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蔥油淋鱸魚
冰鎮生炒骨
豉油雞
夏季炎炎，口幹舌燥讓人胃口欠安。清冷開胃的菜式成了人們吃飯的首選，五羊新城的肥嬸廚房大廚成哥，就向眾人介紹了幾款合適炎天品嘗的傳統粵菜小炒。無論 是在口胃、搭配照樣制造方面，都合適在炎夏裏和同夥大塊朵頤。所謂無雞不成宴，粵菜少不了雞，豉油雞是許多人的摯愛，豉油雞是否好味，癥結在於豉油，用頭 抽和糖等調味料跳出來的豉油，味道清淡中帶點甜味，就最開胃了。成哥介紹了店裏用來做豉油雞的廣西泥村的雞，3斤上下巨細，足百日，雞皮爽而肉質滑嫩，雞 味實足。粵菜小炒裏，一般很講求鑊氣，一款冰鎮生炒骨，在鑊氣實足之余，用冰鎮上碟，既能享受生炒骨的可口，又不會認為上火，加上甜甜酸酸的口胃，吃再多 也不認為肥膩。炎天吃魚比擬健康，成哥介紹了一款蔥油淋鱸魚，鱸魚自己肉質比擬滑嫩，鱸魚肉起片，先蒸骨再蒸魚肉，然後淋上蔥和油，口胃清淡又健康。（本 報記者 陳君成） |
