡椒。從這類形式來看，菜單上的湯品都是事前燒好的，雖然少了些新穎度，但勝在效力更高，也對攝影符陸軍俱樂部的隨性氣勢氣度。
卷心菜湯是將卷心菜打壞後與奶油異化而成的，調味偏平淡，很合適作為調味偏厚重的葡國菜的序幕。山芋的甜度使滋味變得更柔和，而加上西班牙香腸(Chorizo)後，則在略顯寡淡的菜湯的根蒂根底上又添了些肉噴香，使全體風味顯得平面了很多，口感上也增加了轉變。
澳門陸軍俱樂部|
蟹肉湯的蟹美味極其濃郁，是用海蟹的殼熬出的湯底，再用攪拌機與蟹肉蓉、蟹黃異化而成的。由因而最純潔的螃蟹湯，濃濃的海味撲鼻而來，磨上黑胡椒後噴香味進一步升華。兩道湯品固然不算異常出彩，但也忠誠完成了中餐當中湯的感化，順遂地將我引入用餐的氣氛，而且濃湯蘸食面包歷來都是絕配。
許多人聽到葡式烤乳豬會年夜不以為然，以為廣式麻皮乳豬才是霸道，又何須費這工夫跑到澳門去吃。其實二者各有所長，除選材溝通、做法稍有類似以外，口胃可以說完全南轅北轍，即使說完全是兩道菜也不為過。
烤乳豬是葡萄牙小鎮Mealhada的特點名菜，蔡瀾去時曾寫道“到達這個小鎮，舉國皆是乳豬的餐廳，每家人都掛著小乳豬的招牌，如果不熟習，真不知道選哪一家好”。如我這般嗜烤乳豬如命的人，如果有緣去到遍地乳豬的Mealhada一遊，必定如上天獄。不外就算去不成葡萄牙，來澳門吃也是不錯的選擇，由於同時持續了廣東、葡國文明的澳門人對烤乳豬想必很有心得，也會非分特別嚴厲。
廣式烤乳豬幾可被視作“皮脆肉嫩”的最好註釋，豬皮一出口就聽得見響亮的響聲，豬肉也是異常地優柔多汁。葡式烤乳豬雖不是這般脆嫩到極致的體驗，卻也獨具一格。豬皮纖薄如紙，脆度雖不及廣式乳豬，但在噴香脆以外多了一分韌勁，每次品味都迸收回濃郁的燒烤噴香氣，耐人尋味，用來下酒最是合適。豬肉非常酥爛，即使是沒牙的老太太也吃得動，清晰的肌理中充盈著鮮美的肉汁，濃郁的豬肉味足見乳豬質量之佳。從皮和肉的質感來看，猜想是以爐內的溫度和高壓燜熟乳豬，而不是以明火直接炙烤，有些相同燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的辨別。
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陸軍俱樂部的燒乳豬滋味極好。用來佐食乳豬的蘸醬風味濃郁，有著澎湃的黑胡椒噴香氣，令人食欲年夜增，與調味偏淡的烤乳豬很是互補。假設說廣東人配乳豬的沙糖和甜醬是甜到心田的閨閣蜜斯，葡式乳豬的黑椒醬就是光著膀子喝燒刀子的綠林豪傑，淋漓盡致。
襯底的煎土豆餅也很不錯，吸飽了溢出的肉汁而變得更美味，只惋惜乳豬的年夜分量讓我其實沒有太多余力來敷衍土豆了。值得一提的卻是伴碟沙拉中的蘿蔔葉，極其新穎，水分充盈，清甜可口，完善地中和了乳豬的平淡和黑椒醬的重味。
有時真的會感受葡國菜和廣東菜很類似，這不，剛嘗罷烤乳豬，居然又來了一道“煲仔飯”。固然普及度和著名度不及馬介休，但焗鴨飯相對是弗成多得的葡式美食，假若有時機品味可萬萬別錯過。在澳門的葡菜名店中，以九如坊的焗鴨飯最為著名，此次因時候缺乏遺憾錯過，停頓下次來澳門時能有時機造訪。
焗鴨飯是自始至終皆貫徹“鴨味”的奇妙美食。先用各色噴香料將鴨子腌制後燒烤，離別拆下肉和骨，鴨骨與其他蔬菜燉煮並過濾後得鴨湯備用，鴨肉則拆絲後與生米拌勻，爾後以鴨湯取代水來煮飯（詳細煮法見下文），待米飯約七成熟時移入烤箱焗烤至金黃油亮便可。
復雜引見一下中餐中煮飯的根基體式格局：先用橄欖油（做焗鴨飯時可用鴨油）煸炒洋蔥和蒜，再下入生米炒至色澤油亮後到場適當的水或高湯，並添加噴香料、配料和調料，煮至米飯成型便可，切弗成太過軟爛，否則會少了西式米飯所尋求的的咬勁。由於焗鴨飯采取了焗烤的體式格局，是以飯會變得相對對比幹硬，口感和風味有些像廣東的煲仔飯。
除鴨肉絲外，陸軍俱樂部的焗鴨飯中還到場了卷心菜，卷心菜在燜煮的進程中吸飽水分，變得非分特別酥爛而又菜噴香濃郁，與菜飯可謂異曲同工。其他，焗烤鴨飯時平日會配上在西班牙和葡萄牙罕見的辣味香腸(chorizo)和培根一同焗烤，兩種腌肉受熱以後脂肪熔化滲透飯中，使鴨飯在帶有清新的鴨噴香的同時憑添了一種豬肉的豪放噴香氣，加倍誘人。
陸軍俱樂部的焗鴨飯有著較重的黑椒噴香氣，是最重要的調味，但只取其噴香而不取其辣。和煲仔飯一樣，噴香味是焗鴨飯最誘人的地方，兼有噴甜蜜柔和的鴨噴香、沉穩厚重的米噴香、清新冶艷的菜噴香、活潑寬年夜曠達的肉噴香和暢快安慰的椒噴香。其色金黃油亮，其味甘噴香清雅，由於以鴨湯燒煮所以每口飯俱得鴨肉之精華，相對會教愛鴨之人如至天籟普通。
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吃完主菜以後，意猶未盡的我又加點了兩道甜點，本來停頓甜點能在卓越的主菜以後畫上一個完善的句號，惋惜略有些失蹤望。倒不是說甜點做的欠好，只是由於兩道甜點都有一個配合的特點：過甜。這對對其實不那麽嗜甜的我來講，顯得有點矯枉過正。
甜點拼盤是用三種葡萄牙特點糕點和水果構成的拼盤。幹事生卻是有給我離別引見這三種糕點，惋惜由於名字都很陌生所以已然遺忘。糕點的口胃年夜致相同於蜂蜜蛋糕，由於烤過的原因所以會略帶些焦糖的苦味，口感也是相同的堅實。不外甜味調得很重，所以不那麽愛甜的人會感受有些發膩，只能靠橙、草莓、獼猴桃等酸味水果來中和。
這道甜點用杏仁薄脆餅配上用蛋黃、奶油、糖和葡萄牙特產波特酒（港澳人稱砵酒）調和成的蛋奶醬(custard)，最後撒上肉桂粉和糖霜而成的。其實從搭配來看廚師還長短常有想法主意的：杏仁、雞蛋、波特酒和肉桂在噴香氣上異常平面，薄脆和蛋奶醬在口感上也是互補的，所以看菜單時我很有等候。
惋惜最後的成品不盡善盡美，緣由照樣太甜，搶失蹤了本該多變的口胃；而且蛋奶醬正本就隨便馬虎膩，這麽甜更是不合適。假設可以著落甜度，加多些肉桂粉，再稍微增添一些波特酒，相信會是一道締造力和美味兼具的甜品。
總得來講，陸軍俱樂部的情況和幹事都給我留下了深入的印象，菜品也是最地道的葡國風味，長短常值得推薦的優良餐廳。
目擊著方圓中西合璧的裝潢，品味著地道的葡國傳統菜，耳邊響起此起彼伏的粵語、英語和葡語，分歧的時空仿佛在這裏交織融匯，暮然回首回頭回想，仿佛隔世。 |
