芬蘭飲食須知

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選材

芬蘭的食品結構主要以肉類、魚類和馬鈴薯為主，其中肉類又以牛肉和豬肉為主。西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔和卷心菜等是最常見的蔬菜。而牛奶和奶酪則是主要的副食。此外，芬蘭的魚子醬（吃的時候需添加酸奶和洋蔥末）也是極富魅力的美食。馬鈴薯是主要糧食，配以不同魚類或肉汁，為普遍家常食法。芬蘭也是黑稞麥之鄉，將黑麥做成各式面包或麥粥，添加有益纖維，美味而有營養。

口味

中國遊客的飲食習慣特別註重鮮甜，芬蘭的地道菜式也多有接近這一偏好；還有就是北部的拉普蘭地區，那裏寒冷天氣的時間較長，所以其烹飪的特色就多半是味道濃郁、肥沃厚重，就像我們的京式菜系或者北方食品，在客觀上都十分迎合中國遊客的口味。

魚類

芬蘭號稱“千湖之國”，國家的海岸線蜿蜒綿長，魚類的供應十分豐饒。三文魚、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚樣樣鮮美，不愧為愛吃魚者之天堂。炮制方法有煙熏、明火烤、蒸、焗等等五花八門。

漿果與蘑菇

一旦進入八月，芬蘭的樹林裏便會開始結出許許多多的野生漿果。有藍漿果（Mustikka）、紅漿果（Karpalo）、黑加侖子、燕莓甚至野草莓十多種。按照當地所制定的法律，每個人包括遊客，均可以自由采摘這些天然資源。芬蘭人在這個時節就忙著把它們制成糕點甜餅或者果醬，有時候還要舉行各種商貿大會，或者舉辦采摘大賽，讓人們在林野中一邊盡情娛樂、一邊大吃大嚼那鮮美的各種漿果。新鮮的野蘑菇可在秋季去餐館品嘗。如欲自行采摘蘑菇，還須了解菌類知識，有些野蘑菇有毒或者需要烹調後方可食用。

黑面包

家庭烤制面包在芬蘭非常普遍，用黑麥做的面包特別受歡迎，是家庭和軍營裏的基本主食，芬蘭人自稱是“黑面包的王國”。

野味

芬蘭最出名的野味是馴鹿，這種體格魁梧，遷徙出沒於嚴寒山野的極地動物，在中國遊客的眼裏，是一種極具營養的滋補之品，從醫療保健的角度衡量，脂肪含量極少的馴鹿肉確實是大有裨益的選擇，現在所吃的馴鹿大多是農場飼養的。

每逢到夏末秋風的狩獵季節，眾多的山禽野味便充滿於各大飯店的餐桌之上，尤其以野鴨和松雞（Riekko）倍受歡迎，那地道的北歐式野味屢屢被推薦給旅行團嘗試新鮮。如果遊客的運氣較好，大家還可以在傳統的餐廳裏嘗到越來越普遍的熊肉菜式。其他著名菜式有肉釀卷心（Kaalikaaryleet）及肉丸（Lihapullat）。稱為“獵人肉扒”的是磨菇汁碎肉（Metsastatajanpihvi）。

湯

中國人喜愛喝湯，這與芬蘭人的習慣大致相同。清甜鮮美的三文魚湯當是遊客們的餐前首選，鮮甜奶白的湯汁令人難忘。在冬季，人們用最肥的淡水鱈魚煮的濃湯，也是魚湯中的皇牌美味。魚湯通常與馬鈴薯一同煮沸，連湯帶料的一並吃下，那就是一頓頗能裹腹的湯宴。豌豆湯（Hemekeitto）是冬季運動後特別令人暖胃的食品，夏天氣溫稍高，則煮普通的 Kesakeitto 菜湯。