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黃埔宴，是廣州十台甫宴之一，創自2003年，可以說是一席蘊含著嶺南飲食文化的盛宴。
新年伊始，筆者在氣溫降到攝氏10度以下的一個晚上，冒寒前去黃埔華苑酒家的臨江店，品嘗了黃埔宴。
黃埔區處於廣州市的東南部，飲食文化積厚流光，湧現在黃埔宴上的菜式不少都是區內的處所名菜，例如：黃埔蛋、南崗魚蛋、魚包和魚面、長洲金瓜扣河鱉……菜式的資料皆精選自區內的優質食材，烹飪辦法多變，味道上承繼了廣州菜的鮮爽嫩滑，造型雅觀時尚；而每一道菜的背後，均有一段俏麗動聽的傳說或故事，人們在品嘗美食的同時，又熟悉到不少黃埔的汗青文化和飲食典故，可以說是雙重享受。難怪黃埔宴推出以來，一向深受好評，本地當局、企業以及當地人都愛好以此招待尊貴的顧客。
當晚印象至深入的是長洲金瓜扣河鱉。金瓜等於南瓜，河鱉即水魚。南瓜來自區內的長洲，長洲地盤肥饒，盛產南瓜，這裏的南瓜特殊綿而甘甜；長洲內河湧交織，常有野生洪水魚。廚師用這兩種食材相扣，用南瓜雕成河鱉的造型，河鱉裙厚，入口胃濃鮮美，是一道色、香、味俱全的農家菜。河鱉富含卵白質、維生素，歷來為菜肴中的上品。
橫沙金榜妙齡鴿，一個好別致的名字，背後傳說亦甚傳奇。古時橫沙村裏有一名張姓秀才，家道清貧，靠老婆養鴿維生，因缺盤費，延誤幾年上京考期，後幾經艱辛，籌到盤費，臨行前，老婆親手造了一只厚味的紅燒乳鴿為他餞行。終局當然是金榜落款，衣錦還鄉，故便有“書香金榜乳鴿”之說。
丹水菜遠白皇子，這是本地民間筵席必備的菜式。本地的魚蛋魚包和魚面都很出名，因為魚肉雪白爽滑，於是被呼作白皇子。看魚面擺碟的造型，像一條條清泉向下賤，進口爽彈；魚包，是用本地產的鯪魚造的，先將鯪魚脊起肉制成魚膠，放入不銹鋼盆裏用手工順時針重復用力垯，再參加冬菇、臘腸、臘肉、蔥等搗拌成餡；然後將魚肉中的魚青部門層層刮下來，放入不銹鋼盆裏用力甩，再用搟面棍用力壓成紙一樣的薄片，最後用刀尖劃成三角形的魚包皮，包入餡料，才大功樂成。這種魚包，清新肉滑，味鮮可口，聞名四方。
吃魚蛋、魚包、魚面的絕佳季候為每年的中秋節後開端至來年的清明節前，氣象越幹燥嚴寒，魚包味道越佳。愛好吃魚的同夥不妨一試！
黃埔炒滑蛋和黃埔軍校四寶蔬，這兩道菜式的典故同黃埔區的汗青勝景景區很有淵源，篇幅有限，留待下次再說吧。
當晚菜單
前菜(小碟)：南崗脆青瓜、南基蓮藕片、雙沙蘿蔔條
主菜：波羅廟頭走地雞、長洲金瓜扣河鱉、丹水菜遠白皇子、南崗過橋魚絲面、黃埔禦旨炒滑蛋、黃埔軍校四寶蔬、橫沙金榜妙
雇主推舉
刺龜皮湯
刺龜是一種深海魚，整條魚有九成是骨，故含豐碩骨膠原。此湯制造繁復，刺龜皮曬幹後，需經由人工拔刺、泡制、水浸、去沙、切件等進程。用老母雞、金華火腿、上等龍骨及數種海味文火熬制十個小時，再參加刺龜皮煨上五、六個小時。湯呈乳白色，味道甘甜、鮮香滑濃，豐碩的膠質進口即化，披發出淡淡的海美味，喝上一口讓人頓覺潤澤津潤無比。
刺龜皮具養肝護胃、滋陰補腎、美容養顏、進步人體血液輪回等功能，據說對修復胃潰瘍有特殊療效。
香蒜蒸木樨魚
用香蒜蒸魚是台灣服法，配任何種類的魚都可以。采取新穎木樨魚，蒸前在魚身鋪上少許鹽，再把用油炸過的香蒜鋪在蒸好的魚身上，魚肉接收蒜香味，嫩滑鮮香，媲美廣東人用姜的蒸法。
手信
黃埔華苑酒家除了擁有多家高級酒家外，還有一間綜合食物加工場和多家西餅蛋糕連鎖店，臨盆廣州十大手信的雞仔餅和故鄉鹹肉粽，參加果仁的雞仔餅松化不硬，鹹肉粽子的最後工序采取無菌蒸氣爐加工，保鮮期可連10天。老板說華苑的手信很受迎接，在每間商號都有售賣。
黃埔華苑酒家臨江旗艦店
河漢區臨江大道東5號(車陂南路交匯處/ 地鐵5號線文沖站)
訂座手機: (8620) 28630188
網址: www.huangpuhuayuan.com |
