法國飲食須知

    法國巴黎普通食品的價格與中國北京、上海等大城市相仿或略高。有些食品在超市中，如牛奶、飲料、大米等的價格比中國還便宜。平時如果自己開夥，每個月的夥食費用在1500-2000元人民幣之間。實際消費要根據個人標準而定。巴黎到處可見中國餐館，且價格較其他歐洲城市更為便宜。法國人和其他歐洲國家一樣，直接飲用礦泉水或自來水，酒店也沒有開水供應。

   巴黎的美食，可以用“數不勝數”來形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳肴也都可以嘗到。但最受當地人推崇的，還是一些傳統的法國菜。比如像名揚四海的法國蝸牛，就有幾十種吃法。其實依我看，它無論是形狀、大小、味道，都很像我國家庭或在小餐館中常吃的田螺。肉雖不多，吃起來卻津津有味，據說法國人每年要吃掉三億多只蝸牛，由於生產數量有限，它的價格已上漲到每打幾十法郎，但有時還是供不應求。

   在較正式的法國餐館吃飯，餐具、酒具的配備使用都是一絲不茍的。吃什麼樣的菜用什麼樣的刀叉，是很有講究的，所以每人面前都擺了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這裏吃食與飲品搭配是一門“藝術”。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配幹紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝幹白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真讓不勝酒力的人“肝兒顫”，不過好在這裏不講究“感情深，一口悶”。席間大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，雖頻頻舉杯，卻都淺飲即止。保持餐桌上歡快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。

   七葷八素的場面在西餐中是見不到的。飯菜做得雖精美可口，但量都不大。而且是吃完一道，才上下一道，菜譜也只是簡簡單單的兩三頁，主菜不過十來種，一般是先上一些沙拉之類的冷盤，湯有濃濃的肉湯，也有清淡的蔬菜湯。然後是魚肉之類的兩三道主菜，其中法國人比較愛吃的有法式蝸牛、牡蠣、鵝肝等。主食以面包為主配上奶酪和鵝肝醬，最後是點心、冰淇淋等甜品，當侍者端上咖啡來的時候，就表示用餐結束了。簡單的幾道菜加上酒水，卻要花上幾百上千法郎。難怪法國朋友都說，這裏不是平常百姓能經常光顧的地方，它的存在主要是服務於那些有錢人的。不僅大餐館如此，就連那些裝修考究點的小餐館，想要吃上一頓普通的法式牛排、炸香腸加葡萄酒的套餐，也需一百法郎左右。所以近些年來，正宗的法式大餐，已越來越少有人問津。而經濟實惠的日本壽司、意大利面條、甚至中國菜，倍受現代人的青睞。

    巴黎的美食，可以用“數不勝數”來形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳肴也都可以嘗到。但最受當地人推崇的，還是一些傳統的法國菜。比如像名揚四海的法國蝸牛，就有幾十種吃法。其實依我看，它無論是形狀、大小、味道，都很像我國家庭或在小餐館中常吃的田螺。肉雖不多，吃起來卻津津有味，據說法國人每年要吃掉三億多只蝸牛，由於生產數量有限，它的價格已上漲到每打幾十法郎，但有時還是供不應求。

   巴黎人愛吃的另一種食品，就是鵝肝。它的吃法也有很多種，還可以做成鵝肝醬，是極好的佐餐佳品。法國也是世界上最大的鵝肝醬生產國和消費國，據不完全統計，每年大約要吃掉兩千多噸。而且價格不菲，質量的好，要賣到每公斤七八百法郎。此外，品種繁多的奶酪也是巴黎人生活中必不可少的東西。據說它是200多年前，由一個牧師發明的，現在已有360多個品種。當初戴高樂將軍曾感嘆道：“要治理好每天都有一種奶酪的國家是不容易的。”每當從法國朋友那裏聽到這句話，對方都表現出無比的自豪。難怪這裏有“奶酪王國”之美稱。

   面包，是人們朝夕相伴、必不可少的東西。走在巴黎的大街上，你經常可以看到一些人，懷中抱著幾根長約五六十厘米，胳膊粗細的面包棍。這也是此地的一大特色。面包的種類很多，但人們日常吃的就那麼幾種。其具有外觀金黃、內部質地松軟、入口香脆適中的特點。半個世紀前，這裏的面包都是用木炭烤出來的，火候全靠有經驗的師傅來掌握。進入七八十年代以後，面包生產已逐漸走向了自動化，從和面醒面，到入爐出爐，全由電腦控制。而且還可以對和好的面進行速凍，隨時想吃，拿出來放進烤爐即可。烤爐也都改成了用電或者燒煤氣的。但也有人對這種工廠化的生產方式不以為然，他們認為這樣做破壞了法國面包特有的香味，已不能算是正宗產品了。不管怎麼說，自動化帶來的最大好處，就是大大地降低了成本。一根面包棍只賣幾個法郎，一個人一頓還吃不了，真是既經濟又實惠。而且在巴黎的餐廳用餐，面包是隨時可以添加而不另外收錢的。

   中國菜在巴黎也是深受歡迎的美食之一。有位法國朋友曾深有感觸地講：“法國菜歐洲第一，中國菜世界第一。”就連一向清高的法國人，也不得不在我們中國的美食跟前低頭服輸，這更說明了我們燦爛的飲食文化，在世界各地都引起了極大的共鳴。據說，法國現在已有大大小小的中餐館幾千家，京、粵、川、魯、潮汕、揚州等風味俱全。有的雖算不上很正宗，但能在萬裏之外的異國他鄉吃到家鄉菜，仍感到十分親切。其實，在眾多的中餐館中，只有一少部分是中國人自己開的。多數是越南、柬埔寨等東南亞國家的華人後裔開的。他們大多是幾十年前，從戰爭中逃到這裏的。起初經營一些本土風味的小餐館，但始終不景氣。看到相鄰的中餐館很受歡迎，便也紛紛打起了中國菜的招牌。來自中國大陸的移民，最早多是浙江人，到此已有一個多世紀了。在這些華人開的餐館中，不僅可以吃到溫州的魚圓湯、敲魚面、湯圓，還能品嘗到深受我國北方人喜愛的餃子和春卷。

   法國是一個具有優秀傳統的國家，既有悠久的歷史，也有燦爛的文化。同時它又是一個多民族共存的大家庭。現在全國的人口中，有三分之一是外國移民的後代。這些人，使法蘭西的歷史文化更增添了豐富多彩的內容。就拿天天不可或缺的飲食來說，漫步巴黎街頭，幾乎可以看到五大洲各種風味的餐館招牌。隨著近年旅遊業的蓬勃發展，有更多知名的飲食界的大亨們，把目光投向了巴黎這塊寶地。這裏不僅是藝術、商貿、娛樂方面的“世界之都”，更是餐飲、美食的“世界之都”。

    巴黎，素有浪漫的文化之都美稱。不論是塞納河畔秀麗的景色，還是西岱島上古樸的民風，無不散發著濃厚的藝術氣息。挺拔的埃菲爾鐵塔，壯觀的凱旋門，神秘的盧浮宮，宏偉的巴黎聖母院……吸引著來自世界各地的旅遊者。與這些景觀同樣馳名世界的，就是法國的傳統美食。它不僅以色、香、味、形俱佳而得到廣泛贊譽，更重要的是，由此產生的獨特飲食文化，已成為法蘭西文明發展歷程中不可缺少的一部分。