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在處於直落亞逸街的小酒館Moosehead發明，西班牙廚師治豬耳，頗有他的適合之處。油炸豬耳不只是香脆罷了，咬下去還有膠質，帶點粘粘的口感，和啤酒一路送下絕佳。 走進Moosehead，最大發明，就是豬耳朵。 
因為工作，經常有機遇試下各類稀奇的食材，此刻我起誓，豬耳朵是厚味的，而且讓人輕易上癮的。 看到菜單上有這一道菜時，感到難免有“距離感”，廚師他會怎麽做呢？怎麽都好，豬耳朵的畫面在腦海中揮散不去，掃掉任何食欲。但想起早前受邀品嘗瑞典星級廚師Bjorn Frantzen的摒擋，也嘗到馴鹿韃靼及馴鹿陰莖這回事，想起飲食界近幾年越來越風行將一些特別的動物部位制成“美食”，削減糟蹋，抗拒的感到稍稍退了一些。
 在Moosehead發明，西班牙廚師治豬耳，頗有他的適合之處。油炸豬耳（Pigs ears & kimchi ，$16）不只是香脆罷了，咬下去還有膠質，帶點粘粘的口感，和啤酒一路送下最是佳。但廚師顯然有分歧意見，他上菜時，也將一小碗克己泡菜奉上，黃瓜清新中帶嗆辣，逼著我重審豬耳朵可能有的烹調與搭配辦法。 
再說這家處於直落亞逸街的小酒館，本來是一對父子經營的。父親Glen Ballis有希臘及澳大利亞的血統，今朝在莫斯科有6家餐廳，兒子Daniel發展在悉尼，今朝主辦Moosehead。酒館主廚Manuel Valero來自西班牙巴塞羅那，之前是Foodbar Dada、Prive Grill的一分子。嘗了Valero的幾道菜，認為他很有本身的設法主意，在這裏推出的小碟，集新穎、出色而多變的元素，往往在小碟上讓人看到歐洲的風光，區域性食材及地點地的元素的融會。
別致的烹調思緒 炭烤蘆筍（Asparagus，leeks，garlic miso dressing，$14）爽脆帶焦味，裝點著紙條韭蔥，搭著蒜頭味噌湯汁上桌，不龐雜不重口胃。我特殊愛好鱷梨與藜（Avocado, puffed quinoa, ajo blanco, salmon roe, $18），它是輕快的，色彩美麗，口感味道富有條理，反應了廚師對食材的掌控力。米白色的ajo blanco其實是西班牙冷菜湯gazpacho的白色親戚，據說這個米白色版本gazpacho源自摩爾人的摒擋，口感較為濃稠絲滑，與翠綠的鱷梨、藜及刨薄的青蘋果絲協奏。亮橙橙的鮭魚子給整體味道註入趣味性的轉折，如斯一來，讓人玩味無限。
Valero的菜單反應出來的地中海特征，包含花蟹湯蛤蜊及炭烤章魚。花蟹湯哈利（Clams, flowercrab broth, iberico, breadcrumbs, $18）頗有心思，以花蟹烹煮高湯，綴以伊比利亞火腿及脆脆的面包糠；另邊廂，炭烤章魚（Grilled octopus, baby potatoes, tomatoes, red pepper, $35）采取西班牙章魚，並以章魚所含的海水進行炭烤，是以章魚爽脆帶燒烤氣味之余，也有幾許海的氣味，我認為，這股氣味才難能寶貴。和牛肋骨夾頭與紅燒蘑菇及紅薯片、鰹魚（Wagyu chuck rib, teriyaki mushrooms, sweet potato,bonito,$72）讓人有飽足感，炭烤和牛汁多嫩口，牛氣實足。 
充斥熱帶氣質的冷品 甜點Gula Melaka（$14）以芳香的椰糖制成冰淇淋，獨特的是濃烈的香蕉醬及鳳梨辣椒冰糕，充斥熱帶氣質的冷品，與巧克力碎沙進口，馬上感到不在餐廳裏，罷了飛到熱帶果園中。那種熱帶生果的傲氣，廚師奇妙以青檸皮抑制，於是你也品嘗到他別致的思緒。 
已經很知足，不虞他又大方奉上高興果蛋糕（pistachio cake，yuzu créme fraiche，$12)，佐以柚子奶油、蜜糖高興果， 於是大口大口也特殊酣暢。飯後必定要甜。人生，也一樣。 Moosehead Kitchen Bar 110 Telok Ayer Street 手機：6636 8055 營業時光：禮拜一至六：早上11時至清晨12時 （起源早報網） |
