|
新加坡：亞洲美食新都 有人說新加坡是世界上享受美食的絕佳目標地之一。誠然，新加坡的餐飲業近年來迅猛成長，無論是路邊小攤，@!word!@還是高等餐廳@!word!@，範圍和種類都大為擴大，各個價位的全新創意餐飲理念層出不窮。 新加坡歷來都是商業口岸和進入東南亞的最佳進口，這帶來了融會多種文化的高度集中，美食更是多種多樣，從印度烤肉到令人饞涎欲滴的咖喱蟹，再到口感奇特的麻辣牛肉，無所不包。 8間新加坡餐館榮登2014年《亞洲五十絕佳餐館》榜單！今天，我們一路走進這些高端、大氣、上檔次的餐館吧！ 
第六名：Restaurant Andre 江振誠把哲學食物帶到生存中
固然“八角哲學”聽起來像海底科幻片子中的物體，但其實這是前哨廚師江振誠經由細心考核後采取的烹飪辦法。 藝術和哲學是來自台灣的廚師江振誠的指點原則，而“八角哲學”是他用來形容美食的重要特征的方法，即純、鹽、藝、質、南、獨、憶和地八種元素。經由過程他創作，江振誠精心研討每一種元素在他的菜式和整體的美食學中演繹的腳色，豈論是“工藝”-烤台灣小玉米；“質感”- 龍蝦、意大利土豆球和魚子醬；或“記憶”-鵝肝果凍配黑松。其實每道菜也可以定名“簡略”，因為它們只用小量原料制成，目標是避免味道互相掩飾。配上的自然葡萄酒都是從鮮為人知的工藝酒園采購的。 這個多款菜式的宴會是在幽美的情況中享用。 Restaurant Andre處於一家十九世紀的室廬內，室內設計如他們的菜單一般的精致，目標是要制作一個勉勵顧客打開襟懷胸襟去表現江振誠的烹調哲學的情況。這個親密的、容納30位顧客的餐館以鹿角燈罩、他本人手制的泥泥像和法國昆廷自然用料廚具等為特點。
 第7名：Waku Ghin 
處於濱海灣金沙的一家私家、親熱的餐館 和久田哲也（Tetsutya Wakuda）在濱海灣金沙開辦的Waku Ghin餐館之名稱來自日語的兩個字：Waku是“上升”的意思，而Ghin是和久田 哲也最愛好的“銀色”，這色彩切實其實遍布他能容納二十五位的奢華餐館。 
這家餐館朋分成四個分歧作風的私家房間， 一間有柔和的地毯和白色與灰色的墻，另一間有暖和的木地板和吧台式的座位區。每個房間都有私家的廚師為顧客預備時令及厚味的菜譜，包含原只鮑魚配青海苔和澳洲和牛配芥末。客人先在原位享受八道美食，然後會被邀請到自力的甜品房間，在此處可享用兩道甜品，同時觀賞新加坡的天際線和濱海灣的美景。 @!word!@喜歡比較隨意@!word!@用餐的顧客可到The Bar at Waku Ghin，那邊設有一個傳統的日式雞尾酒吧，有普遍的威士忌和日本清酒的選取 – 和久田 哲也是第一位在日本境外被錄用的清酒大使，所以他的遴選一定是世界首位的。顧客可在這個酒吧享用小吃，包含魚子醬、生蠔、奶酪和肉盤。
 第12名：Iggy’s 
在新加坡的國際美食熔爐 來到Iggy的客人都邑閱歷周遊世界的美食之旅，因為這家餐館所用的原料是從歐洲、亞洲和澳大利亞的櫥櫃收集起來的。由曾廣螢（Ignatius Chan）監管並以他定名， 他一向盼望創建一家小型、密切的餐館，采取絕佳的時令原料供給頭角崢嶸的美食。而經由過程Iggy’s，他的妄想已釀成了實際。自2010年，Iggy’s就處於新加坡希爾頓酒店之幽美情況中。 
Iggy’s有精確和精致的烹調，且曾廣螢對葡萄酒的深摯常識和日本文化的酷愛的影響，明白在金槍魚腩配黑皮諾葡萄酒、芋頭、棕櫚芯和蒜油等菜式中吐露。曾負責前場的他異常願望把餐館的招待延長至盡可能多的顧客。從而Iggy’s一點都不疏忽素食人，為他們的午餐和晚餐分離設計了單點菜單和試味套餐，和一個根本的酒吧菜單。這裏的酒單是如人所料的普遍，以不常見的而合營各項菜式的瓊漿為特點。
 第14名：Les Amis 
Les Amis記下二十年的卓著 本年是新加坡巨星餐館Les Amis的二十大壽，在此時代它已早年線率領和改造了該城市的餐飲尺度。而當Les Amis團體陸續擴大至擁有12家餐館時，這家開創的旗艦店照樣它們最有名的。 改過聘的行政廚師Sebastian Lepinoy上任後（他本來在澳門的聯系關系餐館Cépage當Joël Robuchon的門徒），他重創了餐館的菜單。但菜式仍然采取傳統的法國廚藝為主，亦持續與一些奇特的亞洲原料混雜在一路：藍蟹和北海道海膽配龍蝦奶油和茴香泡沫；法國鱔魚和鵝肝伴日式面骨湯和各類柑橘生果。美好的甜品包含黑巧克力蘇菲和糖漬小柑橘配意大利奶凍、生果冰糕和伯爵茶味果凍。 這家處於史格士路（Scotts Road）的餐館是聯合雷同地優雅的軌範和亞洲設計概念，感到純粹而典範。Les Amis最惹人的個中一點是它擁有亞洲最大的酒窖。Timothy Goh是Les Amis的葡萄酒總監， 他已三次獲得亞洲絕佳斟酒師之聲譽，而他治理的酒單包含幾乎所有可想象到的葡萄酒種類。 
第17名：Jaan
 法國廚師Julien Royer的才幹比風景更閃亮 Julien Royer在2011年來到Jaan是承擔接替台灣明星廚師江振誠的重大義務。這位三十多歲的年青法國廚師不只鎮靜地持續江振誠樹立的造詣，他已以小我的作風演化了Jaan的菜單。處於新加坡丹福瑞士酒店的七十層，這家能接待四十位顧客的餐館富有無法超出的美景，俯瞰著濱海灣以及新加坡全城。它的天花板上設有刺眼的穆拉諾水晶設計，而顧客都可享受完善無瑕、貼心的辦事。但令人難忘的照樣Julien Royer的美食佳構：菜式來源於他的故鄉奧弗涅（處於法國的南部），有精致而自負的手段。顧客先享用一系列的厚味開胃菜，例如牛肚菌薩巴雍搭配獨活草和蕎麥，以及精巧的工藝面包，於正餐前端上。 
菜式的擺盤富有滑稽感，像55度的熏雞蛋放在紙皮雞蛋盒內，但其表面並不掩飾周詳的質感和厚味。眾人萬萬不要忘卻客歲的“最具潛質獎”的得獎者！ 
第23名：Tippling Club
 前鋒的現代烹調配上時尚的雞尾酒 登布西山本來的兵營已被轉釀成一個美食家的樂土和新加坡最時尚的餐飲娛樂地域之一。被叢林環繞著的建築物用帆布、工業橡塑和不銹鋼等資料從新成長，並圍繞著一個新潮、工業作風的酒吧和開放式廚房，其天花板吊著一個誇大的用罕有的烈酒酒瓶造成的裝配。 
來自英國的廚師Ryan Clift是餐館的開辦人之一，其可觀的簡歷包含在Marco-Pierre White、Peter Gordon和墨爾本的Raymond Capaldi等巨匠的廚房工作。但他已成長本身奇特的烹飪作風，針對現代化、國際化和有趣的美食。餐前的小點心放在試管、花盤和果醬瓶內，而試味菜單上的菜式刺眼動聽，重點是色彩、質感和一些不常見的原料（像鮮花、凍幹果、可可油和微細草本等）。這裏出色的菜式都是在餐館的廚房中創造，包含傳家寶胡蘿蔔土豆球搭配伊朗辛香番茄醬或立異的牛尾、甜菜根、辣根醬和酸模汁。用雞尾酒合營食物是他們理念的支柱，而精致的雞尾酒采取有香味的煙霧、空氣和粉末為顧客帶來刺激的後果。 
第35名：Shinji By Kanesaka
 在新加坡的正中Omakase日本摒擋 這家沒有菜單的omakase（“由您選取”的意思）餐館的正中菜式和情況令顧客想象他們身在東京（而非新加皮）。由米其林星級及在東京著名氣的壽司巨匠Shinji Kanesaka創建，這家餐館屬於有名的萊佛士酒店的一部門，富有精致和含蓄優雅的魅力。這家用純樸的木和紙制成的餐館以英俊的壽司吧台為中間，該吧台是從一棵220年的日本老柏樹鐫刻出來的。 
在吧台的後方，具有豐碩經驗的日本廚師在主廚Koichiro Oshino的監管下默默預備完善的壽司和海鮮類的美食。 Oshino是與Kanesaka工作多年的壽司巨匠。他們的omekase菜單是一個有奧妙的味道和柔滑的質感的路程，一般會有刺身、握壽司（nigiri）、壽司卷（Maki）、湯及多種的煮菜，包含清蒸五個小時的北海道鮑魚，而全體菜都放在他們本身制作的陶器上。 Kanesaka於2012年把他新加坡的營業擴大到第二家壽司餐館，處於俯瞰哥烈船埠 的OUE貿易成長區，由Shunsuke Kikuchi擔負廚師長。 
第40名：禦寶至尊烤鴨店
 專門制作完善的北京烤鴨的餐館 這家大受迎接的餐館的北京烤鴨切實其實是頭角崢嶸，難怪經常被以為是新加坡最頂級的。禦寶至尊烤鴨店是禦寶團體的皇冠上之寶石，該團體現擁有遍布亞洲的十八家餐館。處於商場的五層，可乘搭主動扶梯進入，絕對是個值得一試的閱歷。這裏的顧客可享受被稱為全城絕佳的北京烤鴨，以傳統的北京手段預備，最後在桌上切片。手拿利刀的辦事員會先分派香脆的鴨皮，讓顧客體驗它濃重的味道和細嫩的質感，然後才供給香甜的鴨肉，其進程為餐館的各個房間帶來出色的表演。餐館一般有熱烈的氛圍，包含歡快的家庭聚首和貿易宴會。除了烤鴨以外，新加坡廚師Tong Yuk Sing的特點菜是各類烤肉，而面薄等經典菜也很受迎接。 
餐館的室內也很有魅力，在最忙碌的客堂內裝配金色和棕色的藝術設計。比擬愛好寧靜的顧客可選取卡座或私家宴會廳。 
起源：新加坡萬事通 |
