美味澳門 吃東吃西吃東西

蛋撻

　　都說噴香港的美味形色出眾，其實澳門的美味也另有一種姿勢，它有著西方市井的親熱和殖平易近地時期西方世界的自持優雅。乃至不必銳意尋覓，當你走在澳門其實不寬闊的年夜街小巷上，鱗次櫛比的小吃店招牌和不時飄來的陣陣噴香氣，讓人神色漣漪。那時辰，你會感受仿佛世界上一切的美食都在這裏袍笏退場，同時袍笏退場的，還有一段班駁多彩的歲月和歷史——固然，當杏仁餅瞬間在嘴裏釀成噴噴香的粉末，或豬扒包裏的肉汁流淌過舌頭時，我們的思維中不會想起如此嚴峻沉重的話題，但當你回想起古舊酒店裏布滿舊時期光輝的徽章，或糕餅店老板幾代如一日的和藹淺笑，神色也不是不感傷的。

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　　在澳門，我愛步行。並不是滿是由於這樣對比詩情畫意，而是這類體式格局能讓你在飽覽這個城市細節的同時，能讓自己的胃有更年夜的“迎接”空間。

　　幸福，從燉奶和蛋撻最早

　　我澳門美食之旅的第一站，是議事廳廣場。全部廣場由葡式碎石子鋪成海浪圖案，布滿地中海感受，而周圍修建都帶著殖平易近地時期典範的特點。經過這裏，可以在已有150多年歷史的“義順燉奶”來一碗燉奶。

　　所謂“燉”奶，就是把鮮奶隔水加熱，吃起來有點像奶酪；而純自然、新穎、味濃，則是義順燉奶最年夜的特點。這家位於議事亭廣場旁的燉奶店，是澳門當地的老字號，已有150多年的歷史，今朝是第五代在運營。最後老板家裏是開牧場的，從養牛、擠牛乳賣到明天的燉奶店。聽說，為了讓建造燉奶的鮮乳能夠加倍噴香醇，乳牛可是特殊由歐洲與澳洲引進的優秀牛種。我向人人特殊推薦“聞名雙皮燉奶”、“巧手姜汁撞奶”兩道招牌甜品，固然賣相不起眼，但細嫩濃噴香，令人難以遺忘。

　　拜肯德基葡式蛋撻宣揚攻勢所賜，我幾近懷著朝聖的神色在距義順燉奶不遠的小巷裏找到了瑪嘉烈蛋撻店和安得魯蛋撻店。聽說瑪嘉烈和安得魯本來是鶼鰈情深的伉儷，後來因理念不合而各奔前程。有段時候關於他們的八卦傳聞習以為常，一度比蛋撻還來的著名。為此，我幾近是帶著聽《梁祝》的勾魂攝魄的神色品味了葡式蛋撻。 跟我國南方盛行的蛋撻分歧的是，葡撻在蛋漿內多加了奶油，並灑上肉桂粉，噴香味更讓人壟斷不住。

　　在肯德基之前，將葡式蛋撻成功推行的，是英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到裏斯本周圍城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決意在傳統食譜上加進自己的創意，因而1989年在路環島開設安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，和英國式的糕點做法，創作出廣受迎接的葡式蛋撻。

　　看來葡撻的唱工與宣揚都非常成功，以致於我在蛋撻店看見很多人連吃帶吹地祛除著燙嘴的葡撻；還常聽到有人急問：“我明下午三點飛機，現在訂兩打葡撻來得及嗎？對，24個！”

　　雄厚，要經辦葡國菜和中國點心

　　從澳門本島離開仔島，最等候的固然是“定點定量限時出售”的“年夜利來豬扒包”。現實上，為了能吃到這裏的豬扒包，我的全部行程都是環繞著它的出售時候來放置的。到的時辰正是正午，而豬扒包要到下午3點才最早“出售”(沒錯，就這麽盛大！)，因而先到　仔舊城區的“木偶餐廳”吃葡國菜。

　　“木偶餐廳”是一家老牌葡國餐廳，餐廳招牌上的木偶籠統讓我想起匹諾曹。我點了蒜蓉釀年夜蝦和最著名的葡菜之一“馬介休”(也就是腌制的鱈魚)。固然唇齒留噴香卻不至於耐人尋味，看來我的胃非常忠實於“外貨”。

　　吃完午餐，在舊城區的官也街轉轉。這是一條名不虛傳的食街，不長的小街兩旁布滿年夜巨渺小的餐廳、老字號餅家、手信店、甜品店，現做現賣的杏仁餅、蛋卷、花生糖等熱烘烘的噴香氣不時飄進鼻孔。要想吃到“晃記餅家”的招牌妻子餅、肉切酥、雞仔餅等糕點就只要來這條街，這家自光緒十七年停業至今的百年老店，為了確保食品質量，僵持只以一店情勢運營。走在這條不長的小街上，慨嘆在吃的成績上肚子畢竟年夜不外眼，為了給豬扒包留下足夠的空間只要多吸幾次鼻子，然後打包。

年夜利來豬扒包

　　完善，必須以豬扒包為高潮

　　澳門甚麽都小，七拐八拐，還沒來得及問路，就看到了澳門八景之一“龍環葡韻”——風景很值得流連，但我這俗人照樣沒法匹敵豬扒包的引誘，一路看著表“殺”回“年夜利來記咖啡室”。眼看還不到三點鐘，因而見縫插針地隨著熟人混進廚房，有幸親眼目擊炭火烤面包和做豬扒的全進程。等回到門外，只見幾分鐘前還空蕩蕩的地方現在已烏央烏央坐滿了人，還不時有人打車或是從公共車箭步向這裏飛奔。

　　聽當地同夥講，別說節沐日，就算平常平凡，為一只新穎出爐的豬扒包，老饕們也要頂著烈日排長隊！ 其地勢與盧浮宮前軍隊等量齊觀。此處豬扒包的魅力在於：面包用老式柴爐烘制，加工豬扒亦用炭火，而且豬扒要事前用非凡的噴香料腌制，松過骨以後才幹下鍋。這類傳統的制法導致了限量供應：常日500只，節沐日800只。從發面最早到一切的工序完成後，下午三點豬扒包準時出爐，出爐即賣。炸好的豬扒合營剛剛出爐的面包，外脆裏軟，豬扒有點嚼頭而且很噴香氣四溢，這也是葡國口胃和與當地口胃漸漸融會才有的特點。第一口豬扒包剛剛入嘴，就最早感傷吃豬扒包真是比戀愛劃算多了——抱若幹熱忱就有若幹收獲！

　　除豬扒包，這裏DIY的奶茶亦不容錯過，還有用瓦罐沖出來的咖啡，噴香醇非常。

　　老饕?課

　　澳門菜：自17世紀葡萄牙人抵澳後，他們從非洲、印度、 馬來帶來的辣椒燒烤、咖喱、噴香料、蝦醬， 在這裏配上新穎蔬果、肉類、海鮮、家禽，再由巧手廚師用陳舊的葡式和西方技法烹飪出來， 成為世上全球無雙的澳式葡國菜，異常強調食品的原味，對比合適口胃重的人。典範的澳門式葡國菜有馬介休球、葡國雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免治牛肉、鹹蝦酸子豬肉等等。在澳門半島的河畔新街、南灣街、議事亭前地一帶和西灣平易近國年夜馬路，在　仔的官也街、路環黑沙海灘周圍都有不錯的澳門菜餐廳。

　　特點小吃和糕點：妻子餅、 杏仁餅、 雞仔餅、蛋卷、肉脯……許多老餅家正是憑著它們吸引了半個多世紀人氣。在新馬路中段至末尾、議事亭前地、　仔官也街都有這些傳統餅店。命運運限好的話, 可在正午或薄暮時分吃到剛出爐的糕點, 咬一口, 領略到的不只是甘噴香酥脆, 還有藏在外面的故事呢。