「靚坤白切雞酸菜魚」,有點江湖味道的店名,本來是一間食店,處於越秀區盛德路一棟三層高的建築物,主打賣的白切雞和酸菜魚,似乎是兩種背道而馳的食物,負責人徐師長教師說,只如果好吃的,不管是誰人地域菜式,都可以同桌共吃的。
白切雞是廣東的傳統菜式之一,以最簡略的蒸熟或浸熟而成,目標是讓雞的天然美味盡量顯露。酸菜魚是四川家常菜之一。四川民間,每家每戶都邑自家以大壇腌漬酸菜,供全年食用,配以肉、魚等做湯作菜,消油解膩開胃。
「靚坤」專責酸菜魚的師傅來自四川,酸菜魚要正宗好吃,起首要有正宗的泡酸菜,這裏的酸菜魚鍋的腌漬配料,都是師傅自家腌制,不單是酸菜,酸蘿蔔、泡野山青椒以至腌姜片,一壇壇的放在頂樓,腌好預備應用,以確保正宗食味和質量。
徐生說酸菜魚的魚湯很主要,他們用的是原條順德草鯇魚的頭和骨與酸菜香料等先煮湯底,只要不是要大辣,這個魚湯都可以喝的。魚片無魚腥味,魚肉滑嫩,還可另加魚鰾,酸蘿蔔很爽脆,泡過魚湯更好吃。吃了魚片,還可來碗蛋面,淋上酸椒魚湯,又是另一風味。
別的我們還試了泡椒炒青蛙和魚滑釀尖椒,自家制的泡山椒用來炒青蛙,香椒野味,很激口味。魚滑釀尖椒也是心計心情菜,魚滑用新穎鯪魚每日鮮做,釀上青椒慢火煎熟,做到魚肉面微脆而內軟,吃得出魚肉很鮮爽。
如今許多人畏懼餐廳的食油不符尺度,「靚坤」的餐牌上標明是用某糧油公司出品的食油,如許才令門客安心。餐牌上還有許多想試的特點菜,還有曬台炭爐暖鍋,要留待下次再試了。
靚坤白切雞酸菜魚
越秀區盛德路309-311號
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