何以解憂，惟有靚湯

倦鳥知返。當我累了乏了的時辰，就想回到怙恃身邊，哪怕只是對著他們撒撒嬌，講講笑話也好。假設斯時,再喝一碗媽媽燉的湯，幸福若此，夫復何求。

度過零六年一全部夏日的高潮，十月長假，終究可以從派駐地回來歇息。飛機著落到祿口，出了通道，我還沒有從南國的赤日熱浪中緩過勁來，迎接我的已經是南京的秋風秋雨。過了邊防搜檢，還沒有走到接機年夜廳，就看見爸爸朝我揮手。驅車回到一百千米外的揚州，一進家門，媽媽為我端上蝦肉餛飩，還有燉了半日的清雞湯。那一刻，感受一切的冤枉不滿，都取得了賠償。

旅居外鄉，愛自己的體式格局，莫過於多飲靚湯。成日裏任務煩忙日日OT，胡吃海喝飲食禁絕時，只要多多飲湯，好好珍愛自己的脾胃。坊間的小飯鋪，少放味精，我已謝天謝地，誰還苛求他們花幾個鐘為顧主細細煲湯呢。唯有自己著手。

春季的濕潤是噴香港最年夜特點。伸出手，都能觸摸到空氣中活動的水氣。那麽就煲一盅健脾去濕的湯水，淮山、杞子、土茯苓再加豬月展；有時換換口胃，赤小豆粉葛鯪魚湯，既清熱下火，又祛濕潤燥。

夏日炎炎，室內溫度卻永久在攝氏二十五度以下。一旦出寫字樓，走到室外，又急速變得粘粘濕濕，熱但又流不出一滴汗，找不到宣泄的出口。只要正午十二點，去烈日下暴曬一小會，才會讓我感受熱得高興些。這樣的夏日，只能清補，飲些清熱下火的湯水。綠豆百合湯，木瓜燉雪耳這樣的甜湯合適那些疰夏沒有胃口的人。像我這樣的粗人，寧可居無竹，弗成食無肉，就用南瓜、海帶煲西施骨。南瓜性寒去熱，海帶可以減肥，豬肉嘛，自然是弗成一日無此君啦。

秋冬是要滋補的。在家時，冬季老感受豐衣足食，像賣火柴的小女孩。所以過了立秋，就要養秋膘，實際上是為自己的饞找飾辭。後來被派駐在外，依然改不失蹤這個壞習氣。“花間一壺酒，腰上兩圈肉”，這樣的人生，才是完善的人生。秋燥傷肺，我最愛的是蘋果雪梨煲西施骨，再擱些南北杏，數粒蜜棗。這湯，怎一個清甜了得啊。

講起秋冬滋補，又怎能不提西苑酒家的爵士湯。我一向喜難聽人講古，據傳鄧肇堅爵士是上環西苑酒家常客，某次請客帶來祖傳煲湯秘方及材料，請求酒家年夜廚代辦，煲出的湯自是噴香濃非常。酒家在征得爵士自己贊同後，將此湯到場菜譜，命名為爵士湯。我這等八卦人，聽完故事後怎能不打探煲湯材料：花膠、響螺、雞爪、瑤柱、豬骨，豬月展、沙參、玉竹、南北杏、蜜棗、蜜瓜一共十一種。現在最遺憾的任務，就是其時感受費事，沒有親手煲一回。現在回來了，卻又買不齊煲湯材料。

回想那段時光，周末煲湯是撫慰，也是打發時候的好消遣。工欲善其事，必先利其器。煲湯的鍋，用的是紫砂瓦煲。材料也只挑質優貨。剛搬到北角去住時，英皇道上的裕華外貨，有賣煲湯材料，價錢也很親平易近，我是其間常客。後來這家店歇業，周圍又開一家余仁生，質量自是一流的，只是都是小袋包裝，需得不時去買，不很隨便馬虎。至於豬肉啊，烏骨雞甚麽的，就在惠康買凈菜。還特特買了古越龍山做佐料酒，給豬骨飛水時，滴兩滴，去其腥味。

有一次，國際同事過去公幹，借宿我的公寓。晚高低班回家，恰好有我下班前溫在紫砂煲中的湯。同事喝完，盛贊一回，稱其不亞於海鮮酒家的水準。難免有小小自得。幾個月後，這名同事又來出差，晚餐時問她想吃甚麽，答案居然是我煲的湯。我這個君子又暗自自得一番。

固然也有累得連平底炒鍋都拿不動的時辰，不想喝坊間小館的味精湯，也不想只為一碗湯就去海鮮酒家。安康快線、洪福堂的袋裝靚湯就是我的最好選擇。甚而為了節約時候，在地鐵鋪頭，買了一邊走一邊喝。

亦舒寫過：女人煲得一手靚湯，不愁沒有前程。權且豈論這個前程是嫁給正派人家做年夜婆，或是當阿二。學會珍惜自己，就從煲湯最早吧。