新鮮·精彩·多變 碟上的歐陸風光

在Moosehead發明，西班牙廚師治豬耳，頗有他的適合之處。油炸豬耳（Pigs ears & kimchi ，$16）不只是香脆罷了，咬下去還有膠質，帶點粘粘的口感，和啤酒一路送下最是佳。但廚師顯然有分歧意見，他上菜時，也將一小碗克己泡菜奉上，黃瓜清新中帶嗆辣，逼著我重審豬耳朵可能有的烹調與搭配辦法。

再說這家處於直落亞逸街的小酒館，本來是一對父子經營的。父親Glen Ballis有希臘及澳大利亞的血統，今朝在莫斯科有6家餐廳，兒子Daniel發展在悉尼，今朝主辦Moosehead。酒館主廚Manuel Valero來自西班牙巴塞羅那，之前是Foodbar Dada、Prive Grill的一分子。嘗了Valero的幾道菜，認為他很有本身的設法主意，在這裏推出的小碟，集新穎、出色而多變的元素，往往在小碟上讓人看到歐洲的風光，區域性食材及地點地的元素的融會。

別致的烹調思緒

炭烤蘆筍（Asparagus，leeks，garlic miso dressing，$14）爽脆帶焦味，裝點著紙條韭蔥，搭著蒜頭味噌湯汁上桌，不龐雜不重口胃。我特殊愛好鱷梨與藜（Avocado, puffed quinoa, ajo blanco, salmon roe, $18），它是輕快的，色彩美麗，口感味道富有條理，反應了廚師對食材的掌控力。米白色的ajo blanco其實是西班牙冷菜湯gazpacho的白色親戚，據說這個米白色版本gazpacho源自摩爾人的摒擋，口感較為濃稠絲滑，與翠綠的鱷梨、藜及刨薄的青蘋果絲協奏。亮橙橙的鮭魚子給整體味道註入趣味性的轉折，如斯一來，讓人玩味無限。