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隨廣州上膳湯水的徐生尋食，他介紹我們吃木瓜雞暖鍋，所在在南海平洲三山，一個軍區農場內的八一莊園，從東站駕車向南海進發，分開了廣州，差不多一個小時車程，我們達到南海八一莊園。
愛吃的徐生最愛四出尋美食，對食物很有要乞降執著，他說此次主如果吃暖鍋，吃最簡略美味的雞，還要見識會蹺起的雞皮。
八一莊園裏有幅菜田，旁邊的水塘養了許多水鴨和大鵝，部門供給的食材都是本身種本身養的。暖鍋用的雞是來自海南的文昌雞，通山跑放養那種，即叫即宰。文昌雞的特色是雞身不大，毛色鮮艷，頸短腳短，雞身圓圓的。相傳文昌雞是吃榕樹籽長大，所以肉質嫩滑鮮美、皮脆薄、骨軟細而著名。如今固然沒有那麽多榕樹籽可豢養，雞都是樹林之中放養，讓它有足夠自由運動空間，采食到樹林中的青草澤果以及螺、蟲、蜢等動物卵白，非飼料豢養可比。
步入餐館時，發明差不多每枱都是一碟雞一碟木瓜的暖鍋料。我們也是照辦落單再加青菜。木瓜屬於熱帶生果，有特別的香氣，不僅含有豐碩的維他命C，木瓜酵素還有分化並去除肌膚外面的老化角質層的感化，多吃可美顏。上來的湯底只有幾片沙參玉竹和紅棗的清湯，水滾先放木瓜再放雞，木瓜不要選太熟的，以免一煮就爛了，未下鍋我們已先嘗了數件，切實其實十分清甜。徐生對這鍋雞的煮法很有心得，下鍋後就開端計時，且要用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾蛋為度）約12分鐘(炎天可減1分鐘)，不要煮得過分，一熟就熄火。徐生就是要我們見識一下會蹺起的雞皮是如何的，剛熟的雞皮光彩淡黃光明，因為時光掌握得剛好，緊熟的雞皮和肉微微分別蹺起來，皮與肉之間有層晶瑩脂肪，這層脂肪十分甘香的，雞皮是脆的，雞肉嫩滑鮮甜，我們不消加添附來的姜蓉和醬油，已經異常滋味。還有那鍋木瓜，接收了雞湯的精髓，好吃到不得了。想不到我們一行四人，可以吃掉2只雞和2個木瓜！
還有這鍋雞湯越煮越香濃，不須要添加任何調料，自己已經很鮮美了。最重如果好吃又不怕上火，還養顏呢！
這裏的水鴨湯、燜鵝等都做得很好，要留待下次再試了。
八一莊園
南海市平洲三山廣東省軍區農場
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