意食形態

芝麻雞

青檸胡椒雞煲。大龍鳳專業做雞煲，海鮮和蔬果全都可以湧現在煲裏。

   味道是一種用記憶傳承的感到，一種可以穿越時間的感受。每一種受迎接的美食之所以令人愉悅，在於它的千變萬化，也在於它的個性光鮮。紛歧樣的餐館有著各自紛歧樣的保持，餐館有了主題，就如同有一個醒目標文化標簽，讓人更理解咀嚼個中的精華，也能在記憶中留下更深入的烙印，而這些保持與專註最終都邑轉化制品質的保障。

   若何去品鑒厚味，若何去善待本身的舌頭？須要有一種文化、一種傳統上的器械在飯桌上，令食物成為一種享受而不只是知足人胃口的對象罷了。

   每一家好的餐館都有本身的意念，這是美食發生的基本形態。

   大龍鳳

   專業雞煲，木瓜蘆薈龍蝦田螺都到我煲裏來

   雞在古時被稱為“德禽”，在中國人的傳統概念中，雞老是藥膳中一個弗成缺乏的主角，而這恰是因為雞肉自己所具備的滋補感化。與其他肉類分歧的是，雞肉味淡，可以充任味覺載體，充足接收鍋中的其他味道，從而幻化出萬千口胃。

   “大龍鳳”是一家專門做雞煲的處所，精選惠州地域的三黃雞，由豢養場同一宰殺、輸送到店。每一只做煲仔的雞體重都保持在2斤到2 .5斤之間，如許的小雞種即使煲久了肉質也不會變硬變老，並且因為皮下脂肪全是黃油，會令湯也釀成悅目的天然黃色。

   大龍鳳的一系列煲中，雞肉幾乎完整作為一個介質，用來接收其他食材的味道，從而形成各具特點的菜品。在烹調的時刻，先將雞入鍋走一下油，令其呈半熟狀況，此時雞肉的纖維質感絕佳，便於後續烹調的進行。然後就根據分歧的“主題”選取與雞一路煲的食材，重量級的海鮮，小清爽的蔬果，全都可以湧現在煲中。

   在大龍鳳裏，一煲一雞，分量實足，風味各別。招牌龍鳳煲以麻辣雞煲為底，搭配波士頓龍蝦，鮮香麻辣，極富娛樂感。青檸胡椒雞煲將胡椒打壞成粉入菜，加千葉豆腐，清爽微辣，夏日食用爽氣爽直開胃。田螺雞煲是一道源自於廣西的處所菜，裏面的酸筍是最有亮點之處，發酵事後的酸味別有特色。木瓜蘆薈雞煲發明性地將生果和雞肉搭配，清新生果讓全部煲都出現清甜味道，和其他煲分歧的是，它的湯加倍清亮一點。木瓜和蘆薈都有美容養顏瘦身的感化，尤其是近幾年來風靡全國的蘆薈，潤腸後果顯著，多食有益健康。花膠雞煲中的主角天然就是有“海八珍”之稱的花膠。花膠即魚肚，對腸胃很好，經常喝酒胃不太好的人異常合適食用。大龍鳳特殊用油來發花膠，使其口感更有黏性，香氣也更足。

   [推舉菜品]

   龍鳳煲：398元

   青檸胡椒雞煲：138元

   田螺雞煲：138元

   木瓜蘆薈雞煲：138元

   花膠雞煲：298元

   地點：廣州市北京路22號(南關片子院旁)

   道和堂私人小廚

   無界混搭，禪意攝生

   夏日暑熱，大魚大肉油油膩膩不免讓人食欲不振，相比擬濃裝艷裹的厚實大菜，爽氣爽直明快的小清爽作風更受人青睞，不僅吃起來合口味，對於攝生健體也大有裨益。

   道和堂的經營初誌就是打造有輕松娛樂感的優質餐飲，健康更是這裏所有菜品要遵照的中間原則。餐館中沒有固定的主體菜式，只如果好吃的、健康的，都邑被拿來進行無界混搭，融會成全新的菜品。造詣美食要從根源處入手，細節處留心，遍尋天南海北而集中到這裏的優質食材固然只進行簡略輕烹調，所有的出品也都簡約素顏，卻能營造出無拘、輕巧、安閑的飲食氣氛。

   精細味濃的湯品是這裏的一大特點。按照一年二十四骨氣的變更，依據時節各階段的特色對應推出分歧功能的湯品，遵守天時地利以求人和，是最天然而然的攝生之法。湯中含有大批名貴的中藥材，且足料足火候。打開湯盅，一股宜人的藥香沁人肺腑，進口雖藥味稍濃，但仍有極強的可口性，是典範的廣州味道。

   除了種類繁多的燉湯，這裏還有一系列令人垂涎的菜肴，個中有諸多合適夏季品嘗的清爽小菜。

   話梅魚片裏沒有一滴醋，但卻酸爽宜人，全都靠新穎果實的自然酸味，比擬起醋來口感加倍清爽更健康。內含話梅、菠蘿、豆芽和青筍，都是有清新味道的蔬菜生果，有一些像小清爽版的水煮魚，酸爽微辣，但經由改進，少油健康。主料選用肉厚且嫩滑的鯇魚，很合適片成片煮食。

   煎釀藕夾主料為新穎蓮藕，並用到了鯪魚膠和肉末。在藕片中參加肉餅煎熟，外酥脆濃香，內柔韌彈牙，口感豐碩。

   果香醉豆花是將嫩豆腐切成細碎的小塊，參加新穎橙汁，酸甜解暑。裏面甘甜的馬蹄碎更令這道湯軟脆聯合，食之不僅厚味且有樂趣。

   [推舉菜品]

   話梅魚片：68元/例

   煎釀藕夾：48元/例

   清新涼拌面：33元/例

   果香醉豆花：28元/例

   土茯苓大生地清熱排毒燉湯：52元/盅

   桔梗南杏清熱潤肺湯：48元/盅

   老山人參鹿茸燉湯：198元/盅

   河膠野生當歸燉湯：88元/盅

   鹿尾巴燉湯：168元/盅

   所在：海珠區珠影·星光城

   合得人福林酒家

   改進版燒鵝，保持現點現做

   燒鵝是一種傳統廣式美食，好的燒鵝皮與肉弗成分別，內有肉汁，香而不膩。合得人的燒鵝之所以可以或許做到這些，最主要的就是它保持了現點現做。並且合得人在保存傳統燒臘精華的同時參加了本身的改進立異，讓燒鵝的口感味道都能到達絕佳。傳統做法中，燒鵝要用空調房吹皮，使其出現酥脆質地，但如許的話裏面的肉就會因放置時光過長而變質發黴。合得人在制造燒鵝時就避免了這種情形，將殺後的鵝立時烘幹表皮再入爐燒制，出來之後皮脆且肉鮮。同時調味用的五香粉等作料都是自家磨制，平安有包管，品德也更高，可以或許到達味可入骨的後果。切片的燒鵝下襯豆幹，接收了鵝油，同時釋放出豆香，起到了增味解膩的感化，令這道菜在整體上加倍飽滿。除了燒鵝，炭燒排骨和秘制叉燒等也是合得人的燒味精品。叉燒精選豬肩胛肉，加倍鮮嫩多汁，肉香而不硬，爽且有汁。

   燒臘之外，合得人的魚也很與眾分歧，個中以明太魚最為特殊。明太魚是韓國人異常愛好吃的魚類，它產於朝鮮的西海，又叫做柴魚，肉質有一點像銀鱈魚然則又不那麽油。

   烤明太魚是將明太魚烤成魚幹食用，中央經由了稍微發酵，@!word!@能夠產生特殊@!word!@香味，但又不會有過重的氣息。這道菜是典範的韓式菜，將明太魚幹泡軟，加上一些醬汁，烤制5分鐘上下即可，幹香耐嚼。明太魚湯中加有辣椒、豆芽、白蘿蔔等，加上韓國黃醬，湯味清新鮮辣，夏日喝來很是開胃，魚肉也是相當韌爽。雙椒蒸馬頭魚是湛江新穎運到的，用清蒸的烹調方法令其肉更細滑，富含魚油，味道清爽中不失香濃，搭配蝦使整體口胃鮮度晉升。

   [推舉菜品]

   燒鵝：48元/例　　　　炭燒排骨：38元/例

   秘制叉燒：38元/例　　雙椒蒸馬頭魚：68元/條

   烤明太魚：128元/條　　明太魚湯：80元/例

   地點：國民北路612號中寬大廈三層

   邊度茶餐館

   用做大餐的精力做快餐

   茶餐館最初來源於香港，在內地卻有著加倍多元化的成長。鴛鴦(咖啡加茶)、菠蘿油、雲吞面是經典茶餐館的標記性招牌，這裏固然知足的是老庶民日常的飲食需求，但飯食依然可口精細。位於珠江新城鄰近的“邊度”就是一家對本身的出品極為講求的新派茶餐館。

   “邊度”是粵語“哪裏”的意思。廣州人每當飯市的時刻，都邑問身邊的人：去邊度食飯啊？邊度是一個原創品牌，餐館內所有裝修、擺放物品都以淡綠為主色調，清爽純凈，墻上放滿了上世紀六七十年月在香港風行過的小器械，像第一個可樂瓶、老式收音機之類的，有時空穿越的錯覺。全透明的廚房，令廚師的一舉一動都盡在人們視野之中，這本是西方的習慣，邊度將其引入，以便讓花費者可以對盤中餐加倍寧神。

   邊度所有的菜品都尋求高品德，連一道簡略的鹹魚都要尋找全廣州最好的。老板以為茶餐館並不只是人們印象中的一種低端快餐場合，它出品的每一道菜也都須要細心選料、精心烹調。邊度裏面的菜品種類浩瀚，搜羅萬象，中西合璧，不僅有地中海西餐等正統西餐，也有所謂的中式“醬油西餐”，有傳統粵菜，也有立異概念菜，甚至還有東南亞地域的華僑菜。

   邊度出品之所以令人很有信念，還在於這裏所有的菜品包含點心在內都是本身做的，毫不假手於人，避免品德出錯誤的可能性。

   邊度天天會本身制造四板豆腐，制造豆腐的原料用的是山東黃豆和礦泉水，並且用鹵而不是石膏，進口柔嫩且有必定韌性。生焗克己豆腐煲便用到了這種優質豆腐，內包嫩滑的肉團，香嫩可口，加強味覺的條理。這道菜必定要焗到豆腐有焦香口胃才是絕佳，並且邊度還發明性地在豆腐釀下面襯上了魷魚、蝦幹，令味道加倍鮮香。

   西班牙海鮮焗飯特殊精選多汁的青口，以便汁水可以浸入飯中，將飯煨熟，令其天然帶有海美味道。別的搭配大蝦、大蟶子等海鮮，用料豐碩，足可做一份厚味的主食。

   芝麻雞是一道有廣式特色但又在細節處加倍精細的菜肴。主料精選農家雞，肉質鮮嫩有汁，外皮上用蛋清沾滿了芝麻，賣相佳，口胃好，有一點像脆皮炸雞，蘸了沙姜醬之後再吃會有驚人的味覺感受。

   瑤柱鮑魚撈面固然只是撈面，但用到了108頭的幹鮑為主料，且仍然依照傳統的火腿幹貝老雞濃湯制好，確保口感的傳統純潔。鴨蛋清和的面，更有彈性，味道也更香。除了鮑魚，面中還加上了蝦米瑤柱碎，令小小一碗撈面鮮美無比，有一種化腐敗為神奇的感到。

   墨西哥辣熱狗包是一道可做主食的西式菜，足有30厘米長的德國脆腸，上鋪正宗墨西哥辣醬，極辣的口感，富有刺激性的同時也起到解膩的感化。夾腸的面包由邊度自有的面包房制造，品德很有保障。

   [推舉菜品]

   生焗克己豆腐煲：42元/例

   西班牙海鮮焗飯：128元/例

   芝麻雞：148元/只

   瑤柱鮑魚撈面：58元/例

   墨西哥辣熱狗包：38元/例

   地點：河漢區獵德大道31號中海景輝112鋪

   采寫：南都記者 閆濤 練習生 高崇文

   攝影：南都記者 黃集昊