酸菜魚正宗好吃Pickled vegetable fish hot pot

　　「靚坤白切雞酸菜魚」，有點江湖味道的店名，本來是一間食店，處於越秀區盛德路一棟三層高的建築物，主打賣的白切雞和酸菜魚，似乎是兩種背道而馳的食物，負責人徐師長教師說，只如果好吃的，不管是誰人地域菜式，都可以同桌共吃的。

　　白切雞是廣東的傳統菜式之一，以最簡略的蒸熟或浸熟而成，目標是讓雞的天然美味盡量顯露。酸菜魚是四川家常菜之一。四川民間，每家每戶都邑自家以大壇腌漬酸菜，供全年食用，配以肉、魚等做湯作菜，消油解膩開胃。

　　「靚坤」專責酸菜魚的師傅來自四川，酸菜魚要正宗好吃，起首要有正宗的泡酸菜，這裏的酸菜魚鍋的腌漬配料，都是師傅自家腌制，不單是酸菜，酸蘿蔔、泡野山青椒以至腌姜片，一壇壇的放在頂樓，腌好預備應用，以確保正宗食味和質量。

　　徐生說酸菜魚的魚湯很主要，他們用的是原條順德草鯇魚的頭和骨與酸菜香料等先煮湯底，只要不是要大辣，這個魚湯都可以喝的。魚片無魚腥味，魚肉滑嫩，還可另加魚鰾，酸蘿蔔很爽脆，泡過魚湯更好吃。吃了魚片，還可來碗蛋面，淋上酸椒魚湯，又是另一風味。

　　別的我們還試了泡椒炒青蛙和魚滑釀尖椒，自家制的泡山椒用來炒青蛙，香椒野味，很激口味。魚滑釀尖椒也是心計心情菜，魚滑用新穎鯪魚每日鮮做，釀上青椒慢火煎熟，做到魚肉面微脆而內軟，吃得出魚肉很鮮爽。

　　如今許多人畏懼餐廳的食油不符尺度，「靚坤」的餐牌上標明是用某糧油公司出品的食油，如許才令門客安心。餐牌上還有許多想試的特點菜，還有曬台炭爐暖鍋，要留待下次再試了。