澳門葡撻：瑪嘉烈 與 安德魯

正宗的葡式蛋撻源自澳門，而澳門的瑪嘉烈蛋撻可謂葡式蛋撻的範例。瑪嘉烈蜜斯是地道的澳門人，極具美食後天。1988年，她采取澳督府年夜廚的私人秘方，烘制成一款奇特的蛋撻用於接待同夥。倍受迎接並受此啟發，瑪嘉烈蜜斯開了家蛋撻屋，一時風行港澳，後又改良配方，使外皮更酥，奶味更重，蛋噴香濃郁，滋味一層又一層，卻甜而不膩。從此，瑪嘉烈蛋撻經浩大不雅觀光旅客口碑相傳，成為享譽世界的經典美食，並被稱之為“葡式蛋撻”。現在，肯德基經過進程購買瑪嘉烈密斯的葡式蛋撻配方，采取地道的建造體式格局，將正宗葡式蛋撻引進中國，令人人可以一路分享這段源自澳門的美味傳奇。

門面

美味的葡撻

裝葡撻的盒子

Espresso 細細杯的咖啡，$9/杯，$13/兩杯

澳門瑪嘉烈蛋撻店

地址：澳門約翰四世年夜馬路內

電話：（853）710032

營業時候：星期一至五6:30am-8pm，星期六及日9am-7pm

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[原] 安德魯葡撻

 安德魯葡撻在澳門已有近17年歷史，26年前，安德魯單身只身從英國到澳門凱悅酒店任職餐廳司理，後來他停頓一嘗當老板的滋味，1989年，安德魯終究在離島路環市中央開設了“澳門安德魯餅店”。快樂愛好和生平活生計的安德魯泄漏顯示，選擇在路環開餅店，可闊別澳門市中央的鬧熱激烈熱烈繁華，讓自己可享用和生平活生計之同時，更可為主人帶來一種具有歐陸小鎮風味的溫馨氣氛。路環，藍天碧海再加上休閑的平易近風，幽雅情調令人倍覺輕松。若與另外一半在這情況下品味美味葡撻，更覺甜蜜浪漫！

   “安德魯葡撻”。是安德魯於八十年月中到葡萄牙旅遊時，品味到一種在當地異常受迎接的甜點，這正是數百年前源自裏斯本的蛋撻。安德魯靈機一觸，決意改進這類蛋撻的制法，靠自己賡續看書研究和實驗（安德魯對藥劑很有熟習），終究在餅店停業一年後，到場了新產物“安德魯葡撻”，成績自己的品牌。

　　安德魯說，其餅店的葡撻特殊的地方，乃在傳統配方中去失蹤外皮的豬油成分，而增加了蛋黃和忌廉，至於蛋漿餡也棄用良士粉，到場奶油，令蛋撻酥皮松脆，餡料軟滑噴甜蜜，口感奇特，再在撻面的焦糖上灑上肉桂，食落更覺噴香口。安德魯強調，不會在食品到場任何添加劑或防腐劑，讓顧客享用他的出品時更寧神；他並笑說，由於他的葡撻亦到場一些英國風味材料，所以“安德魯葡撻”的“英國特點”比“葡國特點”還要多。

　　安德魯開設餅店初時，昔時路環的居平易近傳統上並沒有吃歐式面包的習氣，但他們很快對其歐陸包點感快樂愛好，現在更視享用餅店的出品為生活生計的一部分。除“安德魯葡撻”受迎接外，還有林林總總的芝士餅，亦為搭客和當地居平易近帶來更多選擇。

　　澳門安德魯餅店

　　營業時候：7：00am -10：00pm（逢星期三為7：00am -7：00pm）

　　地　　址：澳線路環市中央撻沙街1號地下

　　安德魯咖啡店

　　安德魯亦在餅店周圍開設了咖啡店，讓人人可坐上去享用美食和特飲。店內除有安德魯葡撻和芝士Cake外（每款mop$6起），亦有多款咖啡供應（每款mop$9至mop$17不等），亦有夏日花果茶（每杯mop$20）和玫瑰花茶（每mop$15）等，更有很多由自然噴香草制成的飲品、特點沙律，有吃的和喝的，令人耐人尋味！

　　營業時候：9：00am -6：00pm

    地址：路環屠地前地

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[原] 安德魯餅店------澳門葡撻的起源地

安德魯餅店撻地址：

在路環市中央，坐25路車便可中轉，或乘坐其他門路路環市中央的巴士。

蛋撻被英國人稱為Custardtart。Custard，是雞蛋、奶與糖異化而成的軟凍，稱之為“蛋”；tart，則取其諧音叫撻。個中tart或許有三種，起酥的、拿酥的，再有就是蛋糕底的。至於外面“蛋”的內容，就傳統了許多，不外能夠發揮的空間很年夜，只需遵守雞蛋、奶與糖異化這一準繩，其他就看廚師的想像力與締造力了。

　　酥皮，也就是tart，可以說是蛋撻的靈魂，我們有時常常會忽視只占蛋撻四分之一的這個tart，其實tart的存在不但是給予Custard足夠空間的支持，而且當“撻”與“蛋”同時出口，牙齒輕抵舌尖上揚的那一瞬間，“撻”的酥脆豐裕合營著“蛋”的爽滑與濃噴香，從而最年夜限制愉悅起味覺神經，令人到達一種對食品極年夜滿足後才會產生的快感。挑剔的食客們普通有他們選擇的尺度：葡式的遠遠好吃於廣式的，燙的好吃於冷的，酥皮底的好吃於糕餅底的。

　　葡式蛋撻有著層層疊疊的酥皮，給予“蛋”豐裕的珍愛，但又不會由於厚重而沖淡了“蛋”的原汁原味。蛋撻與年夜多糕點最年夜的分歧在於盡能夠熱食。冷蛋撻若幹是會令人絕望的，就算是用微波爐重新加熱也會失蹤去它新穎出爐時獨有的鮮奶與雞蛋液相異化後產生的那種濃郁的噴香氣，特殊是蛋的爽嫩水平要年夜打折扣，就猶如蛋羹偏激的那種感受。

    正宗“葡撻”選用澳洲鮮奶油及頂級面粉制成撻皮，用純蛋黃加澳洲鮮忌廉制成撻餡。故其本錢較之普通蛋撻要昂貴很多。新穎出爐的“葡撻”，撻皮呈改變型，松化酥脆；撻餡則軟滑噴香濃，食之齒頰留噴香，確與普通蛋撻風味差異。

葡撻澳門有兩家最知名的：一家是瑪嘉烈，其他一家是安德魯（聽說，只是聽說，這兩小我正本是伉儷，後來才分隔隔離渙散的，是否是真是如此我就無從考證了，但之前澳門一切叫瑪嘉烈西餅店的正本都是叫安德魯餅店的，這點是相對無花假），關於瑪嘉烈的葡撻相信人人看過KFC的引見應當很清晰了。此次引見是位於澳門最角落地位的安德魯餅店。

這裏是關於葡撻的一段古：

葡式蛋撻，俗稱“葡撻”，望文生義，是來自葡萄牙的一種甜點，相同我國南方盛行的蛋撻，在一個小碟型的餅皮內填滿蛋漿，熟後蛋噴香四溢，吃時只覺餅皮松脆，蛋凝滑溜，口感奇特。與中式蛋撻分歧的是，葡式蛋撻在蛋漿內多加了奶油，並灑上肉桂粉，噴香味更濃更誘人。

　　葡撻是葡萄牙人愛好的甜點小食之一，但很稀疏，在澳門也只是近十來年才如此著名。緣由之一，是早年葡式食制在中國人占絕年夜多半的澳門其實不那麽流行，年夜鹹年夜甜的葡式食品，仿佛不太合適中國南方人的平淡口胃。其次，這類食品多只在葡人或土生葡人圈子裏盛行，部分美食是“養在深閨人未識”。

　　1989年，一個來澳任務的老外安德魯離開了正本任務的五星級酒店，和妻子瑪嘉烈在澳線路環島開了一家蛋撻面包店，出售歐陸風味的蛋撻和面包，個中就包含了葡式蛋撻。由於頗具特點，面包店逐步揚名，葡撻這類葡式小食亦最早被澳門居平易近接收。一傳十，十傳百，噴香港旅客也知道有葡撻了，安德魯和瑪嘉烈的生意越做越年夜，店子由一間開至三間，儼然成為澳門的葡撻專門店。

　　但是葡撻能揚名達至巔峰，也其實拜安德魯和妻子的婚變所賜。

　　1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻碎裂。瑪嘉烈離開安德魯重整旗鼓，把本來屬於自己名下的店子更名“瑪嘉烈”。由於質量連結，運營得法，瑪嘉烈考試考試走出澳門，在噴香港和台灣與當地投資者協作開設分店。

　　葡撻落戶噴香港和台灣，卻不經意地卷起了一陣葡撻旋風。

　　1997年，瑪嘉烈的噴香港店開幕，早已在澳門嘗過其味的噴香港人很快就為她鋪開了市場，她曾破記載地試過一天出售近萬個葡撻，又以有市平易近排長龍輪候而名噪一時。伶俐的噴香港人覷準了這個可以發家的時機，林林總總的葡撻店如雨後春筍，一時候也分不清誰真誰假了。直至1998年，瑪嘉烈向噴香港的美式連鎖快餐店出售秘方，噴香港的葡撻熱達至白熱化，亦創下了澳門當地貨在外地翻開市場、並以特許形式運營的記載。

在路環郊區，安德魯餅店只是一間很不起眼的渺小餅店，就跟鄉村的小賣部差唔多。

安德魯餅店的門面

餅店的招牌

裝葡撻的盒

餅盒外面的葡撻（感受焦糖烤偏激了一點）

傳說中的安得魯咖啡店，賣葡撻就在她它的拐彎處

1989年，第一間的“澳門安德魯餅店”在路環開設。第二間是在南灣約翰四世年夜馬路，第三間是在高士德年夜馬路的賈伯樂提督街，現在這兩間分店都更名為“瑪嘉烈”了，只要路環的店還叫“安德魯”。

快樂愛好和生平活生計的安德魯泄漏顯示，選擇在路環開餅店，可闊別澳門市中央的鬧熱激烈熱烈繁華，讓自己可享用和生平活生計之同時，更可為主人帶來一種具有歐陸小鎮風味的溫馨氣氛。實在其實，路環一帶出現的是紛歧樣的天空。藍天碧海再加上休閑的平易近風，那幽雅情調令人倍覺輕松。

      對出品，不用太多論述，即使是澳門當地人，假設要吃葡撻的話都邑選擇這裏。其他有一點生怕其實不是許多人知道的，就是正本安德魯除我們所罕見到的餅店，其實還有一間小café。所在就在餅店向前走20米旁邊那個路口轉右，地位相當隱蔽，在小café內品味葡撻，就沒有在街上邊走邊吃那般狼狽相。

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[轉] LORD STOW'S CAFE @ Macau   

2006-10-12 00:22  作者：安妮絲

在介紹瑪嘉烈蛋撻和安德魯蛋撻前，先來寫寫路環島和安德魯咖啡店。

路環島海邊有幾家餐廳，但卻沒什麼咖啡館，安德魯咖啡店是這周圍僅有的一家了。

沒錯，就是那個賣蛋撻的安德魯開的咖啡店，離餅店本舖不遠，幾步路就到了。

店裡的二十幾個坐位，樸實簡單的裝潢，除必供的蛋撻咖啡以外，也有一些沙拉三明治。

不用多想，先來瓶葡蔔牙氣泡水，冰鎮一下暑氣，再漸漸喚回被暑氣逼退的食慾。

店裡的阿姨服務生很親切的用生澀的淺顯話和英文解釋各種沙拉和三明治，

最後點了阿姨推薦的夏日美味摒擋－泰式雞肉沙拉。

看起來雖然只是簡單的雞肉拌黃瓜小番茄，微酸的泰式醬汁卻拌出了消暑微酸的好滋味。

離開路環島前，其實我又在安德魯餅店前仿徨考慮了很久，

要不是為了下午年夜利來記的豬扒堡和早晨的葡國摒擋真想再多買幾個蛋撻回去。