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古訓有道：平易近以食為天。但中國人歷來沒有像現在這樣對吃如此喜愛，如此講求。中國飲食文明、飲食時髦年夜有包括全球之勢！在澳門的年夜街小巷，除到處可見的粵菜酒家外，還能嘗到京菜、川菜、淮揚菜、法菜、葡菜等中外名貴菜肴，特殊是經澳門人改進的“土生葡菜”，可謂一絕。澳門菜已釀成最能表現文明諒解的美食譜系，更成為吸引多量中外旅客的旅遊特點項目。 會聚中西南北特點 許多外地人對澳門人有句評價，叫作“澳門人不怕請客”，意思是說澳門人請主人吃飯，決不會為請吃甚麽飯而憂愁，擔保會讓你吃到獨具特點、別處沒有的菜肴。由於，澳門可謂薈萃了中西南北的美食，在這裏不但可以品味到正宗的葡國菜，還可以吃到澳門菜、廣東菜、上海菜、日本菜、韓國菜和泰國菜。假設照樣偏心中國菜的話，澳門的許多酒樓都應有盡有，從傳統的燒雞、蒸魚，到特點的北京填鴨、魚翅湯、燒乳豬，還有蝦餃、燒賣、粉果之類的點心，盡可年夜快朵頤。位於新馬路周圍的福萊新街一帶的中餐館最為知名。想找個經濟實惠的地方換換口胃，可以去小食店試試各式粥品、粉面、雲吞水餃、姜汁撞奶等，破耗不多便可飽餐一頓。素食主義者還可以到菩提禪院吃一頓平淡的素菜。天亮，澳門半島舊城區裏許多風味店、燒烤店火爆得很。噴香氣四溢的牛雜湯、雞腿、牛肋骨、鵪鶉、羊肉湯等應有盡有，令人耐人尋味。日前，筆者應《澳門日報》常務副總編陸波師長教員之邀，專門到青草街根記輝盛野味暖鍋店品味羊肉暖鍋。這家有20多年歷史的商號很是粗陋，然食客雲集。其羊肉暖鍋別具特點，用海南省的東山羊做料，配以黑蘑菇、蒜苗、蒜瓣等，肉鮮嫩非常，湯越喝越想喝，連我這個吃羊肉長年夜的人也是頭一次體味到無可比美的可口。近年來非常盛行的台灣式茶坊，年夜多集中於"新橋區"和"新口岸的帝景苑區"。集中在皇都酒店周圍一條叫二馬路的街裏的泰國菜館，特點菜有貧賤魚、腌雞腳、炸蝦餅等。吃得盡興了，回去的時辰還想給家人帶點的話，可以在中區新馬路到清平直街一帶的餅家，買些雲吞水餃、杏仁餅、蛋卷、薄脆、花生糖、雞仔餅、肉幹等小吃，可不要藐視它們，這些都是逾越半個世紀歷史老餅家的產物，是祖傳的手藝，甜鹹膠合，甘噴香酥脆，令人齒頰留噴香。 酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另外一種選擇。在午餐後，很多人喜好到咖啡室或露天茶座喝一杯濃濃的咖啡驅逐倦意。有時候的遊人在咖啡和閑情的隨同下度過一個慵懶的下午，真是讓人戀慕。例如在板樟堂街就有不錯的葡式咖啡室，外面還有種類單一的葡式甜點、糕餅。或到著名的葡式蛋撻店去，在這裏常常看見人們失蹤臂燙嘴，津津有味地吃著噴香酥帶脆的葡撻。澳門酒吧的種類多樣，有五星級酒店裏的豪華酒吧，也有可開懷暢飲確當地酒吧，更有音樂酒吧，主人可以隨著非洲音樂的節奏翩翩起舞。近年來，葡式咖啡室同樣成為澳門新興的飲食場所。較著名的咖啡室集中在板樟堂一帶和南灣馬統街一帶。在這些咖啡室不只可品味到風味奇特的咖啡、茶和酒，還有裏斯本式的點心及甜品。 世界上全球無雙的菜式 葡萄牙統治澳門四百多年，在餐食方面也烙下了深深的印記。普通外地主人頭一次來澳門，澳門人一定會以澳門的品牌餐--葡國餐宴請主人。而一切吃過葡國餐的外地人，都能接收並喜好吃。由於澳門式葡國菜的煮法和材料是兼收並蓄了葡國、印度、馬來西亞及中國粵菜的烹飪手藝，對正本的葡國菜經過改進，取長補短，可以說是世界上全球無雙的菜式。像咖哩蟹、非洲雞、蒜蓉辣年夜蝦這幾道招牌菜，就可以吃出中西合歸趙外加點南洋風味的特點。除澳門式的葡國菜，澳門也保存了道地的葡國菜，如?h鴨飯和馬介休、烤沙丁魚。?h鴨飯是道限量供應的工夫菜──把新穎鴨子腌入味後烤四十五分鐘，骨架拆上去煮高湯，再用高湯煮米飯，最後把又燒過的鴨肉埋進飯裏上桌。鴨肉的噴香味絲絲入飯，是葡國菜中很合適中國生齒胃的一道。馬介休則是葡萄牙餐桌上最罕見的配角，聽說它在葡萄牙可以轉變出上千種食譜。其實馬介休就是鹹鱈魚，而且越地道的葡萄牙餐廳口胃越鹹。澳門餐廳中罕見的馬介休菜單有馬介休球、薯絲炒馬介休和燒馬介休等，必須將從葡萄牙出口的馬介休放在每天換兩次的清水中泡三天去鹹才拿來摒擋。還有葡國雞、燒醬豬手、青菜湯、葡國香腸等。 葡國餐不但菜肴美味奇特，而且很重視餐館的情調，年夜都古樸典雅，頗具復古色彩。如位於內港碼頭周圍的海灣葡國餐廳，歷史悠久；位於崗頂平地的Macau Club餐廳，建於一八七三年的歌劇院內；建於一八七○年的陸軍俱樂部餐廳，都是很無情調的葡國餐廳，是品味葡國餐和葡國文明的雅致行止。還有更多供普羅公眾進餐的地方，如小飛象葡國餐廳、新口岸葡國餐廳等，常常是座無虛席。 藏在飲食中的歷史與文明 從飲食的角度品味澳門，或許對個中西文明交匯的感觸感染會更直接更鮮明一些。與邊疆城市相對比，澳門各類西式餐廳很多，個中名望很響的位於葡京賭場內的法國餐廳，具有享譽世界的水準。廚藝蓋法國、有"世紀名廚"之稱的羅布松師長教員任該餐廳主辦，他精心建造的兩道一流年夜菜--白松露菌和黑松露菌，聽說是法國飲食中享有最高榮譽的頂級菜肴，既完善保存食品原本的美味，又使各類滋味調和共存。而使該餐廳名聲年夜噪的另外一個緣由，是其酒庫中那上千款的藏酒。一走進法國餐廳，就見一個用24K金做骨架的具有恒溫及恒濕行動措施的玻璃酒櫃，外面擺放著來自法國、英國、美國、意年夜利、西班牙、加拿年夜等國家的各類名酒佳釀，亦包含多種收藏極品，如一九四五年生產的法國名酒，一瓶售價6萬元港幣；而一瓶一八四七年臨蓐的法國甜酒，售價竟高達16萬元港幣！全部餐廳不管其豪華水平，照樣花費層次，展現出是一個專供下流社會人士聚餐的地方。 與此相映成趣的是，在澳門河畔新街一帶還有年夜排檔，完善是另外一番風味。這些年夜排檔個中很多都臨馬路邊露天而設，且都營業至深夜，如楊六牛雜鋪，許多當地人來這裏品吃，旨在新穎熱烈，平易近平易近。特別到冬季，一家人坐在一路吃暖鍋，雖然寒風在耳邊咆哮，但身心照樣感受暖融融。所以主人們都喜好在這裏把酒聊天，盡興才離去。另外，在福隆新街、議事亭前地和新馬路一帶都有著名的甜品店，常常擠滿了排隊的人，他們不介意等多久，只為吃上噴香滑的燉蛋、雙皮燉奶。在糖水店裏，店家們憑證分歧時令，調制出各類滋潤滋潤養生的糖水、馬蹄沙加鮮果、雪耳燉木瓜、核桃露、椰汁杏仁糊、紅豆沙……花樣百出。澳門還有很多專賣咖哩美食的面館，撲鼻的咖哩噴香氣、爽滑的面條加上美味的配料，安慰著人的食欲。由於西北亞的華裔來澳門落地生根多聚居在三盞燈一帶，所以在這裏可吃到地道的西北亞面食。 |
市場價：NT$ 383
