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假如當地飲食界有個“紅星大獎”，湯應當可以從“絕佳副角”，進級為“絕佳主角”。以前，眾人喝湯一般是伴飯或配菜。如今風行喝湯當一餐，湯的位置逐漸榮升為“主角”，成為“主食”。
湯的專賣店也隨之增長，像比來上岸新加坡市場的有名日本湯店Soup Stock Tokyo，當地的湯店除了原有的The Soup Spoon、The Herbal Bar等，新開的The Soup Bar也參加戰局。 這些湯的專賣店，推出各自多種口胃的湯，讓門客喝湯不單調，還可以喝下健康的一餐。 喝湯為健康當地湯品專賣店的“前鋒”The Soup Spoon，憑曩昔10多年的經驗視察到，當地人越來越愛喝湯。2002年，它在來福士城（Raffles City）開設第一家店。公司那時已經看好湯進級為主食的潛質。The Soup Spoon開辦人林佩蕓說，眾人的健康意識越來越強，開端留意若何吃得健康。是以，優質健康食物的需求就更大。 
率先在日本率領湯作為主食潮水的Soup Stock Tokyo，持有同樣的意見。司理齊藤恭史說：“Soup Stock Tokyo剛在日本營業的時刻，一般人還沒習慣把湯當主食，公司斗爭了15年，才到達今日的造詣。”Soup Stock Tokyo看好新加坡市場，兩個月前在當地亞洲廣場第二大廈開設第一家分店。齊藤恭史說：“比來新加坡的沙拉店越開越多家，重要集中在貿易區和金融區，成為那一帶的飲食潮水，反應了更多人看重健康飲食。在日本，我們經由過程湯，供給健康飲食選取。公司進軍新加坡的原因之一，也是看好當地門客對健康飲食的看重。”
 
另一家湯店“攝生膳坊”（The Herbal Bar），標榜喝湯養身，售賣排毒海帶湯、保健茹蕈素湯、養胃藥材雞湯、瘦身排毒湯等，9款中式燉湯。開辦人陳毅為（32歲）來自中藥世家，母親擔負40多年的中醫，他從小喝湯長大。2010年，他首創攝生膳坊，今朝兩家店分離在共和大廈（Republic Plaza）和丹戎巴葛地鐵站站內購物區（Tanjong Pagar Xchange），重要對象是鄰近的上班族。店裏的食譜，是陳毅為與母親研制而成，標榜健康，不含味精，少油，少鹽。不外他強調，攝生膳坊的湯有助養身，但並非治病的靈丹妙藥。例如，瘦身排毒湯可助去油和降膽固醇，但照樣@!word!@需要結合運動@!word!@和平衡飲食，能力到達瘦身後果。 湯店設計走簡約現代風跟著喝湯當正餐的普及化，湯店也趨勢現代化。 像攝生膳坊裝飾以詬誶色系為主，配上白色木凳，走簡約現代風。陳毅為說：“我想打破‘喝湯是比擬old fashioned’的觀念，吸引更多年青門客。我們的招牌就采取詬誶色系，配黃色的菊花，因為假如用靈芝某人參類，感到比擬old fashioned。” Soup Stock Tokyo在亞洲廣場第二大廈的設計很講求，專程從日本運來栗子樹打造店面。木質的設計，讓店面披發一股典雅的日系氣味。 
當地湯專賣店的“先輩”The Soup Spoon，也賡續在求新求變。
 
它標榜采取新穎的資料，不含味精某人造味道，從湯、面包到醬料都是自家制造。它還會貼心腸列出個體湯的卡路裏，合營現代門客愛盤算所攝取熱量的習慣。比來，它也推出更多素食湯款，以逢迎更多素食者的需求。接下來，它將售賣無麩質（gluten free）的湯，讓對麩質敏感的門客也可以享用。 The Soup Spoon不僅賣湯，還采用跟客人互動的模式。好比，它曾在幾家店裏設有水耕植物體系，勉勵客人也栽種本身的蔬菜。近年，它跟分歧夥伴合辦運動，如舉行馬拉松運動，勉勵客人堅持健康生存。 
口胃方面，湯也變得多姿多彩。以前，一般人較常喝的是老黃瓜湯、西洋菜湯和蓮藕湯等。如今，湯的選取多樣化，像The Herbal Bar的海帶湯、The Soup Bar的蘿蔔湯，這些都算是比擬少見的口胃。跟著喝湯當正餐的風行，湯店采取更多的食材試驗，烹煮出更多種口胃，勢需要抓住門客的味蕾。 對準上班族的胃湯的受迎接，與都會人越來越快的@!word!@生活辦法息息相幹@!word!@。 受訪的湯店，重要開在貿易區和金融區，從亞洲廣場（Asia Square）、萊佛士坊（Raffles Place）到丹戎巴葛，都對準上班族的胃。在丹戎巴葛地鐵站，The Soup Spoon和攝生膳坊照樣鄰人。 本年1月在丹戎巴葛熟食中間開業的The Soup Bar，就是針對行色促的上班族。開辦人林家禮（30歲）從事飲食業10多年，之前在那一帶的軌範餐廳擔負主廚。他說：“上班族的午餐時光急忙，有時甚至得邊吃邊辦公。我想做一些快、好吃又吃得飽的食物，也不消花太多時光列隊買。並且，湯店在這個熟食巴剎還算是新穎的點子。比擬油炸食物，來一碗湯算是比擬健康的選取。”
 
天天早上6時半，林家禮開端在攤位煮湯。7種湯的選取，紅酒燉牛肉最耗時，須要至少3小時煮軟牛肉。紅蘿蔔湯的口胃相似日式咖喱，而金瓜湯、蘑菇湯和羅宋湯是三大人氣湯。固然攤位開業不久，已有一批忠誠客人，個中不少是喝湯喜好者，愛好隨處試下分歧的湯。碰著熟客傷風，他還會建議喝金瓜湯，因為湯裏的姜有助驅寒。林家禮說：“上班族買湯便利帶走，回辦公室放上兩小時後再弄熱喝也可以，像面薄（mee pok）就不合適隔那麽久才吃。有些OL喝不完一碗湯，還可以帶回辦公室，當做下晝茶。” 
The Herbal Bar的客人同樣以上班族為主，個中OL居多。陳毅為說，一鍋湯至少要煮跨越4小時，現代人較少下廚，外頭喝湯要比在家本身熬湯更省工省時。 The Soup Spoon為分歧場所供給湯為主食的選取，如辦公室或家裏，是以在Cold Storage售賣包裝湯，便利眾人隨時喝湯。
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