陶然舉杯，再曉百味

榮幸上上簽

   八零後的R ock工作不僅特別，並且羨煞旁人。畢竟是做什麽的呢？簡略總結一下就是只吃不喝的時刻少，只喝不吃的時刻也少，又吃又喝才是生存常態。在如許的工作陶冶之下，R ock不僅對酒有本身獨到的懂得，對餐酒搭配也頗有建樹。

   工作即為生存，而生存也是工作，如許的專業享樂人生確切讓人愛慕，但其實並非每小我都理解享樂。有敏感的觸角，有擅長進修和總結的心，又樂於分享，這才讓R ock的享樂顯得更有意義。R ock說不管走到哪裏，酒壺和雪茄套都是他必需帶在身邊的器械，煙和酒組成了一個真漢子的骨架。說他是一個年青的酒鬼並不適當，更應當稱其為“酒徒”，因為心夠蘇醒，所以不會沉淪於酒的醉鄉之中，所以明確每一分快活與歡然來自何處。在他的眼中，美食與瓊漿的協調關系有兩種：“相映成趣”或者“不共戴天”，兩種截然分歧的作風，兩種後果迥異的體驗，卻都可以晉升食物的厚味水平。R ock推舉尋訪的三個處所，有分歧的定位，卻都有精細的美食和醉人的瓊漿。正如他所說，廣州是一個海納百川之地，所有的需求在這裏都可以獲得知足。

   1　山泉第宅　溫馨精細的布衣餐館

   山泉第宅是一家代表了民眾階級的餐館，充斥情面味的溫馨氣氛反而讓人感到可以放下生存中的煩憂，與家人同夥歡聚一堂，共享嫡親之樂。試試厚味的菜肴，隨意聊聊家常，再品一杯瓊漿，這就是所謂的幸福生存吧。

   榮幸上上簽：158元/份

   本是四川串串香的形態，但串起的是很有潮州特點的鮑魚、海參、豬肚等食材，並用30年的花雕和白鹵水來調味。

   R ock推舉：搭配這道菜的應當是皇家禮炮鉆石之樽，這是一種高年份的折衷型威士忌，廢棄了威士忌一貫的憨厚口感，反而帶有花香和杏仁幽香，這與菜頂用到的白鹵水和花雕相呼應，令菜與酒的香味彼此陪襯。

   始創櫻城蟹：238元/只

   精選日本櫻城肥仔米，將其完整炒幹後加海南和樂蟹進去，令幹米接收蟹汁，完整浸透蟹的幽香。海南和樂蟹是海南四寶之一，膏厚且金黃油亮，香氣濃烈，同米香交纏互補，恰到好處。

   R ock推舉：搭配單一麥芽的格蘭威特21年，作為單一麥芽威士忌的開山祖師，格蘭威特搭配蟹膏的香味最適合。

   燒汁白松茸堂煎雪花牛仔粒：168元/份

   這道菜中看似牛仔粒為主角，現實上決議味型的反而是蘑菇。白松茸清甜脆滑，香煎後的牛仔粒澆上燒汁，並以幹蒜片搭配。

   R o ck推舉：用馬爹利尚選幹邑佐餐絕佳，幹邑作為一種葡萄做的蒸餾酒，味型龐雜，有一種紫羅蘭和白菌香氣，與白松茸搭配十分協調。

   地點：海珠區新港中路350號影星賓館2樓

   2　桃園明宴

   南北融會的新派粵菜

   這是北方人開的一家粵菜館，最招牌的反而是重口胃並很有娛樂精力的水煮系列。綜合看來，這裏算是一個合適新廣東人聚首、輕松的處所。

   私房沸騰鱷魚尾：168元/例

   水煮魚的形態，但主料換成了更為特其余鱷魚尾。鱷魚因為要經常甩動尾巴進擊其他動物，所以鱷魚尾是全部身材裏肉質最為細膩有韌性的部位。

   R ock推舉：這道菜是水煮系，相對較辣，所以搭配密斯卡圖粉紅起泡酒絕佳，它披發出的麝香氣很吸惹人，較濃的果香與果酸有解辣增香的感化。

   蒜蓉蒸波士頓龍蝦：238元/斤

   這道菜取自Rock的idea，用到了生熟蒜聯合的金銀蒜與波士頓龍蝦同蒸。清甜滑嫩的龍蝦肉，配上大蒜，最大水平上知足了味蕾的需求，是一道極受迎接的菜品。

   R ock推舉：佐餐酒為巴黎之花俏麗時間年份玫瑰香檳，因為這道菜中有熟蒜調味，巴黎之花玫瑰香檳中所含的少許單寧成分可以恰到利益地壓住蒜中的油味，使整道菜加倍清新，同時也陪襯出龍蝦的鮮美。

   地點：河漢區黃埔大道西668號

   3　公爵會

   自斟自飲的私密空間

   舒適豪華的裝修作風，體諒到位的辦事，都令這裏成為一個合適獨酌一杯的處所。確切，酒有時並不只是一種社交對象，一小我在雨夜獨酌，用杯中物折射出本身的心坎，完成一場本身與本身的對話，本身做本身的聽眾，這也是很有意義的。

   福壽東星柳

   這道菜將魚脫骨，只取魚柳，先過一下油再小炒，最後和青紅椒絲、雞蛋絲、橄欖菜、雪菜一路撈著吃，也取了撈起的好意頭。

   R ock推舉：搭配路易樂圖騎士蒙哈榭特優園幹白，這款入選世界十大幹白的佳釀具有豐碩的蜂蜜口感，檸檬幹果香氣凸起，卻架構嚴謹，即便配用橄欖菜撈起魚柳也遊刃有余。

   百花脆皮雞

   燒雞脫骨，釀蝦膠再煎熟，雞嫩，蝦滑，一口咬下，兩種分歧的口感，卻搭配無間，組成一種無比鮮美的味覺感受。

   R ock推舉：搭配查理曼，奇特的香味和優越的構造都令其成為佐餐佳品。

   玉液花雕蒸加拿大生蠔

   龍蝦湯底煮出的生蠔，然後用蛋清來蒸，上鋪魚子醬，新穎爽口。

   R ock推舉：簡略而精細的海鮮，搭配戈東查理曼葡萄酒絕佳。

   貼士：公爵會為私家會所，僅向該會所會員開放並供給私家訂制餐飲辦事。

   地點：珠江新城高德置地廣場f座5樓

   餐酒哲學

   跳出價錢標簽，

   能力做動身乎於心的選取

   有時刻酒與美食的搭配並不是純真價錢的堆砌才最好，要真正從味覺動身去體驗之間的協調。例如R ock最愛的TO R O金槍魚腩，極其肥美，也是世間少有的名貴食材，而他最愛好搭配的居然是一種才40塊一瓶的意大利沙當尼，他說這種酒強烈的D R Y口感會“殺掉”口中食物的原味，讓人忘卻適才食物的口感，如許每一口都是全新的感受，讓人的味覺獲得最大水平的知足。對他來說在萬萬種酒裏遴選最合適的早已是遊刃有余的技巧，價錢與品牌不再是一味尋求的器械，這種信手拈來的氣定神閑來自久長的生存經驗。

   R ock的私家愛酒是芝華士十八年，這種混釀酒被很多品鑒人士評價為“馬都不喝”，他反倒認為，這種酒喝起來很暖和，豈論什麽時刻，豈論喜悅悲痛，似乎都能讓人有勇氣去從新面臨。他以為，只喝高年份的威士忌是喝不出酒廠本身作風的，芝華士十八年正好到達的是簡略與龐雜的一種均衡。

   采寫：南都記者 閆濤

   練習生 高崇文

   攝影：南都記者 黃集昊